Ein veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen.
Im heutigen Rezept wird es richtig mediterran. Gesehen habe ich diesen Nudelsalat so oder so ähnlich auf einem Partybuffet. Leider nicht vegan. Deshalb konnte ich ihn nur bestaunen während ich am trocknen Brötchen mit Ketchup nagte. Ok, ok, ganz so dramatisch war es jetzt doch nicht. Ich hatte noch Gurkenscheiben dazu.
Aber ich bin das mehr oder wenig gewohnt. Bei uns auf dem Land sind vegane Speisen eher noch eine Ausnahme und man muss die eigene Ernährungsweise vorab schon mehrmals betonen um eine echte Chance auf alternatives Essen zu bekommen. Oder man bringt selbst mit. Das setzt allerdings Zeit und Lust voraus. Beides nicht immer vorhanden. Um nicht am plötzlichen Hungertod zu sterben, packe ich deshalb meist ein paar Nüsse in meine Tasche. Oder Kekse 😉 Für den Fall, das der Brötchenkorb bereits vor meiner Ankunft leer ist.
Besagter Nudelsalat jedenfalls sah fantastisch aus, enthielt aber dummerweise Schafskäse. Schon diese, ganz offentliche Zutat hielt mich davon ab, weitere Fragen zu stellen. Vermutlich wäre er aber ohne ihn essbar gewesen. Ebenfalls offensichtlich waren die getrockneten Tomaten und Pinienkerne.
All diese Sachen kommen auch in unserem heutigen Rezept vor. Den Schafskäse allerdings ersetzen wir durch eine vegane Alternative, meist deklariert als „veganer Hirte“ oder „Hirtengenuss“. Zack, so einfach kann`s gehen- 😉
Die getrockneten Tomaten kommen aus dem Glas. Sie sind in Öl eingelegt und bereits mit Oregano verfeinert. Das Öl dient uns in diesem Fall gleich als Dressing. Für noch mehr mediterranen Geschmack habe ich ein paar Oliven untergemengt. Frischer Basilikum darf natürlich auch nicht fehlen.
Bei den Nudeln handelt es sich um Farfalle aus 100% Hartweizengrieß. Schon allein wegen dieser Schmetterlingsform sieht der Salat so umwerfend gut aus. Alternativ könntet Ihr auch eine Variante aus Vollkorn nehmen.
Genug geschrieben. Jetzt seid Ihr dran, macht ordentlich Nudelsalat und peppt das nächste alternativlose Buffet auf. Ich wünsche viel Spaß dabei! LG 🙂
Dieser leckere Nudelsalat passt perfekt als Beilage zu jeder Grillparty und ist eine tolle Speise auf jedem Buffet. Er ist vegetarisch und vegan. Das heißt, er kommt nicht nur ohne Fleisch sondern auch ohne Käse, ohne Eier und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Mediterraner Nudelsalat
Zutaten
- 500 g vegane Farfalle
- 50 g Pinienkerne
- 15 g Basilikum frisch
- 280 g getrocknete Tomaten mit Oregano in Öl
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Prise Zucker
- 150 g veganer Hirtenkäse
- 50 g schwarze Oliven
- etwas Pfeffer und Salz zum abschmecken
Anleitung
- Die Farfalle nach Packungsanleitung kochen. Abschrecken, abtropfen lassen und dann in die Salatschüssel geben.
- In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten.
- Den Basilikum fein hacken.
- Die getrockneten Tomaten aus dem Glas fischen und beiseite stellen.In das Glas mit dem verbleibenden Öl den gehackten Basilikum und 1 Prise Zucker geben. 2 geschälte Knoblauchzehen (mittels Knoblauchpresse) hinein pressen. Deckel drauf und einmal ordentlich durchschütteln.Das Öl nun in die Salatschüssel geben und gleich unter die Nudeln rühren, damit sie nicht aneinander kleben.
- Die Tomaten selbst halbieren, in Streifen schneiden und zu den Nudeln geben.
- Den veganen Hirtenkäse in etwa 0,7cm Würfel schneiden.Die Oliven in feine Ringe schneiden.
- Veganen Hirtenkäse, Olivenringe und Pinienkerne unter die Nudeln heben.Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
www.vegan-zu-tisch.de
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