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Laugenbrezeln

Veröffentlicht von Kati Neudert

Ein lecker fluffiges Laugengebäck … nicht nur zum Oktoberfest ein Genuss!

Passend zur Wiesn-Zeit, oder besser kurz vor deren Ende, habe ich mich an ein veganes Laugengebäck gewagt und bin mit dem Ergebnis mehr als zufrieden. Naja, zumindest geschmacklich. Bei der Optik ist durchaus etwas Luft nach oben, denn Brezn schlingen will gelernt sein.

Für mein Rezept habe ich Dinkelmehl Typ 630 verwendet. Um den gebackenen Teig besonders fluffig weich zu bekommen, habe ich mich für einen Pflanzendrink (in meinem Fall Hafer-) entschieden anstelle von Wasser. Außerdem kommt der einfachheithalber Trockenhefe zum Einsatz. Ein bisschen Salz und Zucker sowie ein Klecks vegane Margarine dazu…und schon sind alle Zutaten beisammen und heraus kommt ein softer Hefeteig für leckere Brezeln.

Dieser wird nach einer Ruhezeit von mindestens einer Stunde zu einer dicken Rolle geformt, in 8 Teile geschnitten und zu je ca. 45cm langen Schnüren geformt, die dann in eine hübsche Brezel geschlungen werden.

Damit es ein Laugengebäck wird, erhalten die Brezeln jetzt noch ein kleines Bad in einer Lauge. Da echte Natronlauge (Natriumhydroxid) ätzend ist und somit nicht ganz ungefährlich zu händeln, nutzt man für den Hausgebrauch ein mit Haushaltsnatron (Natriumhydrogencarbonat, erhältlich in jeder Backabteilung) angereichertes Wasserbad. Darin verbringen die Brezeln ein paar Sekunden, wandern zurück auf`s Backblech und dann ab in den Ofen. Wer mag, bestreut die Laugenbrezeln vorab standesgemäß noch mit etwas groben Salz. Ich habe es nur zu Deko drauf gegeben, denn für mich braucht es diese extreme Salzigkeit nicht und ich habe es nach dem Shooting wieder runtergepult. 😉

Für einen schönen Glow habe ich nach dem Backen eine Schicht Glanzstreiche aufgetragen. Das alles aber findet Ihr im untenstehenden Rezept.

Ich verdrücke mich jetzt mal in die Küche, übe mich ein bisschen am perfekten Brezel-Schlingen und wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren! LG und bis bald 😉

Laugenbrezeln

Kati Neudert

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Gericht Backen, Breakfast, Frühstück

Portionen 8 Stück

Zutaten

Brezelteig

470 g Dinkelmehl Typ 630
1 Trockenhefe (7g)
1 TL Salz
1 EL Zucker (10g)
300 ml Haferdrink
40 g vegane Margarine
grobes Meersalz zum Bestreuen

Natronlauge

1500 ml Wasser
35 g Natron

Glanzstreiche

60 ml Wasser
3 g Speisestärke

Anleitung

Zunächst den Teig für die Brezeln zubereiten.
Dafür Mehl, Trockenhefe, Salz und Zucker in einer großen Schüssel mischen.
Den Haferdrink handwarm erhitzen. Achtung: Ab 45°C stirbt die Hefe ab. Deshalb nicht zu heiß werden lassen!!!!
Den Haferdrink zur Mehlmischung geben, ebenso die Margarine in kleinen Flöckchen.
Mit dem Knethaken der Küchenmaschine mindestens 5 Minuten lang kneten bis sich der Teig vom Schüsselrand löst. Der Teig ist jetzt noch etwas klebrig, aber die Ruhezeit schafft Abhilfe.
Den Teig abgedeckt für mindestens 1h an einem warmen Ort gehen lassen bis er deutlich an Volumen zugelegt hat.
2 Backbleche mit Backpapier auslegen.
Nach der Gehzeit den Teig nochmals durchkneten, auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche zu einer dicken Rolle formen und diese in 8 Teile schneiden.
Aus den Teigstücken jeweils eine Rolle von ca. 45cm formen, deren Enden deutlich schmaler sind als das Mittelstück. Die Rollen nun jeweils zu einer Brezel einschlagen, je 4 auf ein Backblech setzen und mit einem Geschirrtuch abdecken.
Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun für die Lauge 1500ml Wasser zusammen mit 35g Natron zum Kochen bringen.
Sobald die Lauge kocht, diese von der Herdplatte ziehen.
Nun mit einer Schaumkelle oder ähnlichem Gerät die ersten 4 Brezeln nacheinander für etwa 30 Sekunden in den Topf legen und, falls sie zu bauchig oben rausschauen, mit einem Löffel Lauge obendrüber schaufeln. Soll heißen: die ganze Brezel sollte etwas von der Lauge abbekommen haben.
Die Brezeln jeweils etwas abtropfen lassen und zurück aufs Backpapier setzen. Mit grobem Meersalz bestreuen und die dicke Stelle einritzen.
In den Backofen schieben und für ca. 18 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
In der Zwischenzeit das ganze Prozedere für die restlichen 4 Brezeln wiederholen.
Für den Glanz 1EL vom Wasser mit 3g Speisestärke glatt rühren.
Das restliche Wasser zum Kochen bringen und sobald es kocht von der Herdplatte ziehen und das Stärkegemisch einrühren.
Die noch heißen Brezeln mit dem Stärkewasser mit Hilfe eines Pinsels bestreichen.
Für das zweite Blech Brezeln die Streiche gegebenenfalls nochmals kurz erwärmen, falls sie schon zu fest ist.

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Hier findet Ihr noch mehr Rezepte für vegane(s) Brot & Brötchen.

Vegane Kaffeecreme

Veröffentlicht von Kati Neudert

Wir feiern den „Tag des Kaffees“ mit einem Muntermacher zum Löffeln.

Dieses Rezept samt der Fotos dümpelt schon eine kleine Weile auf meinem Rechner vor sich hin. Irgendwie ergab sich eine Veröffentlichung bisher nicht, weil andere Gerichte wichtiger oder vielmehr passender erschienen. Nun wies aber der nette Mann im Radio darauf hin, dass heute „Tag des Kaffees“ ist und so habe ich mich dazu entschieden, beides spontan in Form dieses Beitrags an Euch weiterzugeben.

Wissenswertes

Kaffee wird aus der Kaffeepflanze, vorkommend als Strauch oder Baum, gewonnen. Genauer gesagt ist er der Samen selbiger und wächst in der sogenannten Kaffeekirsche heran. Diese widerrum enthält, bis auf wenige Ausnahmen, je zwei Bohnen. Nach der Ernte werden die Bohnen von der Kirsche befreit und zunächst getrocknet. Anschließend bzw. nach der Verschiffung geht es in die Röstung um den Kaffee direkt in ganzen Bohnen an uns auszuliefern oder ihn vorab noch fein zu mahlen.

Es gibt viele verschiedene Kaffeearten, jedoch sind Arabica (Coffea arabica) und Robusta (Coffea canephora) die wohl bekanntesten. Erstere zeichnet sich durch einen milden Geschmack aus und enthält weniger Koffein. Sie ist teurer, weil der Anbau schwieriger ist als der, der Sorte „Robusta“. Diese hingegen ist kräftig und bitterer im Geschmack, wesentlich resistenter gegen Umwelteinflüsse und Krankheiten und damit günstiger zu erstehen. Viele bekannte Hersteller nutzen eine Mischung aus beiden Sorten.

Die Zubereitung

Für die Creme kocht Ihr zunächst eine Art Pudding aus gemahlenem Kaffee, Speisestärke, Zucker und Pflanzendrink. Diesen verfeinert Ihr nach völliger Erkaltung mit veganer Schlagsahne um die Creme etwas luftiger zu bekommen. Am Ende wird noch etwas gehackte Schokolade untergehoben. Die Kaffeecreme portioniert Ihr abschließend in Gläser und serviert sie mit etwas Schlagsahne und wahlweise zusätzlich mit gehackten Kaffeebohnen.

An dieser Stelle jetzt, wie immer, viel Spaß beim Ausprobieren! Und Guten Appetit! LG 🙂

Vegane Kaffeecreme

Kati Neudert

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Gericht Dessert, Nachtisch, Süßspeise

Portionen 6 Personen

Zutaten

450-480 ml Sojadrink ungesüßt
50 g Kaffee gemahlen
25 g Speisestärke
50 g Zucker
200 g vegane Schlagsahne
2 Sahnefest
20 g vegane "Milch"Schokolade
optional: 1EL gehackte Kaffeebohnen

Anleitung

450ml Sojadrink zusammen mit einer Prise Salz zum Kochen bringen. Dabei hin und wieder umrühren, damit nichts anbrennt.
Den kochenden Sojadrink über den gemahlenen Kaffee gießen, einmal kurz umrühren und für ½h ruhen lassen.
Den Milch-Kaffee durch einen Kaffeefilter abseihen. Bei mir kamen am Ende 275g Flüssigkeit raus. Diese dann auf 300g mit Sojadrink auffüllen.
2-3 EL vom Milchkaffee abnehmen und mit 25g Speisestärke und 50g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Den Rest in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Speisestärke-Gemisch zugeben, kurz aufkochen und eindicken lassen. Dann vollständig auskühlen lassen.
200g vegane Schlagsahne zusammen mit 2 Sahnefest steif schlagen. 50g davon abnehmen und beiseite stellen.
Unter die restliche Sahne esslöffelweise!!! unter ständigem Rühren den Pudding ziehen.
20g vegane "Milch"schokolade grob hacken und unter die Kaffeecreme heben.
Die Creme auf 6 Gläser verteilen. Je einen Klecks geschlagene Sahne obenauf geben und optional mit etwas gehackten Kaffeebohnen dekorieren.
Bis zum Servieren kalt stellen.

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Hier gibt`s noch mehr Rezepte zum Löffeln.

Zwetschgen-Buchteln

Veröffentlicht von Kati Neudert

Veganes Soulfood vom Feinsten!

Nachdem ich vor einiger Zeit dieses etwas exotischere, schokoladige Rezept für Vegane Marillen-Buchteln mit Euch geteilt habe, liefere ich jetzt ein eher klassisches ab. Versprochen ist versprochen! Passend zum Herbst und dem dazugehörigen Wetter backen wir heute fruchtige Rohrnudeln gefüllt mit frischen Zwetschgen.

Diese Ofennudeln bestehen aus einem super soften Hefeteig, der nach vorheriger Gär-und Gehzeit zunächst in sechzehn Kugeln unterteilt wird, die dann auf der Handfläche etwas platt gedrückt und und zu einer Art Scheibe geformt werden. Darauf werden mit Zimt bestäubte Zwetschgenhälften gesetzt und, nachdem das Ganze gut und sicher verschlossen ist, wieder Kugeln daraus geformt.

Alle sechzehn gefüllten Teiglinge werden dann in einer gefetteten Auflaufform platziert und für 25 Minuten in den Ofen gegeben. Im Anschluss gebt Ihr flüssige vegane Butter drüber, bestäubt sie mit Puderzucker und et voila, fertig sind die köstlichen Buchteln. Warm schmecken sie besonders gut mit Vanille-Eis oder Vanillesoße. Kalt genießt Ihr sie am besten pur.

Meine Auflaufform hat einen Durchmesser von 22cm. Zumindest der Boden hat diese Abmessung. Da sie in der Höhe etwas breiter wird, kommt sie am oberen Rand auf 24cm. Natürlich könnt Ihr auch jede andere Backform verwenden. Eckig geht auch. Nur nicht zu groß, sonst könnt Ihr sie nicht dicht an dicht setzen und die Kugeln platzen vielleicht auf. Und auf gar keinen Fall kleiner als meine Auflaufform. Dann passen sie nicht rein. Ach, Ihr macht das schon.

Abwandlung

Eine andere Möglichkeit übrigens wäre, statt der frischen Zwetschgen, ein Zwetschgenmus als Füllung zu nutzen. Da kann ich Euch dieses Rezept für ein zuckerfreies Zwetschgenmus wärmstens ans Herz legen. Dafür dann einfach jeweils einen kleinen Klecks in die Teigmitte setzen, gut verschließen und zu Bällen formen.

Jetzt wünsche ich Euch aber viel Spaß beim Nachbacken! LG 🙂

Vegane Zwetschgen-Buchteln

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Gericht Backen, Ofengericht, Süßspeise

Portionen 16 Stück

Kochutensilien

Auflaufform Ø 22-24cm

Zutaten

Buchteln

8 Zwetschgen
300 g Mehl Typ 405
½ Würfel Frischhefe (ca. 21g)
60 g Zucker
1 Prise Salz
50 g vegane Butter (z.B. Alsan)
125 ml Sojadrink
2 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
etwas Zimt gemahlen

Topping

20 g vegane Butter (z.B.Alsan)
15 g Puderzucker

Anleitung

Zunächst für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde formen. Den Sojadrink leicht erwärmen (nicht über 40°C!!!) und in die Mulde füllen. Die Hefe hinein bröseln, etwas Zucker zugeben und mit ein wenig Mehl zu einem dicken Brei verrühren. Für etwa 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen bis der Brei deutlich Blasen wirft.
Sobald er Blasen wirft den restlichen Zucker, Salz und vegane Butter zugeben und mit einem Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen so lange kneten bis sich der Teig ohne Rückstände ablösen lässt. Den Teig nochmals abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1h gehen lassen.
Kurz vor Ende der Gehzeit die Auflaufform fetten.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zwetschgen waschen, trocken tupfen, halbieren und den Stein entfernen.
Die Hälften mit etwas Zimt bestreuen.
Aus dem Teig 16 gleichgroße Kugeln formen, platt drücken, jeweils eine Zwetschgenhälfte in die Mitte setzen, den Teig herumklappen, gut verschließen und abermals zu einer Kugel formen.
Die gefüllten Teig-Kugeln dicht an dicht in die Auflaufform setzen und für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
20g vegane Butter vorsichtig erhitzen bis sie geschmolzen ist.
Die Buchteln aus dem Ofen nehmen und mit der flüssigen Butter bestreichen.
Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.

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Hier findet Ihr noch mehr süße und auch herzhafte Ofengerichte

Kartoffel-Zucchini-Rösti

Veröffentlicht von Kati Neudert

Eine schnelle (Vor)speise mit einem veganen Kräuter-Dip. Unfassbar gut!

Bevor es hier ganz bald mit der Kürbis-Ernte und den ersten Kürbis-Rezepten losgeht, teile ich heute noch eins mit Zucchini.

Süß hatten wir ja schon in Form von diesen hübschen Zucchini-Cupcakes mit Nougat-Sahne und dem sooo guten Zucchinikuchen. Nun ist wieder ein Herzhaftes dran.

Mit Backen hat es diesmal allerdings nichts zu tun. Wir verzichten auf den Backofen, schmeißen die Pfanne an und braten uns leckere Kartoffel-Zucchini-Rösti. Bei uns sind sie eigentlich eher als Kartoffelpuffer bekannt. Da aber der Begriff “ Rösti “ wohl den meisten mehr geläufig ist, tragen sie auch hier diesen Namen. Schließlich soll das Rezept ja auch gefunden werden. 😉

Ich habe mehligkochende Kartoffeln verwendet, die ich mit dem feinen Teil meiner Vierkant-Reibe geraspelt habe. Ebenso die Zucchini. Die Mengenangaben beider Zutaten sind immer etwas schwierig. Das kommt ein wenig auf die Qualität bzw. Beschaffenheit des Gemüses an. Habt Ihr junge Zuchini oder eine große, dicke mit vielen Kernen? Der Eine schält die Kartoffeln grober, der andere zart mit wenig Ausschuss. Deshalb habe ich im Rezept das Gewicht im bereits geschälten und entkernten Zustand angegeben. Alles in allem gilt aber: Mit einem Mischverhältnis von 3:1 (Kartoffel:Zucchini) erhaltet Ihr ein super tolles Ergebnis.

Passend zu den Puffern gibt es einen Kräuterdip. Hierfür habe ich eine vegane Crème Fraîche verwendet. Da auch da der vegane Markt mittlerweile richtig gut erschlossen ist, gibt es die von allerlei Anbietern und sicherlich werden sie sich geschmacklich unterscheiden. Da Crème Fraîche eine Variante des Sauerrahms ist, ist sie von Haus aus etwas säuerlich. Meine war es aber ganz schön heftig . Deshalb habe ich auf die Zugabe von Zitronensaft und Zitronenabrieb verzichtet. Solltet Ihr eine weniger säuerliche erwischen, dann gebt für etwas mehr Frische gern noch etwas von beidem zu.

Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit! 🙂

Kartoffel-Zucchini-Rösti

Kati Neudert

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Gericht Appetizer, herzhaft, Mittag, Snack, Vorspeise

Kochutensilien

Pfanne

Zutaten

Rösti

600 g Kartoffeln (Endgewicht nach dem Schälen) mehlig kochend
200 g Zucchini (Endgewicht nach dem Entkernen)
1 TL Salz
¼ TL Pfeffer gemahlen
¼ TL Paprika edelsüß gemahlen
2 Msp. Muskat gemahlen
2 EL Petersilie gehackt
Öl zum anbraten

Kräuterdip

150 g vegane Creme Fraiche
Salz
Pfeffer
1 EL Ahornsirup
10 g Petersilie gehackt
5 g Schnittlauch gehackt

Anleitung

600g bereits geschälte Kartoffeln und 200g bereits entkernte Zucchini in eine große Schüssel fein raspeln.
Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss und gehackte Petersilie mit einem Löffel gut unterheben.
Etwa 10 Minuten stehen lassen bis sich Flüssigkeit ansammelt.
Die Masse in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit etwas abtropfen lassen.
In der Zwischenzeit für den Dip die vegane Creme Fraiche in einer Schüssel zusammen mit dem Ahornsirup glatt rühren. Gehackte Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffel-Zucchini-Masse esslöffelweise (gehäuft) ins heiße Fett geben, etwas platt drücken und bei mittelstarker Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.
Die Röstis zusammen mit dem Dip servieren.

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Lust auf mehr herzhafte Rezepte?

Orangen-Kokos-Kuchen

Veröffentlicht von Kati Neudert

Ein herrlich lockerer veganer Kastenkuchen mit Knusperkruste.

Dieses Rezept ist nicht ganz so neu, denn der Kuchen hatte es bereits Anfang 2017 auf den Blog geschafft. Über sieben Jahre ist das her…Wahnsinn! Er war auch als Print-Version zusammen mit dem Rezept in einer der Ausgaben der Zeitschrift „Cake & Bake Heaven“ zu finden. Leider fand er hier auf dem Blog nicht wirklich viel Beachtung. Dabei schmeckt er wirklich ausgezeichnet und ist, wie ein großer Teil meiner Rezepte, super einfach und wahnsinnig schnell zuzubereiten. Gründe genug um ihm nochmals eine Chance zu geben, oder?

Es ist ein Kastenkuchen, der neben den üblichen Zutaten wie Mehl, Zucker, Backpulver und Salz mit einem Pflanzendrink und veganem Orangensaft angerührt wird. Als Fett nutze ich wie so oft neutrales Pflanzenöl. Hinzu kommen Kokosraspeln und vegane backfeste Zartbittertröpfchen. Nach Belieben erhält der Kuchen abschließend noch eine zarte Puderzucker-Decke.

Tipps

Für eine noch intensivere Orangennote könnt Ihr gern zusätzlich etwas Abrieb von einer Bio-Orange zufügen. Zur Weihnachtszeit empfehle ich eine ordentliche Ladung Zimt im Teig. Und wer Schokolade mag, ersetzt den Puderzucker durch eine, mehr oder weniger dicke, Schicht vegane Zartbitterkuvertüre.

Der Kuchen hat eine schöne dunkle Backfarbe und damit auch einen wunderbar knusprigen Rand. Wenn Euch das nichts ist, reduziert die Backtemperatur auf 180°C und erhöht dabei die Backzeit. Wieviel länger sie dann sein muss, kann ich allerdings nicht genau sagen, weil noch nicht ausprobiert. Mindestens 10 Minuten müssen es aber schon sein. Testet einfach via Stäbchenprobe.

Und wenn Ihr es besonders kokoslastig mögt, dann versucht es doch vielleicht einmal mit Kokosmilch statt dem Pflanzendrink.

Wie Ihr seht, gibt es allerlei Abwandlungsmöglichkeiten. Probiert aus, so wie ich das bei Gelegenheit sicherlich auch noch tun werde, und schreibt es mir in die Kommentare. Viel Spaß dabei! LG 🙂

Veganer Orangen-Kokos-Kuchen

Kati Neudert

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Gericht Backen, Kastenkuchen, Rührkuchen, süß

Portionen 1 Backform 21x10cm

Kochutensilien

1 Kastenform ca. 21x10cm

Zutaten

340 g Mehl Typ 405
100 g Zucker
1 Backpulver (15g)
1 Prise Salz
100 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
250 ml veganer Orangensaft
100 ml Pflanzendrink (z.B. Soja), ungesüßt
75 g Kokosraspeln
70 g backfeste vegane Schokotröpfchen
optional Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Backform fetten.
Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Orangensaft, Pflanzendrink und Pflanzenöl ebenfalls mischen und nach und nach unter die trockenen Zutaten rühren.
Nun zuerst die Kokosraspeln unterheben, dann die Schokotröpfchen.
Den Teig in die Backform füllen und für 60-70 Minuten auf der mittleren Schiene backen (Stäbchenprobe). Dabei nach etwa 30 Minuten mit einem Stück Alufolie abdecken um ein übermäßiges Braunwerden zu verhindern.
Aus dem Ofen nehmen und etwas in der Form abkühlen lassen, dann vorsichtig stürzen. Gänzlich auskühlen lassen.
Nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

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Habt Ihr Lust auf weitere Rührkuchen-Rezepte? Hier findet Ihr eine Auswahl:

Vegane Rum-Kugeln

Veröffentlicht von Kati Neudert

Lasst uns ein bisschen rumkugeln oder besser: mit Rum Kugeln herstellen….und zwar ziemlich leckere!!!

Um ehrlich zu sein, mochte ich diese Art von Konfekt früher nicht. Ich glaube, dass lag daran, dass ich nur Fertigprodukte kannte und da wahrscheinlich dann auch die Falschen. Ich weiß es nicht. Mir schmeckten die Dinger einfach irgendwie zu künstlich und auch viel zu stark nach Alkohol. Klar, der Name kommt ja nicht von ungefähr. Aber mit Alkohol im süßen Backwerk verhält es sich ähnlich wie mit Knoblauch in herzhaften Gerichten. Ab einer bestimmten Menge macht`s einfach keinen Spaß mehr.

Nun habe ich mich selbst an eine Variante gewagt und mag sie ziemlich gern. Tatsächlich habe ich eher wenig Rum in die Masse gegeben und der Herr des Hauses ist der Meinung, da geht noch mehr. Probiert Euch am Besten selbst durch und findet für Euch das beste Mischungsverhältnis. Nur nicht die halbe Flasche bitte, sonst hält der Teig nicht mehr zusammen 😉

Als Basis habe ich zunächst einen Kuchenteig hergestellt und diesen nach dem Backen zerbröselt. Oft kommen nur Fett und Schokolade zum Einsatz, aber schon der Gedanke daran lässt mich erschaudern. Deshalb eben die Variante mit Kuchen. Anstatt den Meinigen nachzubacken, könnt Ihr auch einfach Kuchenreste benutzen. Zum Beispiel wenn Ihr einen Biskuitboden zu begradigen oder in eine spezielle Form zu schnitzen habt. Dann bleibt oft einiges über. Das kann übrigens auch ein heller Kuchen sein. Für ein vollmundiges Aroma ist ein Schokokuchen allerdings die beste Wahl.

Der zerbröselte Teig wird vermengt mit braunem Rum, flüssiger veganer Zartbitterschokolade und Kokosöl. Dann werden Kugeln daraus geformt, die zunächst in einem Schoko-Kokosöl-Mix gewendet werden um sie abschließend mit veganen Zartbitterstreuseln zu ummanteln.

Geht schnell, schmeckt vorzüglich und bereichert garantiert jedes (süße) Buffett.

Für eine alkoholfreie Variante lässt sich der Rum auch prima durch Espresso oder, etwas kindgerechter, Fruchsaft ersetzen (z.B. Kirsch-).

Viel Spaß beim Ausprobieren!

Vegane Rumkugeln

Kati Neudert

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Gericht Backen, Dessert, Gebäck, Nachtisch, Praline, Süßspeise

Kochutensilien

1 Muffinblech (oder 4 Papierförmchen)

Zutaten

Teig

75 g Dinkelmehl Typ 630
1 TL Backpulver
10 g Backkakao
35 g Zucker
1 Prise Salz
15 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
60 ml Sprudelwasser

…

3-4 EL brauner Rum (35%iger)
70 g vegane Zartbitterschokolade
10 g Kokosöl

Ummantelung

50 g vegane Zartbitterschokolade
1 gestr.TL Kokosöl
80-100 g vegane Zartbitter-Schokostreusel

Anleitung

Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
4 Mulden des Muffinblechs fetten (oder 4 Papierförmchen bereitstellen)
Für den Teig Dinkelmehl, Backpulver, Backkakao, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.
Öl und Sprudelwasser zugeben und mit dem Schneebesen schnell zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange, sonst verkleistert der Teig.
Teig in 4 Mulden des Muffinblechs (oder 4 Papierförmchen) füllen und für 12-15 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe!!!
Aus dem Ofen nehmen und komplett auskühlen lassen.
Die kalten Kuchen in eine große Schüssel bröseln.
70g vegane Zartbitterschokolade zusammen mit 10g Kokosöl im Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen.
3-4EL Rum über die Kuchenbrösel träufeln. Schoko-Kokosöl-Gemisch zugeben und alles zu einem formbaren Teig verkneten.
Nun 16 bis 18 möglichst gleichgroße Kugel daraus formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder Brett setzen.
80-100g Zartbitterstreusel in eine flache Schale oder tiefen Teller geben. (hier fangt Ihr am besten mit 80g an und gebt später lieber mehr dazu falls es nicht reicht)
50g vegane Zartbitterschokolade zusammen mit einem gestrichenen Teelöffel Kokosöl im Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen.
Die Kugeln nacheinander darin wälzen, gut abtropfen lassen und zum Schluss in den Schokostreuseln wälzen bis sie komplett umhüllt sind.
Zurück aufs Backpapier setzen und die Schokolade anziehen lassen. Fertig.

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Hier findet Ihr weitere Pralinen-Rezepte

Vegane Zucchini-Muffins mit Nougat-Sahne.

Zucchini-Cupcakes mit Nougat-Sahne

Veröffentlicht von Kati Neudert

Lockere vegane Minikuchen mit Zucchini und einer soften Nougat-Sahne on top.

Da unsere Pflanzen immer noch Früchte abwerfen und Euch der Zucchinikuchen offensichtlich sehr zusagt, schiebe ich heute gleich noch ein weiteres süßes Rezept mit Zucchini hinterher.

Diesmal gibt es Muffins. Naja, korrekterweise eigentlich Cupcakes, weil wir eine leckere Cremehaube obendrauf packen. Ich mag ja Muffins und Cupcakes sehr gern. Sie sind bereits perfekt portioniert, nicht so riesig wie eine ganze Torte bei der man manchmal nicht weiß, wo man sie noch hinessen soll. Und man braucht keine Kuchengabel und kann sie direkt mit den Fingern essen.

Die magische Creme, die ja nun Muffins in Cupcakes verwandelt, besteht in diesem Rezept aus einer Sahnealternative, etwas Sahnesteif und veganem Nuss Nougat, den Ihr in der Backabteilung in jedem Supermarkt finden solltet. Wichtig ist gerade jetzt in den Sommermonaten eine gute Kühlung vorm Servieren, weil die Sahne sonst schnell zerläuft. Vielleicht ist eine kurze Kühlung aber auch schon vor dem Aufspritzen nötig. Ich musste meine tatsächlich wegen zu hoher Raumtemperatur vorab für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben, weil sie die Form nicht hielt. Also keine Sorge, die wird schon fest. Ihr solltet nur darauf achten, dass das erwärmte Nuss Nougat nicht zu heiß ist, wenn Ihr es nach und nach unter die Sahne schlagt. Sonst läuft sie Euch gnadenlos davon. Also im besten Fall ist das Nuss Nougat gerade noch flüssig bzw. cremig aber schon ordentlich runtergekühlt.

Die Muffins selbst sind schön locker. Die Zucchini wird auch hier in fein geraspelter Form zugefügt, so dass sie sich gut im Teig verteilt. Zimt und Backkakao färben die kleinen Kuchen sowohl optisch als auch geschmacklich wunderbar ein, so dass ganz bestimmt keiner was merkt 😉

Probiert das Rezept unbedingt mal aus! Ich freue mich auf Euer Feedback! Noch mehr Cupcake-Rezepte habe ich Euch weiter unten im Beitrag verlinkt. Viel Spaß!

Ach übrigens…Ihr könnt die Cupcakes auch als Muffins genießen, denn sie schmecken durchaus auch ohne das Topping 😉

Zucchini Muffins mit Nougatsahne

Kati Neudert

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Gericht Backen, Cupcake, Kuchen, Muffin

Portionen 6 Stück

Zutaten

Teig

200 g Zucchini, fein geraspelt
70 g Zucker
1 TL Bourbon Vanillezucker
1 Prise Salz
½ TL Zimt
15 g Backkakao
2 TL Backpulver
180 g Mehl Typ 405
50 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)

Frosting

100 g vegane Schlagsahne
40 g veganes Nuss Nougat
1 Päckchen Sahnesteif
etwas geraspelte/gehackte vegane Zartbitterschokolade zum Dekorieren

Anleitung

Die Muffinform fetten.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
200g Zucchini samt Schale in eine große Schüssel fein raspeln.
Alle restlichen Zutaten für den Teig zugeben und mit einem Löffel gründlich vermengen.
Den Teig gleichmäßig auf die 6 Mulden der Muffinform verteilen und für etwa 20-22 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen, vorsichtig aus den Förmchen lösen und auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit den Nuss Nougat im Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen.
Die vegane Sahne zusammen mit dem Sahnefest steif schlagen.
Nun unter ständigem Rühren den etwas abgekühlten, aber noch cremigen Nuss Nougat esslöffelweise!!!! unterziehen.
Die Masse in einen Dressiersack mit Sterntülle füllen und auf die Muffins spritzen. (sollte die Nougatsahne nicht stabil genug sein, gebt Ihr sie einfach nochmals für eine halbe Stunde in den Kühlschrank).
Mit gehackter/geraspelter veganer Zartbitterschokolade dekorieren.
Für 1h oder bis zum Servieren kalt stellen.

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Brombeer-Nuss-Kuchen

Veröffentlicht von Kati Neudert

Nussiger Biskuit trifft Brombeeren und Schokosahne. Natürlich vegan!

Anfang August habe ich ein Rezept für Vegane Brombeer-Mousse online gestellt. Im Beitrag schrieb ich davon, dass endlich die ersten Brombeeren reif seien. Tja, mittlerweile muss ich über die letzten schreiben. Die große Ernte ist durch, wie ich beim gestrigen Beeren-Streifzug leider feststellen musste. Glücklicherweise konnte ich in den letzten Wochen so einiges abpflücken und, wenn nicht gleich verwertet, für später in den Froster schieben.

Einfrieren lassen sich die Brombeeren nämlich super und zwar am besten direkt nach der Ernte. Dann bleiben die wichtigen Vitamine und Mineralstoffe erhalten. Brombeere bedeutet übrigens soviel wie Beere des Dornstrauchs. Während einige kultivierte Sorten weitestgehend dornenfrei sind, reiße ich mir regelmäßig die Hände an den wildwachsenden auf. Naja, wer gut essen will muss leiden.

Auch dieses Rezept eignet sich für Tiefkühlware sofern Ihr keine Frischen mehr auftreiben könnt. Zwischen zwei nussigen Biskuitböden befinden sich sowohl eine etwas eingedickte Brombeerschicht als auch eine Schokosahne. Für noch mehr Brombeer-Geschmack sorgt eine extra Schicht aus einem Fruchtaufstrich bzw. Gelee. Den Abschluss bilden eine cremige Ganache und geraspelte Zartbittterschokolade. Und heraus kommt eine äußerst leckere Angelegenheit. Fruchtig, nussig und schön locker.

Die Menge der jeweiligen Komponenten reicht für eine quadratische Springform mit einer Größe von 23x23cm oder eine runde mit einem Durchmesser von 26cm. Bei anderen Abmessungen müsstet Ihr dementsprechend hoch- oder runterrechnen.

In diesem Rezepte habe ich die Kerne drin gelassen. Ihr könnt auch gern versuchen, die Brombeerfülle vor dem Abbinden durch ein Sieb zu passieren. Dann wird die Schicht halt cremiger und hat weniger Biss.

Viel Spaß beim Nachbacken! LG 🙂

Brombeer-Nuss-Kuchen

Kati Neudert

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Gericht Backen, Dessert, Kuchen

Portionen 1 Springform 23x23cm oder Springform Ø 26cm

Kochutensilien

Springform 23x23cm oder Ø 26cm
Schneebesen
Elektrisches Rührgerät mit Schneebesenaufsatz

Zutaten

Boden/Deckel

350 g Mehl Typ 405
1 Päckchen Backpulver (15g)
150 g brauner Rohrzucker
1 Päckchen Bourbon Vanillezucker oder normaler Vanillezucker
1 Prise Salz
50 g Mandeln gemahlen
50 g Haselnüsse gemahlen
100 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
320 ml Sprudelwasser

Brombeer-Füllung

250 g Brombeeren frisch oder TK
25 g Zucker
140 ml Haferdrink
10 g Speisestärke

Schoko-Sahne

140 g vegane Schlagsahne (z.B. Leha Schlagfix)
70 g vegane Zartbitterschokolade

Überzug

75 g Brombeer-Gelee
60 g vegane Schlagsahne (z.B. Leha Schlagfix)
60 g vegane Zartbitterschokolade

Außerdem

10 g vegane Zartbitterschokolade

Anleitung

Die Backform fetten.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Boden/Deckel Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker, Salz und gemahlene Nüsse in einer großen Schüssel mischen.
Öl und Sprudelwasser zugeben und schnell zu einem homogenen Teig verrühren. Nicht zu lange, sonst verkleistert das Ganze.
In die Form geben, etwas glatt streichen und für ca. 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe!!!
Aus dem Ofen nehmen und gänzlich auskühlen lassen.
Sobald der Kuchen kalt ist, diesen waagerecht halbieren. Den Deckel auf Seite legen und um den Boden wieder den Springformrand legen. (Sollte es keine Springform gewesen sein, dann den Boden zurück in die tiefe Backform setzen)
Für die Brombeer-Füllung vom Haferdrink 2-3EL abnehmen und in einer kleinen Schüssel zusammen mit der Speisestärke glatt rühren.
Den restlichen Haferdrink zusammen mit den Brombeeren und dem Zucker in einem Topf ohne Deckel zum Kochen bringen und für etwa 3 Minuten köcheln lassen.
Das Speisestärkegemisch einrühren, aufkochen und kurz eindicken lassen.
Sofort auf dem Boden verteilen. Abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Schokosahne zubereiten. Dafür 70g Zartbitterschokolade grob hacken und im Wasserbad (oder vorsichtig in der Mikrowelle) schmelzen. Kurz abkühlen lassen (flüssig muss sie aber noch sein).
Die vegane Sahne steif schlagen. Nun esslöffelweise während des Weiterschlagens die Schokolade untermixen.
Die Schokosahne auf die kalte Brombeer-Schicht auftragen, den Deckel aufsetzen und leicht andrücken, damit sich alles gut verteilt.
Für mindestens 1h kalt stellen.
Nach der Kühlzeit das Brombeer-Gelee leicht erwärmen, so dass es flüssig wird. Auf den Kuchen streichen.
Nun 60g vegane Zartbitterschokolade klein hacken und in eine kleine Schüssel geben. 60g vegane Schlagsahne vorsichtig erhitzen und über die Schokolade gießen. Das Ganze mit einem Schneebesen zu einer homogenen Ganache verrühren. Auf den Kuchen streichen.
10g feingehackte Schokolade darüber streuen solange die Ganache noch leicht feucht ist.
Nochmals in die Kühlung geben.

www.vegan-zu-tisch.de

Hier findet Ihr jede Menge mehr Rezepte mit Beeren.

Veganer Aprikosen-Mohnstreusel

Veröffentlicht von Kati Neudert

Fruchtige Aprikosen gebettet auf einem leckeren Hefeteig, bedeckt mit knusprigen Mohnstreuseln.

Nachdem es bisher nur diese zwei Aprikosen-Rezepte auf den Blog geschafft haben ( Aprikosen-Buttercreme-Torte und Vegane Aprikosen Cupcakes mit Rosenwasser ), wird es Zeit für ein weiteres, oder?

Eigentlich hüpfen die süß-säuerlichen Früchtchen bei uns zwar sehr häufig in den Einkaufswagen, allerdings eher selten in den Kuchen. Schade, sehr schade. Denn dieses Rezept beweist, dass sich das durchaus lohnt. Als Basis bereiten wir heute einen Teig mit frischer Hefe zu, auf dem es sich später die Aprikosenhälften zusammen mit etwas angedicktem Vanilleyofu gemütlich machen. Für einen süß nussigen Geschmack sorgen knusprige Mohnstreusel on top. Durch das Pudern vorm Servieren könnt Ihr die Süße selbst etwas nachjustieren, denn auch bei diesem Kuchen habe ich versucht, eher weniger Zucker zu verwenden. Schließlich ist der Sommer noch nicht zu Ende und die Bikini-Figur soll bestenfalls noch ein Weilchen halten.

Noch ein paar Dinge zur Zubereitung vorab: Beim Hefeteig ist es wichtig, den Sojadrink lauwarm zu verarbeiten, aber möglichst nicht wärmer als 40°C, weil sonst die Hefe kaputt geht. Die vegane Margarine sollte zimmerwarm sein, damit sie sich gleichmäßig einarbeiten lässt. Anders bei den Streuseln. Da verwendet Ihr bitte kalte Margarine, weil es kein Knet- sondern ein Streuselteig werden soll, der später drüber gekrümelt beziehungsweise gezupft wird. Die Menge der Aprikosen ist eine Circa-Angabe und meint das Gewicht vor dem Entsteinen. Je nach Größe der Früchte können das also ein paar Gramm mehr oder weniger als 500 sein. Die halbierten Früchte gebt Ihr mit der Aushölung nach oben (also der Stelle wo ursprünglich der Stein war) auf den Teig, denn dann kann der beim Backen entstehende Saft nach oben weg und vermatscht uns nicht den Boden.

Das war es nun aber von meiner Seite. Euch jetzt viel Spaß und gutes Gelingen! LG 🙂

Aprikosenkuchen mit Mohnstreuseln

Kati Neudert

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Gericht Backen, Dessert, Kuchen, Nachspeise

Portionen 1 Springform Ø 26cm

Kochutensilien

1 Springform Ø26cm
1 Backpapier

Zutaten

Boden

170 g Mehl Typ 405
30 g Zucker
1 Prise Salz
¼ Würfel Frischhefe (ca.10g)
60 g Sojadrink lauwarm
40 g vegane Margarine zimmerwarm

Belag

100 g Sojajoghurt Vanille
1 gehäuft. TL Speisestärke (ca. 7g)
500 g Aprikosen, frisch

Streusel

80 g Mehl Typ 405
30 g Mohn gemahlen
40 g Zucker
55 g vegane Margarine kalt

Außerdem

Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

Zunächst für den Hefeteig das Mehl in eine große Schüssel geben und in die Mitte eine Mulde formen. Den Sojadrink leicht erwärmen (nicht über 40°C!!!) und in die Mulde füllen. Die Hefe hinein bröseln, etwas Zucker zugeben und mit ein wenig Mehl zu einem dicken Brei verrühren. Für etwa 20 Minuten abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen bis der Brei deutlich Blasen wirft.
Nun den restlichen Zucker, Salz und zimmerwarme Margarine zugeben und mit einem Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen so lange kneten bis sich der Teig ohne Rückstände ablösen lässt. Den Teig nochmals abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1h gehen lassen.
In der Zwischenzeit für den Belag den Sojajoghurt mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Die Aprikosen waschen, trocken tupfen, halbieren und Steine entfernen.
Für den Streuselteig alle Zutaten zu einem Teig verkneten. Bitte nicht zu lange kneten, damit die Margarine nicht warm und der Teig zu weich wird.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Den Rand fetten.
Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Sobald der Hefeteig aufgegangen ist, ihn auf einer leicht bemehlten Fläche etwas größer als Ø 26cm ausrollen (so in etwa Ø 30cm….das muss nicht ganz exakt sein).
Den Teig in die Form geben, einen kleinen Rand stehen lassen und diesen gut andrücken.
Mit einer Gabel Löcher in den Boden piksen.
Nun zuerst das Joghurt-Stärke-Gemisch aufstreichen. Dann die Aprikosen-Hälften mit der Öffnung nach oben dicht an dicht auflegen. Zum Schluss die Streusel darüber zupfen.
Für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Den Kuchen aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, den Springformrand lösen und dann vollständig auskühlen lassen bevor das Backpapier entfernt wird.
Kurz vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.

www.vegan-zu-tisch.de

Lust auf weitere Rezepte mit Streuseln?

Veganer Fantakuchen

Veröffentlicht von Kati Neudert

Ein unkomplizierter Kuchen, der nicht nur Kinderaugen strahlen lässt.

Ich habe hin und her überlegt, welches das nächste Rezept sein könnte. Ich habe zwar noch einiges, derzeit saionales auf Lager, aber immer nur Brombeere und Zucchini im Wechsel ist vielleicht doch etwas langweilig.

Nun forderte die Schule dieser Tage ein paar Kuchen für ein Fest ein. Blechkuchen, schnittfest…um sie auf kleine Papptellerchen zu verteilen, die exakte Schnittgröße vorgegeben. Schokolade und Cremes aufgrund der Wetterlage dabei kathegorisch ausgeschlossen. Und so liefen die Whatsapp-Gruppen heiß und allerlei Kuchen wurden schnell fürs Backen reserviert . Darunter zig Streuselkuchen aller Couleur. Verflixt, der zweifarbige Streuselkuchen ist mein Alltime-Favourite und erfüllt genau die Bedingungen fürs gewünschte Kuchenbuffet. Den werde ich so nicht durchkriegen. Also weiter überlegen. Keine Schokolade und keine Creme, die Streusel bereits in mehrfacher Ausfertigung vorhanden. Alles Dinge, die ich mag und gut kann. Zu fancy… auch schwierig…was der Bauer nicht kennt, das ….Ihr wisst schon. Eine kleine Inspiration kam dann aus der Elterngruppe mit einem Selterwasserkuchen. Den kenne ich aus meiner Kindheit und mochte ihn auch sehr. Und da war sie, die Eingebung … Fantakuchen, schön bunt. Den kenne ich zwar nicht aus Kindertagen, aber später wurde er mir durch den großen Hype darum ein Begriff.

Der Fantakuchen ist eigentlich nichts anderes als ein Selterwasserkuchen, nur eben mit Orangenlimonade statt Sprudelwasser. Dementsprechend habe ich natürlich die zugegebene Zuckermenge im Teig reduziert. Ist ja schließlich genug davon in der Brause.

Als Topping gibt es einen Zuckerguss, der hier bei mir ebenfalls mit Limonade angerührt wird. Dekoriert wird er schön kunterbunt, mit Zuckerstreuseln und/oder veganen Schokolinsen.

Die klassische Fanta ist hierzulande zwar vegan, aber Ihr könnt selbstverständlich auch jede andere vegane Orangenlimonade nehmen.

Euch nun aber viel Spaß beim Ausprobieren! Erfahrungen und Bewertungen wie immer gern in die Kommentare. LG 🙂

Ich backe nun übrigens doch den Streuselkuchen…ist durch die Kontrolle gekommen. Aber fürs nächste Fest bin ich gewappnet 😉

Veganer Fantakuchen

Kati Neudert

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Gericht Backen, Kuchen, Nachspeise

Portionen 1 Blech 23x23cm oder Springform Ø 26cm

Kochutensilien

1 tiefe Backform 23x23cm oder Springform Ø26cm
Backpapier
Schneebesen

Zutaten

Teig

450 g Mehl Typ 405
1 Backpulver (15g)
100 g Zucker
1 Prise Salz
90 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
400 g Orangenlimonade

Guss

100 g Puderzucker
15 g Orangenlimonade
vegane Schokolinsen, Zuckerstreusel etc. zum Dekorieren

Anleitung

Springformboden mit Backpapier auslegen.
Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Pflanzenöl und Orangenlimonade zugeben und schnell zu einem glatten Teig verrühren. Nicht zu lange, sonst verkleistert das Ganze.
In die Backform füllen und auf der mittleren Schiene für etwa 30 Minuten backen. Stäbchenprobe!!!
Aus dem Ofen nehmen und völlig auskühlen lassen.
Für den Guss Puderzucker mit Orangenlimonade glatt rühren und auf den Kuchen streichen.
Nach Belieben mit veganen Schokolinsen und Zuckerstreuseln dekorieren.

www.vegan-zu-tisch.de

Habt Ihr Lust auf noch mehr Blechkuchen?