Ein feiner Streuselkuchen mit Mohn und frischem oder tiefgekühltem Rhabarber.
Rhabarberkuchen im September? Klar doch. Zwischen Kürbis und Zucchini packe ich Euch heute einen ganz leckeren veganen Mohnkuchen mit Rhabarber. Weil der nämlich vor dem Backen gekocht wird, könnt Ihr hier problemlos auf Tiefkühlware zurückgreifen. Ich habe auch gleich nachgeschaut und laut Suchmaschine gibt es Gefrosteten in den größeren Supermärkten zu kaufen. Ich werde mich aber demnächst nochmal vor Ort in die Tiefkühltruhen der näheren Umgebung schmeißen und schauen ob dem wirklich so ist.
Entstanden ist das Rezept bereits im Juni. Da, wo es noch frischen Rhabarber zu kaufen bzw. ernten gab. Leider, leider habe ich es nicht geschafft, das Rezept vor dem Johannistag und dem damit empfohlenen Ende der Rhabarberernte online zu stellen.
Auch in diesem Jahr hatte ich das Glück, von unserer Nachbarin einen ordentlichen Schwung zu bekommen. Echt ein Segen, wenn man bedenkt, dass er einem diesmal im Laden nicht wirklich hinterher geworfen wurde. Und, dass auch die Ernte auf dem Nachbargrundstück nicht ganz so pralle ausfiel wie in den vergangenen Jahren. Vermutlich war es einfach überall nicht das beste Rhabarberjahr, genauso wenig wie das der Erdbeeren 🙁
Kombiniert habe ich den Rhabarber hier mit Mohn. Der kommt leider auch immer viel zu kurz. Bisher gab`s auf dem Blog nur ein Rezept in 2026, das für den veganen Himbeer-Mohn-Kuchen nämlich. Der kann übrigens ebenfalls mit gefrorenen Früchten zubereitet werden. Nur für den Fall, dass Ihr diese Kombination dann doch spannender findet. Aber genug der Werbung für einen anderen Kuchen. Jetzt muss ich den hier nochmal ein bisschen anpreisen.
Der Teig wird ordentlich mit gemahlenem Mohn angereichert und dient sowohl als Boden als auch abschließende, knusprige Streuseldecke. Dazwischen befindet sich eine Schicht aus angedicktem Sojajoghurt und besagtem Rhabarberkompott. Die herbe, nussige Note vom Mohn harmoniert richtig prima mit dem süß-säuerlichen Rhabarber und die zarte Vanilleschicht macht ihn schön soft. Aber überzeugt Euch am besten selbst.
Ich wünsche ganz viel Spaß beim Backen und melde mich bald mit dem nächsten Rezept. Ein weiteres, nicht zur Saison passendes hätte ich noch. Soll ich? 😉
Dieser Streuselkuchen mit Rhabarber und Mohn ist vegan. Das heißt, er kommt ohne Ei, ohne Milch und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Rhabarber-Mohn-Streusel
Kochutensilien
- 1 Springform Ø 24cm
- 1 Backpapier
- 1 Schüssel mit Schneebesen
- 1 Topf mit Deckel
Zutaten
Mohn-Teig
- 300 g Mehl Typ 405
- 120 g Zucker
- 100 g Mohn, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 180 vegane Butter kalt
Rhabarber-Füllung
- 300 g Rhabarber (Endgewicht nach dem Putzen)
- 50 g Zucker
- 50 g Wasser
- 60 g Weichweizengrieß
Vanille-Füllung
- 50 g Sojadrink
- 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
- 30 g Zucker
- 70 g vegane Butter flüssig
- 500 g Sojajoghurt natur
Außerdem
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
- Zuerst die Rhabarber-Füllung zubereiten.Dafür den Rhabarber putzen und in etwa 0,7cm Stücke schneiden. Breitere Stangen gegebenenfalls vorab längs halbieren. Wir brauchen insgesamt 300g Rhabarberstücke.Diese Stücke zusammen mit Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel solange köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Das waren bei mir so um die 8 Minuten.Von der Herdplatte nehmen, Weichweizengrieß einrühren und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ausquellen lassen.
- Währenddessen für den Mohn-Teig Mehl, Zucker, Mohn und Salz in der Rührschüssel mischen.Die vegane Butter in kleine Würfel schneiden und ordentlich unter die Mehlmischung kneten.
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- 400g des Mohn-Teigs in die Springform geben und alles gut festdrücken/verdichten. Es muss kein Rand hochgezogen werden.
- Nun für die Vanillefüllung die vegane Butter vorsichtig erhitzen, bis sie eine cremige bis flüssige Konsistenz hat (in Mikrowelle oder Topf). Keinesfalls aufkochen.50g Sojadrink zusammen mit Vanillepuddingpulver und 30g Zucker in einer großen Schüssel klümpchenfrei verrühren.Dann die vegane Butter gut unterrühren. Zum Schluss den Sojajoghurt. Wirklich gut rühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
- Die Hälfte der Vanillefüllung auf den Mohn-Boden geben und bis zum Rand verstreichen.Dann die Hälfte der Rhabarberfüllung kleckselweise (oder falls sie schon längst ausgekühlt und fester ist: zupfenderweise) darauf verteilen.Die zweite Hälfte Vanillefüllung drüber löffeln. Und darauf die zweite Hälfte der Rhabarberfüllung.Dann den restlichen Mohn-Teig darüber streuseln/krümeln/zupfen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 55 Minuten backen.Auf einem Kuchengitter in der Form gänzlich auskühlen lassen. Bitte habt hier Geduld, sonst lauft Ihr Gefahr, dass der Kuchen bricht.
- Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.
www.vegan-zu-tisch.de
Hier findet Ihr weitere tolle vegane Streuselkuchen:
