Panierte und kross gebratene Zucchinistücke mit einem leckeren Paprika-Dip.
Heute habe ich einen ganz, ganz tollen Snack für Euch. Naja, was heißt Snack. Für zwei Personen geht die im Rezept angegebene Menge locker als Hauptspeise durch. Wenn man denn ein Essen ohne Beilage als Hauptspeise akzeptieren kann. Bei mir klappt sowas ganz gut. Wie oft waren Pommes doch bei so manch öffentlicher Veranstaltung die einzige Nahrungsquelle für mich. Und das nur mangels veganer Alternativen. Ist quasi alles nur eine Frage des Trainings. 😉
Nun, Pommes sind es heute nicht, aber wir befinden uns durchaus im veganen Fast Food Segment. Allerdings ein wenig gesünder. Dafür habe ich mir weitere Zucchinis aus dem Garten geholt, in mundgerechte Stücke geschnitten, paniert und kross gebraten.
Dazu gibt es einen feinen Dip aus Paprika. Die Zucchini-Nuggets sind zwar durch Ihr fruchtiges Innenleben so ganz und gar nicht trocken und bräuchten den Dip nicht zwingend. Aber wir Thüringer sind halt Soßen-Heinis und wollen immer „ordentlich was zum ditschen“, wie man hier bei uns so schön sagt. Außerdem gibt es den Nuggets noch einen ganz besonderen Pfiff. Alternativ könntet Ihr auch stinknormalen Ketchup nehmen, aber ein bisschen schade fände ich das schon. Dann vielleicht doch lieber ganz weglassen. Bitte!
Die Größe der Stücke ist nur eine „In-etwa“-Angabe. Mir ist klar, dass Ihr auf Anhieb vermutlich keine Zucchini in exakt der untenstehenden Abmessung finden werdet. Ich habe die Nuggets während des Entwicklungsprozesses in unterschiedlichen Größen zubereitet. Einige meiner Nuggets waren dann auch 2,5cm groß. Das geht natürlich genauso. Logischerweise sind sie dann etwas fester im Kern und widerrum weicher, wenn Ihr sie kleiner als 2cm schneidet. Das könnt Ihr dann aber über die Zeit in der Pfanne regeln. So richtig heftig abweichen würde ich jetzt allerdings nicht, weil die Würze der Panade dann nicht mehr hinhaut.
Die Nuggets schmecken warm grandios, sind aber auch kalt nicht zu verachten. Ich bitte um zahlreiche Meinungen in der Kommentarspalte und verabschiede mich für heute! Bis ganz bald 🙂
Diese Gemüse-Nuggets sind vegan. Die Panade kommt ohne Ei, ohne Milch und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus. Sie sind perfekt als kleiner Snack, Vorspeise oder Hauptgang und eignen sich hervorragend für jedes vegane Buffet.
Vegane Zucchini-Nuggets
Zutaten
Zucchini-Nuggets
- 1 Zucchini (ohne Stiel etwa 20cm lang und Ø 5,0-5,5cm)
- 45 g Mehl
- 1 TL Paprika edelsüß gemahlen
- ¼ TL schwarzer Pfeffer gemahlen
- 100 g Sojasahne zum Kochen
- 20 g Senf, mittelscharf
- 15 g Tomatenmark
- ⅔ TL Salz
- ½ TL Koriander gemahlen
- 1 TL brauner Rohrzucker
- 1 Spritzer Zitronensaft
- 80 g Paniermehl
- 40 g Sesam, hell
- Öl zum Anbraten
Paprika-Dip
- 100 g Ajvar, mild
- 80 g Wasser
- 30 g brauner Rohrzucker
- 15 g Reis-Essig
- 10 g Sojasoße
- ½ TL Sriracha
- 1 kleine Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 5 g Speisestärke
- 10 g Wasser
- 1 EL Öl zum Anbraten
Anleitung
Zucchini-Nuggets
- Die Zucchini in etwa 2cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben dann jeweils vierteln.In einer verschließbaren Dose 45g Mehl mit 1 TL gemahlener Paprika und ¼ TL Pfeffer mischen.Die Zucchinistücke in die Dose geben und alles gut durchschütteln.
- Nun Sojasahne mit Senf, Tomatenmark, Salz, Rohrzucker, Koriander und Zitronensaft in einer Schüssel oder einem tiefen Teller verrühren
- Paniermehl und Sesam in einer anderen Schüssel oder einem tiefen Teller mischen.
- Die mehlierten Zucchinistücke nun zunächst in der Sojasahne-Mischung wenden. Das geht am besten mit zwei Gabeln. Dabei immer etwas abtropfen lassen, damit genug für alle Stücke bleibt.Dann die Stücke sofort in der Paniermehl-Sesam-Mischung wenden, so dass runderherum alle gut bedeckt ist und auf einem flachen Teller oder Platte ablegen.
- Reichlich Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen (bei mir Stufe 7 von 9) und die Stücke rundherum 6-8 Minuten goldbraun anbraten.Um überschüssiges Fett aufzusaugen, die gebratenen Stücke auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller oder Platte ablegen und zusätzlich mit etwas Küchenkrepp abtupfen.
Paprika-Dip
- Ajvar, 80g Wasser, Rohrzucker, Reis-Essig, Sojasoße und Sriracha mischen.Die Zwiebel schälen und fein würfeln.Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse quetschen oder ganz fein hacken.Speisestärke mit 10g Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
- In einem kleinen Topf 1EL Öl erhitzen (bei mir Stufe 5 von 9) und Zwiebel samt Knoblauch für 2-3 Minuten anschwitzen. Aufpassen, dass nix anbrennt.Mit der Ajvar-Mischung aufgießen und kurz aufkochen lassen.Von der Herdplatte nehmen und alles mit dem Pürierstab zerkleinern.Dann wieder zurück auf den Herd stellen, aufkochen lassen und dann das Stärkegemisch einrühren. Unter Rühren für eine Minute köcheln lassen.Bis zum Servieren am besten in einem Schraubglas kühl lagern.
www.vegan-zu-tisch.de
Hier findet Ihr weitere süße und herzhafte Rezepte mit Zucchini:
