Ein schnelles Rezept für vegane Lebkuchen zum Ausstechen.
Ein letztes Plätzchen-Rezept habe ich noch für Euch, denn Weihnachten liegt diesmal so günstig, dass sicher viele von Euch übers Wochenende abermals den Backofen anschmeißen.
Aber dann ist wirklich Feierabend für dieses Jahr. Also mit Plätzchen meine ich. Ein, zwei andere Rezepte könnten noch kommen. Alles ohne Garantie. Das hängt ein bisschen davon ab, wie sich die nächsten Tage so gestalten und ob noch Luft für die Arbeit am Blog bleibt.
Zum heutigen Rezept: Wie Titel und Untertitel schon vermuten lassen, handelt es sich um einen veganen Lebkuchen bzw. Lebkuchenteig zum Ausstechen. Hier könnt Ihr nach Lust und Laune arbeiten um die schönsten und kreativsten Gebilde zu erschaffen.
Weil ich selbst immer verschiedene Ausstecher verwende, kann ich die Menge der Kekse leider nicht genau beziffern. Hinzu kommt, dass Ihr den Teig bei größeren Formen besser etwas dicker ausrollt, bei kleineren dünner. Grob gesagt, sind es 3 bis 4 Bleche, die dabei rumkommen. Und da habe ich auch gleich den ersten Tipp für Euch:
Im Teig ist Natron enthalten. Dieses braucht eine Säure um seine Triebkraft zu entfalten und damit seine Arbeit zu erledigen. Allerdings lässt diese Triebkraft immer weiter nach je mehr Zeit verstreicht. Das ist ähnlich wie bei der Verwendung von Backpulver. Bei Natron aber angeblich noch schlimmer. Deshalb wird hier erst nach der halbstündigen Kühlzeit der Apfelessig untergeknetet.
Solltet Ihr nun nur ein einziges Backblech zur Verfügung haben und damit nicht flüssig hintereinander weg arbeiten können, dann teilt den Teig bitte in zwei Hälften. Die eine davon geht direkt wieder in den Kühlschrank, unter die zweite knetet Ihr die Hälfte des Essigs. Verarbeitet dann den ersten Teig komplett bevor Ihr den anderen mit Säure anreichert.
Den Guss solltet Ihr anrühren während das erste Blech noch im Ofen ist. Der muss nämlich auf die noch heißen Plätzchen gestrichen werden. Es handelt sich hierbei um eine Mischung aus veganer Butter, Puderzucker und Sojadrink. Sollte Euch der Guss im Laufe der ganzen Backvorgänge zu dick oder vielmehr zu fest werden, dann erwärmt ihn nochmals ein wenig. Aber bitte alles niemals kochen lassen!
Und schon komme ich zum letzten Tipp: Die Lebkuchen sind anfangs noch etwas fest. Sie brauchen ein paar Tage bis sie weicher werden. Um diesen Prozess zu beschleunigen, wendet den altbewährten Trick an und legt ein/zwei Stücke Apfel mit in die Keksdose.
Ich wünsche Euch einen schönen 4. Advent und wünsche viel Spaß beim Backen und Kochen! LG 🙂
Die Ausstecher oder (Ausstecherle) sind vegan. Sie kommen ohne Ei, ohne Milch oder sonsige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Sie sind ein perfektes Weihnachtsgebäck und lassen sich nach Lust und Laune ausstechen und mit Pistazien, Mandeln oder anderen Nüssen verzieren.
Vegane Lebkuchen Plätzchen
Zutaten
Teig
- 100 g vegane Butter weich
- 80 g Sojadrink heiß
- 100 g dickflüssiger Karamellsirup oder Rübensirup
- 480 g Mehl Typ 405
- 100 g Puderzucker
- 15 g Backkakao
- 1 TL Natron
- 1 TL Lebkuchengewürz
- 1 Prise Salz
- 25 g Apfelessig
Guss
- 20 g vegane Butter
- 10 g Sojadrink
- 70 g Puderzucker
- optional gehackte Mandeln und/oder Pistazien zum Verzieren
Anleitung
- Für den Teig zuerst den Sojadrink erhitzen. Die vegane weiche Butter in die Rührschüssel geben und den Sojadrink darüber gießen.Dann den Karamellsirup zugeben und alles auf hoher Stufe kurz vermengen. Das flockt ein wenig, ist aber kein Grund zur Sorge 🙂
- Nun Mehl, Puderzucker, Backkakao, Natron, Lebkuchengewürz und Salz mischen und dann nach und nach zur Buttermischung geben und unterkneten.Solange kneten bis ein schöner homogener Teig entstanden ist.Diesen luftdicht verpackt für 30 Minuten in den Kühlschrank geben
- Optional nun für die Deko 3-4 EL Pistazien, Mandeln oder sonstige Nüsse hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
- Nach Ende der Kühlzeit zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.Den Ofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Achtung: Solltet Ihr nur ein Backblech besitzen, dann bitte im nächsten Punkt bitte besonders aufpassen.
- Nun 25g Apfelessig unter den gekühlten Teig kneten. Wenn Ihr nur ein Blech Euer Eigen nennt, dann bitte den Teig teilen. Die erste Hälfte zurück in den Kühlschrank und unter die zweite die Hälfte des Essigs kneten.Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche etwa 0,4-0,5mm dick ausrollen (bei kleinen Ausstechern etwas weniger, bei Großen etwas mehr). Nun nach Belieben ausstechen und mit etwas Abstand auf das erste Blech setzen bis es voll ist.Dieses Blech nun sofort in den Ofen schieben und für 10-12 Minuten auf der mittleren Schiene backen.Wenn Ihr schnell (oder zu zweit) seid, dann fix noch das zweite Blech bestücken. Ansonsten bitte zu allererst den nächsten Schritt befolgen.
- Für den Guss den Sojadrink leicht erhitzen und die vegane Butter vollständig darin auflösen. Dann den Puderzucker einrühren bis weit und breit keine Klümpchen mehr zu sehen sind.Den Guss mit einem Pinsel auf die noch heißen Plätzchen auftragen und optional sofort mit gehackten Nüssen verzieren. Sofort deshalb, weil der Guss sehr schnell fest wird.
- Mit dem restlichen Teig so verfahren bis er gänzlich aufgebraucht ist.Sollte Ihr zu den "Einblechlern" gehören, dann bitte das Unterkneten des Essigs im zweiten Teig nicht vergessen!!!
www.vegan-zu-tisch.de
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