Mediterraner Nudelsalat

Kati Neudert

Ein veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen

Gericht Abendessen, herzhaft, Nudeln

Die Farfalle nach Packungsanleitung kochen. Abschrecken, abtropfen lassen und dann in die Salatschüssel geben.
In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten.
Den Basilikum fein hacken.
Die getrockneten Tomaten aus dem Glas fischen und beiseite stellen.
In das Glas mit dem verbleibenden Öl den gehackten Basilikum und 1 Prise Zucker geben. 2 geschälte Knoblauchzehen (mittels Knoblauchpresse) hinein pressen. Deckel drauf und einmal ordentlich durchschütteln.
Das Öl nun in die Salatschüssel geben und gleich unter die Nudeln rühren, damit sie nicht aneinander kleben.
Die Tomaten selbst halbieren, in Streifen schneiden und zu den Nudeln geben.
Den veganen Hirtenkäse in etwa 0,7cm Würfel schneiden.
Die Oliven in feine Ringe schneiden.
Veganen Hirtenkäse, Olivenringe und Pinienkerne unter die Nudeln heben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.