Ein köstlicher veganer Blechkuchen mit Johannisbeeren und Kokosstreuseln.
Seit vergangenem Freitag sind nun offziell bundesweit Sommerferien. Das merke ich derzeit auch an den sinkenden Besucherzahlen. Vielleicht liegt`s aber auch einfach an der Hitze und keiner hat so richtig Bock auf backen und noch mehr Schweißperlen auf der Stirn. Ich kann es absolut nachvollziehen, nützt bei mir aber leider nichts. Ich muss/darf immer ran … egal, wie heiß oder kalt es ist.
Nächste Woche findet dann auch schon mein erstes Weihnachtsshooting statt. Schön, oder? Und sicherlich dauerts auch nicht mehr lange bis die ersten Lebkuchen und Stollen in den Regalen stehen. Mal schauen, wie lange ich in diesem Jahr widerstehen kann. Aber ich schweife ab. Lasst uns lieber über den heutigen Kuchen reden.
Es handelt sich um ein einfaches Rezept. Der Boden ist eine Art Mürbeteig, der durch die Zugabe von etwas Sojadrink nicht ganz so mürbe wird. Darauf kommt eine Schicht aus angedicktem Vanille-Sojajoghurt, der mit Roten Johannisbeeren belegt wird. Abschließend wird der Teig, den wir bereits für den Boden verwendet haben, mit Kokosraspeln angereichert und darüber gezupft. Danach geht es für eine dreiviertel Stunde in den Backofen. Abkühlen lassen, Puderzucker drüber. Fertig.
Dieser Kuchen funktioniert übrigens genauso gut mit Schwarzen Johannisbeeren oder einem Mix aus beiden. Letzteres ergibt ein wunderschönes Farbspiel, ähnlich wie bei einem der meistbesuchten Rezepte in 2025 … dem veganen Johannisbeerkuchen vom Blech.
Noch ein wichtiger Hinweis:
Bitte achtet auf die Größenangabe des Backblechs. Etwas kleiner darf es gern sein, aber nicht größer. Der Kuchen ist von Haus aus flach gebacken und eignet sich eher für das Schneiden in kleine Stücke. Für ein normal großes Backblech wird der Teig nicht reichen, um ein ansehnliches Ergebnis zu erhalten. Also passt bitte auf! Nicht, dass es dann hier deshalb schlechte Bewertungen hagelt ;-).
Nun wünsche ich Euch viel Spaß beim Anrühren, Kneten und Johannisbeeren enstielen. Und eine sonnige Woche, egal ob mit oder mit ohne Ferien ;-). LG
Dieser Streuselkuchen vom Blech ist vegan. Das heißt, er kommt ohne Eier, ohne Milch und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Johannisbeer-Kokosstreusel-Kuchen
Zutaten
Teig
- 360 g Mehl Typ 405
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 180 g vegane Butter kalt
- 50 g Sojadrink
- 75 g Kokosraspeln
Belag
- 50 g Sojadrink
- 35 g Speisestärke
- 40 g Zucker
- 1 TL Zitronenabrieb
- 75 g vegane Butter
- 500 g Sojajoghurt Vanille
- 350 g Rote Johannisbeeren
Außerdem
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
- gaaanz wenig vegane Butter für die Backform
Anleitung
- Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.Kalte Butter in kleinen Stückchen und 50g Sojadrink zugeben und alles miteinander verkneten.Die Kokosraspeln brauchen wir erst später.Den Teig luftdicht verpackt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Währenddessen das Backblech vorbereiten, indem Ihr es an einigen Stellen ganz dünn mit veganer Butter bepinselt und dann das Backpapier darauf festklebt. Die Ränder müssen nicht mit Backpapier ausgekleidet sein.Dann die Johannisbeeren von den Stielen befreien.
- Nun für den Belag die vegane Butter vorsichtig schmelzen, nicht kochen. Sie sollte cremig sein.In einer Schüssel 50g Sojadrink mit 35g Speisestärke und 40g Zucker klümpchenfrei verrühren.Dann den Zitronenabrieb und die vegane Butter unterrühren.Zum Schluss den Sojajoghurt zugeben und solange rühren bis sich alles gleichmäßig und gut vermengt hat.
- Nun vom gekühlten Teig 160g abnehmen und beiseite stellen.Den Rest auf dem Backblech verteilen und mit den Händen passend in die Form drücken. Nur der Boden soll bedeckt sein, einen Rand müsst Ihr nicht hochziehen.Mit einer Gabel Löcher in den Teig pieksen.
- Nun die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen.Dann die Johannisbeeren darüber geben, ebenfalls möglichst gleichmäßig verteilt.
- Nun unter die beiseite gestellten 160g Teig die 75g Kokosraspeln kneten.Den Streuselteig über den Kuchen zupfen.
- Für etwa 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst direkt vor dem Servieren nach Herzenslust mit Puderzucker bestäuben.
www.vegan-zu-tisch.de
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