Herrlich lockere kleine Kuchen mit schwarzen und roten Johannisbeeren.
Ich schiebe mal noch schnell ein letztes Rezept mit Johannisbeeren dazwischen. Ich weiß gar nicht, ob es noch welche zu kaufen gibt. Falls ja, ist dieser Zustand aber sicher nicht mehr von langer Dauer. Damit es nicht bis zum nächsten Jahr auf meiner Festplatte rumdümpelt oder gar verloren geht, nutze ich heute mein letzte Chance und Ihr habt es rechtzeitig zur kommenden Johannisbeer-Ernte zur Hand.
Das Rezept für die veganen Muffins entstand in etwa zeitgleich mit denen für die Johannisbeer-Bites und den Streuselkuchen vom Blech. Es gelang auf den ersten Anhieb fast perfekt. Lediglich der Boden war etwas zu krümelig, so dass ich ihn nochmals überarbeitet habe. Leider musste ich noch ein drittes Mal ran, weil ich es nicht sofort ins Reine schrieb und meinem Gekrakel später nicht mehr zu 100% über den Weg traute.
Aber alles halb so wild, denn diese kleinen Kuchen sind wirklich zu gut. Ein Boden aus einem kakaohaltigen Rührteig und darüber eine vegane Käsekuchen-Masse mit Johannisbeeren. Ich habe mich wieder für eine Mischung aus roten und schwarzen Beeren entschieden.
Wie Ihr auf den Fotos unschwer erkennen könnt, sind einige Küchlein mit nur je einer Sorte belegt und andere gemischt mit beiden. Das heißt, wenn Ihr nur eine Variante ergattern könnt, dann nutzt eben auch nur diese. Wenn Ihr das Glück habt, zusätzlich auch champagnerfarbene Beeren ernten zu können, umso besser.
Ich habe die Hoffnung auf eine dritte Sorte mittlerweile aufgegeben. Während die schwarzen Beeren wuchern und es die Roten zumindest auf eine kleine Handvoll bringen, wollen die Champagnerfarbenen einfach nicht wachsen. Also wirklich überhaupt nicht, nicht einmal im Ansatz. Schade, und ein bisschen gemein!
Und das war es jetzt auch schon … mit dem Gejammer, dem Beitrag und dem letzten Johannisbeer-Rezept für 2026. Als nächstes gibt es noch mindestens dreimal was mit Zucchini und dann steige ich wohl schon so langsam mit den ersten Plätzchenrezepten ein. Oder soll ich noch was für Halloween machen? Ich überleg`s mir mal…
Ich wünsche viel Spaß beim Nachbacken oder Vormerken und melde mich ganz bald zurück! LG 🙂
Diese Muffins mit Johannisbeeren sind vegan. Das heißt, sie kommen ohne Milch, ohne Ei und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Vegane Käsekuchen-Muffins
Kochutensilien
- eine 12er Muffinform
Zutaten
Käsekuchenschicht
- 35 g Sojadrink
- ½ Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 18g)
- 30 g Zucker
- 1 TL Zitronenabrieb
- 35 g vegane Butter sehr weich
- 200 g vegane Quarkalternative (wie Skyr)
- 120 g Johannisbeeren (rot und/oder schwarz)
Boden
- 75 g vegane Butter sehr weich
- 75 g Zucker
- 150 g Mehl Typ 405
- 4 g Backpulver
- 10 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- 80 g Sojadrink
Anleitung
- Zuer st für die Käsekuchenschicht das Vanillepuddingpulver zusammen mit Zucker und Soajdrink in einer Schüssel glatt rühren.Dann vegane sehr weiche Butter untermixen (sie sollte richtig cremig sein), dann den Zitronenabrieb.Zum Schluss die vegane Quarkalternative zugeben und alles wirklich gut durchrühren, damit sich alles gleichmäßig verteilt.
- Die Muffinform fetten und leicht mit Mehl bestäuben, so dass alle Mulden mehliert sind. Überschüssiges Mehl vorsichtig ausklopfen.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für die Böden die vegane weiche Butter mit dem Zucker verrühren. Mehl, Backpulver, Backkakao und Salz mischen und nun abwechselnd mit dem Sojadrink nach und nach unter die Butter-Zucker-Mischung rühren. Nur so lange rühren wie nötig, sonst verkleistert der Teig.
- Den Teig für den Boden gleichmäßig auf die Mulden der Muffinform verteilen. Mit einem Teelöffelrücken zu den Rändern hin verstreichen, damit die Käsekuchen-Masse nicht vorbei laufen kann. Der Teig ist etwas widerspenstig, aber kein Sorge…so genau müsst Ihr nicht arbeiten.Dann die Käsekuchen-Masse nochmals gut durchrühren und ebenfalls möglichst gleichmäßig auf die Mulden verteilen.Zum Schluss die Johannisbeeren auf den Mulden verteilen. Dabei eher mittig setzen und ganz leicht andrücken.
- Die Muffins auf der mittleren Schiene für 25 Minuten backen. Den Ofen ausschalten und die Muffins im Ofen bei leicht geöffneter Tür 15 Minuten ruhen lassen.Danach aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus den Mulden lösen. Dafür vorher mit einem Holzspieß oder anderem, nicht metallischen Gegenstand an den Rändern entlang fahren um die Käsekuchenschicht zu lösen. Muffins entweder mit dem Holzspieß vorsichtig heraus hebeln oder Muffinblech umdrehen und leicht auf die Arbeitsplatte klopfen, damit sie heraus fallen.
www.vegan-zu-tisch.de
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