Ein veganer Blechkuchen mit Himbeeren, Mohn und Schokolade.
Zig mal habe ich bereits davon erzählt, dass ich den Froster räumen muss, damit endlich Platz für die ersten Beeren ist. Zig mal war da von verbliebenen Himbeeren die Rede. Joaa, was soll ich sagen…sind immer noch welche da.
Einen weiteres Ergebnis der Ab- oder Aufarbeitung will ich Euch heute vorstellen. Einen veganen Mohnkuchen mit Himbeeren. Es gibt schon eine wahnsinnig hübsche Kombi dieser Art auf dem Blog, die Ihr da hier findet. Dort als kleine Torte in einer Springform ausgebacken mit einer fruchtigen Gelee-Schicht, handelt es sich im heutigen Rezept um einen veganen Blechkuchen bei dem die Himbeeren gleich mitgebacken werden.
Die Mohnschicht ist angemischt mit veganem Joghurt, gemahlenem Mohn und ein bisschen Weichweizengrieß und Speisestärke für die Bindung. Zucker ist natürlich auch drin. Das ließ sich leider nicht vermeiden 😉
Nach dem Backen gibt es einen soften Schokoladenguss on top. Ein paar Schokoraspeln drüber und schon steht ein fruchtiger, weicher und herrlich schokoladiger Blechkuchen vor Euch, den Ihr nun nach Herzenslust in kleinere oder richtige große Stücke schneiden könnt.
Der Vorteil dieses Kuchens ist, dass der mit gefrosteten Beeren zubereitet wird. So könnt Ihr ihn das ganze Jahr über backen. Zwar haben viele Läden auch im Winter frische Himbeeren im Sortiment, jedoch wissen wir alle, dass nicht saisonale Ware teils von weit her importiert werden muss und der Anbau dort unnötig viel Wasser beansprucht. Von den hohen Preisen ganz zu schweigen.
Deshalb am besten Gefrostete kaufen oder nach einer reichhaltigen Ernte selbst einfrieren. Ganz darauf zu verzichten fällt angesichts eines solchen Kuchens schwer. Mir jedenfalls. Also werde ich auch in diesem Jahr wieder kräftig pflücken, um mich über die Wintermonate zu retten.
Aber erstmal widme ich mich den Restern im Tiefkühler. Eine Kombination aus Himbeeren und Rhabarber wäre doch was, oder? Ich melde mich 🙂
Dieser Blechkuchen mit Himbeeren und Mohn ist vegan. Das heißt, er kommt ohne Ei, ohne Milch und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Himbeer-Mohn-Kuchen vom Blech
Kochutensilien
- 1 Obstkuchenblech 38x24cm (Innenmaß) mit Backpapier
- 1 Topf
- 1 kleine Schüssel
- 1 große Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 Schüssel mit Topf als Wasserbad
Zutaten
Boden
- 250 g Mehl Typ 405
- ½ Backpulver
- 45 g Backkakao
- 140 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Sprudel
- 65 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
- 300 g tiefgekühlte Himbeeren
Mohn-Schicht
- 150 g gemahlener Mohn
- 25 g Weichweizengrieß
- 65 g Zucker
- 200 g Sojadrink
- 30 g Speisestärke
- 500 g Sojajoghurt Vanille
Guss
- 120 g vegane Zartbitterkuvertüre (56%)
- 60 g Sojadrink
Außerdem
- 5 g vegane Zartbitterkuvertüre geraspelt zur Dekoration
Anleitung
- Die Himbeeren aus dem Froster holen und auf einem Teller/Schale auslegen, damit sie etwas antauen können. Falls es besonders große Exemplare sind, müsst Ihr sie bitte noch halbieren.
- Den Boden des Obstkuchenblechs mit einem Stück Backpapier auslegen. Dieses am besten mit ein paar hauchdünn aufgestrichenen Tupfen veganer Margarine festkleben, damit es beim einfüllen später nicht hin und her rutscht.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun zuerst für die Mohn-Schicht 30g Stärke mit 3-4EL vom Sojadrink und 65g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.Den restlichen Sojadrink in einem Topf zum kochen bringen. Speisestärkegemisch einrühren und alles einmal kurz aufkochen lassen.Nun sofort den Sojajoghurt, Mohn und Grieß einrühren und noch einmal kurz aufkochen. Bitte dabei rühren, damit nichts anbrennt.
- Jetzt schnell den Boden zubereiten. Dafür alle trockenen Zutaten in einer große Schüssel mischen. Nun nach und nach Sprudel und Öl zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Nur solange rühren wie nötig, sonst verkleistert der Teig!!!
- Den dunklen Teig auf das Backblech geben und möglichst gleichmäßig verteilen und glatt streichen.Die angetauten Himbeeren auf dem Boden verteilen und leicht andrücken.Nun die Mohnmasse in Klecksen darauf geben, vorsichtig auf der ganzen Fläche glatt ziehen.
- Den Kuchen für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Sobald der Kuchen komplett abgekühlt ist, den Guss zubereiten.Dafür die Zartbitterkuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Dann den Sojadrink zugeben und solange rühren bis sich alles gut miteinander verbunden hat.Den Guss auf den Kuchen geben und glatt streichen.Mit 5g fein geraspelter/gehackter Zartbitterkuvertüre bestreuen.Sobald der Guss fest ist, kann angeschnitten werden.
www.vegan-zu-tisch.de
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