Einfaches und schnelle Rezept für eine vegane Gemüsepfanne mit Süßkartoffeln und Bohnen in einer würzigen Marinade.
Weiter geht`s mit einem herzhaften Rezept. Davon sind hier in letzter Zeit einige dazugekommen. Das liegt vielleicht ein bisschen daran, dass ich die vergangenen Wochen ziemlich viel Süßes im Auftrag fotografieren und vorab teilweise auch zubereiten musste. Oder sagen wir besser durfte. 🙂 Und mit jedem einzelnen süßem Foto wächst die Lust auf Pasta und Co. Hinzu kommen die langsam sinkenden Temperaturen, die das Ganze am Ende irgendwie noch potenzieren.
Nun, Pasta ist es diesmal nicht, denn im heutigen Rezept verwenden wir Süßkartoffeln und Bohnen. Dabei könnt Ihr sowohl Prinzess- als auch Buschbohnen verarbeiten, je nachdem was ihr ergattern könnt. Doch egal welche Sorte, die Bohnen werden vorab gekocht und dann in Eiswasser gewendet. Das sorgt dafür, dass der Garprozess direkt unterbrochen wird und die Farbe recht gut erhalten bleibt. Hat bei mir so semi geklappt, wie Ihr auf den Fotos erkennen könnt.
Ein weiterer kleiner Trick für eine satte grüne Farbe wäre die Zugabe von Natron zum Kochwasser. Hätte, wäre … ganz egal … es schmeckt in jedem Fall auch ohne leuchtende Farbtöne. Und was die Bohnen vielleicht farbtechnisch nicht leisten können, machen die Süßkartoffeln ganz sicher wieder wett. Das Orange ist schon sehr hübsch anzuschauen, oder?
Diese Kartoffeln schneiden wir in mundgerechte Stücke und braten sie für etwa 10 Minuten in der Pfanne. Dann werden sie mit den Bohnen vereint und beides in einer zuvor angerührten Marinade geschwenkt. Ordentlich frische Petersilie dazu und mit ein bisschen Sesam getoppt haben wir ein sehr schnelles, aromatisches Gericht. Recht gesund dürfte es meinen Berechnungen zufolge auch noch sein. Also, ran die Töpfe und Pfannen und Nachkochen.
Achso, noch was: Die Zutaten im Gericht sind für 2 Personen ausgelegt, lassen sich aber für 4 und mehr ganz einfach verdoppeln, verdreifachen usw. Sollte das Pfannengemüse allerdings nur Teil eines 3-Gänge-Menüs sein, könnte die im Rezept angegebene Menge vielleicht auch für vier Leutchens ausreichen.
Jetzt aber wirklich ran an den Herd. Es wird sich lohnen. Wir lesen uns ganz bald wieder. Ich glaube, es wird nochmal herzhaft. LG 🙂
Dieses leckere Pfannengericht ist vegetarisch und vegan. Es kommt ohne Ei, ohne Butter und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Süßkartoffel-Bohnen-Pfanne
Kochutensilien
- 1 Kochtopf
- 1 beschichtete große Pfanne
- 1 kleine Schüssel mit Schneebesen
- 1 Messer + Schneidebrett
Zutaten
- 2 Süßkartoffeln (zusammen etwa 580-600g)
- 200 g Prinzessbohnen, alternativ grüne Buschbohnen
- 1 Knoblauchzehe
- 30 g Tomatenmark
- 25 g Sojasoße
- 60 g Wasser
- 1 TL Rohrzucker
- 1 TL Sriracha
- ½ Bio-Limette
- 15 g Petersilie
- 1 EL heller Sesam
Anleitung
- Die Süßkartoffeln mit einem Sparschäler schälen. Dann längs vierteln und in etwa 1,5cm breite Stücke schneiden.Die Enden der Bohnen abschneiden.Die Petersilie hacken.Die Schale der ½ Limette fein abraspeln und 1 TL Saft auspressen.
- Die Bohnen in reichlich Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest garen.Anschließend Wasser abgießen und die Bohnen sofort in eine Schüssel mit Eiswasser legen um den Garprozess zu stoppen.Dann die Bohnen halbieren.
- Währenddessen die Süßkartoffel in 3EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne für 10 Minuten rundherum bei mittelstarker Hitze (bei mir Stufe 7 von 9) braten.
- Während die Süßkartoffeln braten und die Bohnen kochen, die Marinade zubereiten.Dafür die Knoblauchzehe in eine kleine Schüssel durch die Knoblauchpresse quetschen.Tomatenmark, Sojasoße, Wasser, Rohrzucker, Sriracha, Limettensaft-und abrieb ebenfalls in die Schüssel geben und alles mit dem Schneebesen glatt rühren.
- Nach Ablauf der 10 Minuten Bratzeit die Bohnen mit in die Pfanne geben und kurz miterhitzen, dann die Marinade zugeben. Alles gut durchschwenken, dann die Herdplatte ausstellen. Die gehackte Petersilie unterheben, auf Teller verteilen und mit Sesam bestreut servieren.
www.vegan-zu-tisch.de
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