Rhabarber-Mohn-Streusel

Kati Neudert

Ein veganer Kuchen mit der Säure vom Rhabarber und der herb-nussigen Note vom Mohn

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Gericht Kuchen, Nachtisch, Streuselkuchen, süß, zum Kaffee

Portionen 1 Kuchen Ø 24cm

Kochutensilien

1 Springform Ø 24cm
1 Backpapier
1 Schüssel mit Schneebesen
1 Topf mit Deckel

Zutaten

Mohn-Teig

300 g Mehl Typ 405
120 g Zucker
100 g Mohn, gemahlen
1 Prise Salz
180 vegane Butter kalt

Rhabarber-Füllung

300 g Rhabarber (Endgewicht nach dem Putzen)
50 g Zucker
50 g Wasser
60 g Weichweizengrieß

Vanille-Füllung

50 g Sojadrink
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
30 g Zucker
70 g vegane Butter flüssig
500 g Sojajoghurt natur

Außerdem

etwas Puderzucker zum Bestäuben

Anleitung

Zuerst die Rhabarber-Füllung zubereiten.
Dafür den Rhabarber putzen und in etwa 0,7cm Stücke schneiden. Breitere Stangen gegebenenfalls vorab längs halbieren. Wir brauchen insgesamt 300g Rhabarberstücke.
Diese Stücke zusammen mit Zucker und Wasser in einen Topf geben und bei geschlossenem Deckel solange köcheln lassen, bis der Rhabarber zerfällt. Das waren bei mir so um die 8 Minuten.
Von der Herdplatte nehmen, Weichweizengrieß einrühren und 10 Minuten bei geschlossenem Deckel ausquellen lassen.
Währenddessen für den Mohn-Teig Mehl, Zucker, Mohn und Salz in der Rührschüssel mischen.
Die vegane Butter in kleine Würfel schneiden und ordentlich unter die Mehlmischung kneten.
Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
400g des Mohn-Teigs in die Springform geben und alles gut festdrücken/verdichten. Es muss kein Rand hochgezogen werden.
Nun für die Vanillefüllung die vegane Butter vorsichtig erhitzen, bis sie eine cremige bis flüssige Konsistenz hat (in Mikrowelle oder Topf). Keinesfalls aufkochen.
50g Sojadrink zusammen mit Vanillepuddingpulver und 30g Zucker in einer großen Schüssel klümpchenfrei verrühren.
Dann die vegane Butter gut unterrühren. Zum Schluss den Sojajoghurt. Wirklich gut rühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
Die Hälfte der Vanillefüllung auf den Mohn-Boden geben und bis zum Rand verstreichen.
Dann die Hälfte der Rhabarberfüllung kleckselweise (oder falls sie schon längst ausgekühlt und fester ist: zupfenderweise) darauf verteilen.
Die zweite Hälfte Vanillefüllung drüber löffeln. Und darauf die zweite Hälfte der Rhabarberfüllung.
Dann den restlichen Mohn-Teig darüber streuseln/krümeln/zupfen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene für etwa 55 Minuten backen.
Auf einem Kuchengitter in der Form gänzlich auskühlen lassen. Bitte habt hier Geduld, sonst lauft Ihr Gefahr, dass der Kuchen bricht.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben.