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Himbeer-Mohn-Kuchen vom Blech

Kati Neudert
ein veganer Blechkuchen mit Himbeeren, Mohn und Schokolade
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Portionen 1 Obstkuchenblech 38x24cm (Innenmaß)

Kochutensilien

  • 1 Obstkuchenblech 38x24cm (Innenmaß) mit Backpapier
  • 1 Topf
  • 1 kleine Schüssel
  • 1 große Schüssel
  • 1 Schneebesen
  • 1 Schüssel mit Topf als Wasserbad

Zutaten
  

Boden

  • 250 g Mehl Typ 405
  • ½ Backpulver
  • 45 g Backkakao
  • 140 g Zucker
  • 1 Prise Salz
  • 250 g Sprudel
  • 65 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
  • 300 g tiefgekühlte Himbeeren

Mohn-Schicht

  • 150 g gemahlener Mohn
  • 25 g Weichweizengrieß
  • 65 g Zucker
  • 200 g Sojadrink
  • 30 g Speisestärke
  • 500 g Sojajoghurt Vanille

Guss

  • 120 g vegane Zartbitterkuvertüre (56%)
  • 60 g Sojadrink

Außerdem

  • 5 g vegane Zartbitterkuvertüre geraspelt zur Dekoration

Anleitung
 

  • Die Himbeeren aus dem Froster holen und auf einem Teller/Schale auslegen, damit sie etwas antauen können. Falls es besonders große Exemplare sind, müsst Ihr sie bitte noch halbieren.
  • Den Boden des Obstkuchenblechs mit einem Stück Backpapier auslegen. Dieses am besten mit ein paar hauchdünn aufgestrichenen Tupfen veganer Margarine festkleben, damit es beim einfüllen später nicht hin und her rutscht.
    Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Nun zuerst für die Mohn-Schicht 30g Stärke mit 3-4EL vom Sojadrink und 65g Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
    Den restlichen Sojadrink in einem Topf zum kochen bringen. Speisestärkegemisch einrühren und alles einmal kurz aufkochen lassen.
    Nun sofort den Sojajoghurt, Mohn und Grieß einrühren und noch einmal kurz aufkochen. Bitte dabei rühren, damit nichts anbrennt.
  • Jetzt schnell den Boden zubereiten.
    Dafür alle trockenen Zutaten in einer große Schüssel mischen. Nun nach und nach Sprudel und Öl zugeben und zu einer homogenen Masse verrühren. Nur solange rühren wie nötig, sonst verkleistert der Teig!!!
  • Den dunklen Teig auf das Backblech geben und möglichst gleichmäßig verteilen und glatt streichen.
    Die angetauten Himbeeren auf dem Boden verteilen und leicht andrücken.
    Nun die Mohnmasse in Klecksen darauf geben, vorsichtig auf der ganzen Fläche glatt ziehen.
  • Den Kuchen für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
    Dann auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
  • Sobald der Kuchen komplett abgekühlt ist, den Guss zubereiten.
    Dafür die Zartbitterkuvertüre grob hacken und im Wasserbad schmelzen. Dann den Sojadrink zugeben und solange rühren bis sich alles gut miteinander verbunden hat.
    Den Guss auf den Kuchen geben und glatt streichen.
    Mit 5g fein geraspelter/gehackter Zartbitterkuvertüre bestreuen.
    Sobald der Guss fest ist, kann angeschnitten werden.

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