Dem ein oder anderem dürfte es vielleicht schon aufgefallen sein….ich habe eine absolute Schwäche für (vegane!) Schokolade und fast allem was daraus besteht. Dem war nicht immer so, zumindest zu Anfang meiner veganen Ernährung tat ich mich schwer mit dem herben Geschmack von Zartbitter. Neben ein paar damals vergleichsweise sehr teuren Reismilch- (Entschuldigung, „Reisdrink“- ) Varianten war sie die Einzige, die oft von Haus aus vegan und im normalen Supermarkt erhältlich war (einige Hersteller verwenden bis heute z.B.Butterreinfett, leider!). Mittlerweile hat sich beides geändert, das Angebot ist größer und meine Geschmacksknospen haben sich mehr als nur an dunkle Schokolade gewöhnt.

Hier und heute gibt es eins meiner Lieblingsrezepte: Quadruple Chocolate/ im Boden, im Frosting, im Topping und geraspelt obendrüber. Na, ist das was?

Für eine Muffinform mit 6 Stück

Boden

• 150g                 Mehl
• 1gehäuft.TL    Backpulver
• 40g                   Zucker
• 10g                   Backkakao
• 35g                   Zartbitterschokolade
• 35g                   vegane NussNougatMasse
• 175ml               Sojadrink
• 35g                   neutrales Öl
• 1 Prise              Salz

Frosting

• 100g                 Sojaschlagcreme
• 60g                   Zartbitterkuvertüre, vegan

Topping

• 40g                    Zartbitterkuvertüre, vegan
• 1TL                    neutrales Öl

Außerdem

• Fett und Paniermehl für die Form
• geraspelte Schokolade/Kuvertüre zum Verzieren

Zubereitung

1. Die Muffinform fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
2. Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
3. Für den Boden Mehl, Backpulver, Zucker, Backkakao und Salz in einer  Schüssel mischen. Sojadrink und Öl ebenfalls mischen. Nun nach und nach die flüssigen Zutaten unter die trockenen rühren bis ein glatter Teig entsteht.
4. Zartbitterschokolade und Nougat zusammen im Wasserbad schmelzen (oder in der Mikrowelle) und in den Teig rühren.
5. Teig in die Muffinform füllen und für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.(Stäbchenprobe)
6. Aus dem Ofen nehmen, aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
7. In der Zwischenzeit das Frosting zubereiten. Dafür die Sojasahne kräftig aufschlagen. Die Kuvertüre vorsichtig im Wasserbad(oder in der Mikrowelle) schmelzen und unter kräftigem (weiter) schlagen in die Sahne rühren.
8. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die abgekühlten Muffins spritzen. Kühl stellen.
9. Die Zartbitterkuvertüre mit 1TL Pflanzenöl im Wasserbad schmelzen und die Cupcakes damit verzieren. Mit geraspelter Schokolade bestreuen.