Rhabarber-Himbeer-Kuchen

Kati Neudert

ein veganer Blechkuchen mit Streuseln

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Gericht Blechkuchen, Kuchen, süß

Portionen 1 Blech 33x35cm

Zutaten

Boden

350 g Mehl Typ 405
5 g Trockenhefe
80 g Zucker
1 Prise Salz
70 g vegane Butter zimmerwarm
125 g Sojadrink lauwarm
1 EL neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)

Belag

500 g Rhabarber (Endgewicht nach dem Putzen) tiefgekühlt oder frisch
200 g Himbeeren tiefgekühlt oder frisch
70 g Zucker
1 Bourbon Vanillezucker
125 g Wasser
100 g Weichweizengrieß

Streusel

200 g Mehl Typ 405
90 g Zucker
125 g vegane Butter kalt

Außerdem

50 g gehackte Mandeln
etwas Puderzucker

Anleitung

Zuerst den Hefeteig zubereiten.
Dafür Mehl, Trockenhefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Lauwarmen Sojadrink, 70g zimmerwarme vegane Butter in kleinen Flöckchen und 1EL Öl zugeben- Alles mit dem Knethaken der Küchenmaschine oder den Händen so lange kneten bis sich der Teig ohne Rückstände ablösen lässt.
Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort für etwa 1h gehen lassen.
In der Zwischenzeit den Belag zubereiten.
Dafür den Rhabarber putzen, längs halbieren (sehr breite Stangen dritteln) und in 1cm Scheiben schneiden. Wir brauchen 500g Rhabarberstücke.
Rhabarber zusammen mit den gefrosteten Himbeeren, Zucker, Vanillezucker und 125g Wasser in einen Topf mit Deckel geben.
Alles aufkochen und bei geschlossenem Deckel ca. 10 Minuten weich köcheln lassen.
Von der Herdplatte nehmen und den Grieß klümpchenfrei einrühren.
Mit geschlossenem Deckel 20 Minuten quellen lassen.
Währenddessen die Streusel zubereiten.
Dafür Mehl und Zucker in einer Schüssel mischen.
Vegane kalte Butter in kleinen Stücken zugeben und alles zu einem Streuselteig verkneten.
Nach der 1 Stunde Gehzeit, das Backblech fetten und mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl ausklopfen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig gleichmäßig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zur Größe des Backblechs ausrollen und auf eben dieses legen.
Löcher mit einer Gabel in den Teig pieksen.
Nun zuerst den Belag gleichmäßig auf den Hefeboden streichen.
Dann die Streusel darüber zupfen/krümeln. Hier bitte eher kleinere Streusel, damit nicht zuviel Frucht frei liegt.
Zum Schluss die gehackten Mandeln darüber streuen.
Den Kuchen auf der mittleren Schiene 35-40 Minuten backen.
Bei mir waren es exakt 40 Minuten für den richtigen Bräunungsgrad des Hefebodens. Ich mag ihn gern etwas dunkler.
Da außerdem jeder Ofen individuell ist, hebt im Zweifel den Boden mit einer Gabel mal vorsichtig an um die richtige Bräune für Euch zu beurteilen.
Kuchen vollständig auskühlen lassen und kurz vorm Servieren mit Puderzucker bestäuben.