Vegane Reisnudelpfanne mit Chinakohl

Kati Neudert

Asiatische Reisnudeln mit Chinakohl, Pilzen und Mungobohnenkeimlingen

Gericht Hauptgang, Hauptgericht, herzhaft

Küche Asiatisch

Portionen 4 Personen

Zunächst alles Gemüse zurecht schneiden:
Den Chinakohl halbieren und dann in etwa 0,5cm Streifen scneiden.
Die Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Dann in kleine Stücke hacken.
Den hellen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den dunklen Teil etwas breiter. 2-3 EL der dunklen Ringe für die Deko beiseite stellen.
Die Chilischote putzen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
Ingwer und Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken (oder ganz fein hacken).
Die Erdnüsse grob hacken.
Nun 3 EL Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen (bei mir Stufe 7 von 9). Kohl und Champignons zugeben und unter gelegentlichem Umrühren etwa 3 Minuten anbraten.
Währenddessen die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Bei mir war das ein einweichen für etwa 6 Minuten in warmem Wasser.
Nun Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chilischote zugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten.
Jetzt die Misopaste zusammen mit 500ml Wasser plus den braunen Zucker zugeben und alles für 4 Minuten köcheln lassen.
Jetzt die abgetropften Reisnudeln und die Mungosprossen unterheben und etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen. Macht gern zwischendurch einen Nudelbiss-Test, damit sie nicht zu weich werden.
Nun geröstetes Sesamöl und gehackte Erdnüsse unterheben. Mit 3 bis 4 EL Sojasoße abschmecken.
Die Nudelpfanne portionieren und mit Frühlingszwiebelgrün und Röstzwiebeln servieren.