Gebratener Chinakohl mit Reisbandnudeln, Mungobohnensprossen, Erdnüssen und Röstzwiebeln. Yummy und vegan!
Na, schon bereit für das nächste Rezept? Oder bastelt Ihr noch am veganen Kartoffelgratin? Dann merkt Euch das neue Gericht einfach schonmal für Eure nächste Küchenschlacht vor.
Einer der Hauptakteure im Rezept ist der Chinakohl mit all seinen gesunden Inhaltsstoffen. Weil er keinen harten Strunk besitzt, lässt er sich kinderleicht verarbeiten bzw. schneiden. Aber er hat auch einen weiteren, entscheidenden Vorteil gegenüber Weißkohl und Co: Er verursacht kaum bis keine Blähungen. Wenn das mal kein Argument ist 😉
Unsere zweite Hauptzutat sind Reisnudeln. Damit meine ich nicht Kritharaki, die nur so aussehen als ob, sondern solche, die tatsächlich aus Reis statt Weizen hergestellt werden. Ich habe welche in 3mm Breite verwendet und deshalb kann man sie schon als Bandnudel bezeichnen. Die findet Ihr in jedem gut sortierten Asia-Markt.
Ansonsten sind die üblichen Verdächtigen enthalten. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel fürs Asia-Feeling. Champignons und rote Misopaste für den berühmt berüchtigten Umami-Geschmack. Gesalzene Erdnüsse und Mungosprossen für Knack und extra Würze. Chili für ein klein wenig Schärfe … naja, ihr wisst schon.
Die Mungobohnen-Keimlinge habe ich selbst gezogen, in einem selbstgebastelten Sprossenglas. Not macht erfinderisch. Landleben bedeutet nämlich auch, dass man nicht permanent Zugang zu Supermärkten hat. Dort gibt es die Mungosprossen in der Frischetheke zu kaufen. Zumindest ist das in den größeren Märkten so. Einziger Nachteil beim Selberziehen ist die Zeit vom ersten Wässern bis zur „Ernte“. Da vergehen allermindestens 3 Tage. Heißt, man muss sein Essen schon gut planen.
Aber warum frisch, wenn es die doch im Glas zu kaufen gibt? Ja, natürlich gehen Eingeweckte auch. Sie sind aber einfach nicht so knackig… finde ich und sage deshalb: Wenn Ihr die Möglichkeit auf frische Keimlinge habt, greift lieber dazu. Jawohl!
Viel Spaß beim Ausprobieren. Und gebt gern mal Bescheid, ob Ihr Interesse an einem Sprossenanzucht-Beitrag habt. Dann würde ich mich der Sache annehmen und Euch ein hübsch bebilderte Anleitung zur Verfügung stellen. LG 🙂
Dieses schnelle, asiatische Gericht ist vegetarisch und vegan. Es kommt ohne Ei, ohne Butter und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Vegane Reisnudelpfanne mit Chinakohl
Zutaten
- 650 g Chinakohl
- 220 g Champignons
- 3 EL Erdnussöl
- 300 g Reisnudeln 3mm
- 4 Knoblauchzehen
- 1 Bund Frühlingszwiebeln (5-6 Stück)
- 2 daumengroßes Stück Ingwer
- 1 rote Chilischote
- 20 g vegane rote Misopaste
- 500 g Wasser
- 2 EL brauner Zucker
- 50 g Mungobohnenkeimlinge
- 40 g geröstetes Sesamöl
- 50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
- 3-4 EL Soajsoße zum Abschmecken
- 40 g Röstzwiebeln
Anleitung
- Zunächst alles Gemüse zurecht schneiden:Den Chinakohl halbieren und dann in etwa 0,5cm Streifen scneiden.Die Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Dann in kleine Stücke hacken.Den hellen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den dunklen Teil etwas breiter. 2-3 EL der dunklen Ringe für die Deko beiseite stellen.Die Chilischote putzen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.Ingwer und Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken (oder ganz fein hacken).Die Erdnüsse grob hacken.
- Nun 3 EL Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen (bei mir Stufe 7 von 9). Kohl und Champignons zugeben und unter gelegentlichem Umrühren etwa 3 Minuten anbraten.
- Währenddessen die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Bei mir war das ein einweichen für etwa 6 Minuten in warmem Wasser.
- Nun Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chilischote zugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten.
- Jetzt die Misopaste zusammen mit 500ml Wasser plus den braunen Zucker zugeben und alles für 4 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt die abgetropften Reisnudeln und die Mungosprossen unterheben und etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen. Macht gern zwischendurch einen Nudelbiss-Test, damit sie nicht zu weich werden.Nun geröstetes Sesamöl und gehackte Erdnüsse unterheben. Mit 3 bis 4 EL Sojasoße abschmecken.
- Die Nudelpfanne portionieren und mit Frühlingszwiebelgrün und Röstzwiebeln servieren.
www.vegan-zu-tisch.de
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