Pflanzliche Pflanzerl mit Wildem Knoblauch 🙂
Tadaa, da ist es endlich … das letzte Bärlauch-Rezept für dieses Jahr. In meinem Sammelgebiet fangen die ersten Pflanzen an zu blühen. Das heißt, ab jetzt sollten die Blätter nicht mehr abgezupft werden, weil sie bitter sein können und/oder gar nicht mehr so aromatisch sind. Und bitterer Bärlauch versaut wirklich jedes Essen. Ich spreche da aus Erfahrung. Glücklicherweise war es nur ein Hummus und keine vollwertige Mahlzeit. 🙁
Aber die Blüten könnt Ihr essen. Schön als Topping für einen Salat oder jede andere Speise, die ein zartes Knoblaucharoma vertragen kann. Das sieht nicht nur hübsch aus, sondern kann eben auch geschmacklich einen zusätzlichen Kick verleihen.
Aber jetzt zum heutigen Rezept. Nach Risotto, Quiche und Nudeln habe ich ein paar leckere vegane Frikadellen für Euch. Diese bestehen aus gekochtem Reis und zwar solchem, den man für Sushi verwendet. Ein sogenannter Rundkornreis, der viel Stärke enthält. Die brauchen wir, damit die veganen Klopse auch ordentlich zusammen halten.
Außerdem kommen wieder Sojaschnetzel zum Einsatz. In diesem Fall als Sojagranulat. Das fungiert als unser veganes Hack und gibt der Sache eine schöne Textur. Achtet bitte darauf, dass Ihr wirklich ein feines Granulat verwendet, sonst krümeln die Frikadellen am Ende zu sehr. Lieber nochmal mit dem Stößel bearbeiten, falls die Stücke zu grob sind.
Für das letzte Fünkchen Zusammenhalt sorgen ein paar Gramm Hartweizengrieß und Sojamehl. Die Hauptwürze besteht, wie es der Name schon sagt, aus Bärlauch. Der wird fein gehackt erst vor dem Formen unter die Masse geknetet. Ein bisschen Zitrone, Schwarzer Pfeffer und etwas Sojasoße runden die Pflanzerl geschmacklich ab. Wer mag, kann an dieser Stelle gern auch noch etwas nachsalzen. Ich fand das überflüssig.
Wie anfangs erwähnt, war es das letzte Bärlauch-Rezept für diese Saison. Einige weitere stehen in den Startlöchern, aber eben ohne Bärlauch. Und, so viel darf ich sagen, vorerst größenteils süßer Natur. Mehr möchte ich an dieser Stelle nicht verraten. Bleibt gespannt.
Ich wünsche Euch einen guten Start in die neue Woche! LG und bis bald 🙂
Die Frikadellen / Klopse sind vegetarisch und vegan. Sie kommen ohne Hackfleisch, ohne Eier und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Vegane Bärlauch-Frikadellen
Kochutensilien
- 1 Kochtopf mit Deckel
- 1 beschichtete Bratpfanne
Zutaten
- 50 g Sushi-Reis
- 100 g Sojagranulat
- 20 g Hartweizengrieß
- 340 g Gemüsebrühe
- 1 EL dunkle Sojasoße
- 15 g Bärlauch
- 1 Spritzer Zitronensaft
- etwas Zitronenabrieb
- etwas schwarzer Pfeffer
- Öl zum anbraten
Anleitung
- 340g Gemüsebrühe in einem Topf mit Deckel aufsetzen und zum kochen bringen.
- Die Zwiebel schälen und fein würfeln.Den Risottoreis unter fließendem Wasser abspülen und abtropfen lassen.
- Reis und Zwiebel in die kochende Brühe geben und mit geschlossenem Deckel etwa 15 Minuten weich köcheln. (Ich habe immer mal zwischen Stufe 3 und 4 von 9 geswitcht). Gelegentlich umrühren.
- Sobald der Reis weich gekocht ist, den Topf von der Herdplatte nehmen und das Sojagranulat und den Hartweizengrieß zugeben und alles gut verrühren, so dass alles Feuchtigkeit abbekommt.Mit weiterhin geschlossenem Deckel 15 Minuten ziehen lassen.
- Währenddessen den Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- Nach Ende der Ziehzeit das Sojamehl zugeben und alles gut verkneten.Gehackten Bärlauch zufügen und unterkneten. Mit Zitronenabrieb, Zitronensaft und schwarzem Pfeffer (und gegebenenfalls extra Salz) abschmecken.
- Mit angefeuchteten Händen 10 Frikadellen formen.Diese nochmals 30 Minuten ruhen lassen.
- Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Frikadellen rundherum anbraten. Bei mir waren das auf Stufe 7 von 10 je 3½ Minuten pro Seite.Fertig!
www.vegan-zu-tisch.de
Hier findet Ihr weitere vegetarische / vegane Rezepte mit Bärlauch:
