Süße kleine Kuchen mit Hokkaido-Kürbis und einer ganz soften Frischkäsecreme.
Der Oktober läuft in großen Schritten dem Ende entgegen. Nee, eigentlich rennt er. Überall gibt es Kürbisse als Dekoration und auf den Tellern. Also will auch ich nicht länger warten und präsentiere Euch mein allererstes veganes Kürbisrezept für diese Saison.
Wieder mal ist es ein Hokkaidokürbis, der ins Gericht wandert. Und das aus gutem Grund: Zum einen bauen wir die tatsächlich selbst an. Wir hatten schon Jahre, in denen wir auf mehr Vielfalt setzten und neben Butternuss auch Spaghetti-und Muskatkürbisse ernten konnten. Irgendwie war es dann zuviel und wir konnten gar nicht mehr alles verarbeiten. Deshalb gab es diesmal nur zwei Pflanzen einer Sorte, die uns mit ingesamt vier hübschen Hokkaidos beglücken konnten.
Zum anderen gehört er zu denen, die man samt Schale verwenden kann. Und dann diese unglaublich tolle Farbe, die jedes Essen gleich viel bunter macht. Lecker ist er natürlich auch, sonst wären die anderen Gründe auch gar nicht von belang.
Was wir übrigens nie tun: Zierkürbisse anpflanzen. Diese sind zwar wirklich hübsch anzusehen, meist aber leider ziemlich giftig. Und soviel Platz haben wir dann doch nicht und beschränken uns auf die essbaren Sorten. In diesem Jahr aber eben nur auf die Eine.
Daraus habe ich nun unter anderem diese leckeren Muffins gebacken. Der Kürbis wird hier nicht vorgekocht, sondern direkt roh geraspelt und mit den anderen Zutaten zu einem Teig vermengt. Das Kürbisgewürz darf natürlich nicht fehlen. Das könnt Ihr fertig kaufen oder aber selbst zusammenmischen. Und da fällt mir gerade wieder ein, dass ich unbedingt einmal einen extra Beitrag zu den verschiedenen Gewürzmischungen schreiben wollte, damit Ihr nicht immer anderweitig suchen müsst. Ist notiert und wird schnellstmöglich umgesetzt.
Da die Muffins eine recht feste Konsistenz haben, gibt es eine richtig softes Topping obendrauf. Ein veganer Frischkäse-Ersatz mit Karamellsirup und etwas Zitronenschale. Dieses Topping könnt Ihr auch weglassen und die Muffins als süße Brötchen verwenden. Bestrichen mit Margarine und Konfitüre machen die kleinen Kuchen auch richtig was her.
Ich wünsche Euch ganz viel Spaß beim Ausprobieren und mache mich gleich an den nächsten Beitrag. Es gibt jede Menge nachzuholen. LG 🙂
Diese Muffins samt Topping sind vegan. Sie kommen ohne Milch, ohne Ei und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Vegane Kürbis-Muffins
Kochutensilien
- 1 6er Muffinform
Zutaten
Teig
- 150 g Hokkaido-Kürbis
- 60 g Zucker
- 35 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
- 70 g Sprudelwasser
- 150 g Mehl Typ 405
- 5 g Backpulver
- 1 TL Kürbisgewürz
Topping
- 75 g veganer Frischkäse-Ersatz, natur
- 30 g Karamellsirup, dickflüssig
- ½ TL Zitronenschalen-Abrieb
- etwas gemahlener Zimt zum Bestäuben
Anleitung
- Die Muffinform fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl vorsichtig ausklopfen.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig:Den Hokkaidokürbis samt Schale fein raspeln.Kürbis in eine Schüssel geben und mit Zucker, Öl und Sprudel mischen.Mehl, Backpulver und Kürbisgewürz ebenfalls mischen und mit einem Löffel unter die Kürbismasse rühren.Den Teig auf die 6 Mulden der Form verteilen, gegebenenfalls mit einem feuchten Löffelrücken etwas glatt streichen.Für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mittels Holzstäbchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Für das Topping:Den veganen Frischkäse-Ersatz mit dem dickflüssigen Karamellsirup und ½TL Zitronenabrieb glatt rühren.Mit einem Teelöffelrücken auf den abgekühlten Muffins verteilen und diese bis zum Servieren kalt stellen..Kurz vor dem Servieren mit etwas Zimt bestäuben.
www.vegan-zu-tisch.de
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