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Kokos-Limetten-Muffins

Kati Neudert
Karibik-Feeling in Kuchenform. Schnell, einfach und vegan.
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Gericht Muffin, süß, zum Kaffee
Portionen 12 Stück

Zutaten
  

Teig

  • 320 g Mehl Typ 405
  • 120 g Zucker
  • 10 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 80 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
  • 250 g Kokosmilch
  • 50 g Sprudelwasser
  • 2 Limetten
  • 80 g Kokosrasepln

Guss

  • 1 Limette
  • 70 g Puderzuzcker
  • optional 1-2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (in Gelform)
  • etwas Kokosraspeln zum Bestreuen

Anleitung
 

  • Die Muffinform mit Papierförmchen ausstatten oder nur fetten.
    Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Limetten säubern, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
  • Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und 2 TL Limettenabrieb in einer großen Schüssel mischen.
  • Kokosmilch, Sprudel, 30g Limettensaft und Pflanzenöl ebenfalls mischen und nach und nach unter die trockenen Zutaten rühren. Nicht zu lange rühren, sonst verkleistert der Teig.
  • Zum Schluss die Kokosraspeln unterheben und alles möglichst gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
  • Für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe!
  • Für den Guss die Limette säubern, Schale in Zesten herunterschneiden (oder grob reiben, oder beides) und Saft auspressen.
    Nun ca.15g Limettensaft mit 70g Puderzucker (und optional 1-2 Tropfen Lebensmittelfarbe) glatt rühren.
    Den Guss auf den abgekühlten Muffins verteilen und sofort mit Limettenabrieb/-zesten und optional etwas Kokosraspeln bestreuen.

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