Ein veganer Hefekuchen mit Fruchtfüllung, Streuseln und Mandeln.
Na, den Vatertag gut überstanden? Oder hatte doch jemand am nächsten Tag Kopfschmerzen? Ich für meinen Teil habe keinen einzigen Bollerwagen gesehen. Könnte aber auch daran liegen, dass beide Spaziergänge an diesem Tag nicht zur richtigen Uhrzeit stattfanden. Der eine, als wahrscheinlich noch Viele am Frühstückstisch saßen und der andere, als der Großteil die Wanderschaft bereits beendet hatte. Sofern es denn überhaupt eine gab. Das bleibt ja nun irgendwie ungeklärt. Oder möchte wer reden?
Wir bleiben derweil im Rhabarber-Himbeer-Thema. Eine äußerst schmackhafte Kombination, die ich in einem weiteren Rezept verarbeitet habe und die diesmal als veganer Streuselkuchen vom Blech daher kommt.
Unten ein aromatischer Hefeteig, der der Einfachheit halber mit Trockenhefe angesetzt wird. Oben Streusel mit Mandelstückchen. Dazwischen eine fruchtige Schicht aus Rhabarber und Himbeeren, die mit Weichweizengrieß angedickt wird. Genauso wie beim veganen Rhabarber-Himbeer-Tiramisu könnt Ihr hierzu frisches oder tiefgekühltes Obst verwenden. Das ist tatsächlich völlig wumpe und Euch und Euren Vorratsschränken überlassen, weil sowieso alles zusammengeköchelt wird.
Der finale Süßungsgrad lässt sich abschließend noch etwas über die Menge des Puderzuckers steuern. Dieser sollte übrigens stets frisch darüber gesiebt werden, weil die Fruchtmasse den Zucker nach und nach aufweicht.
Das war´s auch schon von meiner Seite, und vermutlich war`s das in diesem Jahr auch schon mit Rhabarber-Rezepten. Zu viele andere Leckereien stehen in der Warteschleife und warten ganz ungeduldig auf eine Veröffentlichung. Und in etwas mehr als einem Monat schon Johannistag und mit ihm die Saison für die säuerlichen Stangen vorüber. Aber mal schauen. Wenn es mich packt, friere ich doch noch welchen ein. Und wenn es mich dann noch mehr packt, landet der später nicht im Marmeladenglas, sondern in einem hübschen Stück Kuchen.
Ich wünsche Euch eine tolle Woche mit ganz viel Sonnenschein! LG 🙂
Der Blechkuchen mit Rhabarber und Himbeeren ist vegan. Das heißt, er kommt ohne Ei, ohne Milch und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Rhabarber-Himbeer-Kuchen
Zutaten
Boden
- 350 g Mehl Typ 405
- 5 g Trockenhefe
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 70 g vegane Butter zimmerwarm
- 125 g Sojadrink lauwarm
- 1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
Belag
- 500 g Rhabarber (Endgewicht nach dem Putzen) tiefgekühlt oder frisch
- 200 g Himbeeren tiefgekühlt oder frisch
- 70 g Zucker
- 1 Bourbon Vanillezucker
- 125 g Wasser
- 100 g Weichweizengrieß
Streusel
- 200 g Mehl Typ 405
- 90 g Zucker
- 125 g vegane Butter kalt
Außerdem
- 50 g gehackte Mandeln
- etwas Puderzucker
Anleitung
- Zuerst den Hefeteig zubereiten.Dafür Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmen Sojadrink, 70g zimmerwarme vegane Butter in kleinen Flöckchen und 1EL Öl zugeben- Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen so lange kneten bis sich der Teig ohne Rückstände ablösen lässt. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1h gehen lassen.
- In der Zwischenzeit den Belag zubereiten.Dafür den Rhabarber putzen, längs halbieren (sehr breite Stangen dritteln) und in 1cm Scheiben schneiden. Wir brauchen 500g Rhabarberstücke.
- Rhabarber zusammen mit den gefrosteten Himbeeren, Zucker, Vanillezucker und 125g Wasser in einen Topf mit Deckel geben.Alles aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten weich köcheln lassen.Von der Herdplatte nehmen und den Grieß klümpchenfrei einrühren.Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten quellen lassen.
- Währenddessen die Streusel zubereiten.Dafür Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen.Vegane kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und alles zu einem Streuselteig verkneten.
- Nach der 1 Stunde Gehzeit, das Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig gleichmäßig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zur Größe des Backblechs ausrollen und auf eben dieses legen.Löcher mit einer Gabel in den Teig pieksen.
- Nun zuerst den Belag gleichmäßig auf den Hefeboden streichen.Dann die Streusel darüber zupfen/krümeln. Hier bitte eher kleinere Streusel, damit nicht zuviel Frucht frei liegt.Zum Schluss die gehackten Mandeln darüber streuen.
- Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen.Bei mir waren es exakt 40 Minuten für den richtigen Bräunungsgrad des Hefebodens. Ich mag ihn gern etwas dunkler.Da außerdem jeder Ofen individuell ist, hebt im Zweifel den Boden mit einer Gabel mal vorsichtig an um die richtige Bräune für Euch zu beurteilen.
- Kuchen vollständig auskühlen lassen und kurz vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben.
www.vegan-zu-tisch.de
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