… mit Zucchini, Aubergine und Tomaten. Den müsst Ihr probieren!!!
Mögt Ihr Flammkuchen? Sehr gut! Hier kommt eine ganz tolle Variante mit gebratenem Gemüse.
Die Basis eines Flammkuchens bildet bekanntlich ein einfacher Teig aus Mehl, Wasser und wenig Öl, der sehr dünn ausgerollt, belegt und anschließend bei hoher Hitze gebacken wird. Die bekannteste Version ist sicher der Elsässer Flammkuchen mit Zwiebeln, Speck und Sauerrahm.
Obwohl sich der Elsässer problemlos veganisieren lässt, habe ich mich für einen anderen Belag entschieden. Anstelle des Sauerrahms gibt es bei mir eine Cashewcreme aus nur zwei Zutaten. Und statt Speck verwenden wir gebratenes Gemüse. Darunter Tomaten, Aubergine, Zwiebeln und Zucchini. Und von letzterer haben wir nach wie vor gaaanz viele. 🙂
Das Besondere ist hier übrigens die Marinade, die ein bisschen asiatisch angehaucht ist. Der Thymian und die Gemüse-Mischung ansich sind aber eher der mediterranen Ecke zuzuordnen. Es ist also irgendwie eine Art Fusion-Kitchen geworden und schmeckt wirklich richtig lecker.
Optional könnt Ihr den Flammkuchen nach dem Backen auch noch mit etwas veganem Hirtenkäse bestreuen, den Ihr einfach mit den Fingern fein darüber bröselt. Ich hatte einen auf Basis von Kokosöl und Speisestärke. Der wird dann bei starker Hitze leicht glasig, was ich eher suboptimal finde. Ich weiß jetzt nicht, wie es sich mit anderen Sorten verhält, die zusätzlich auch Mandeln enthalten. Sobald ich das ausprobiert habe, lasse ich es Euch wissen. Es sei denn, irgendwer von Euch ist schneller und kann mir oder uns allen hier mehr darüber berichten. Würde mich freuen!
Die Menge reicht für zwei bis vier Personen, je nachdem ob der Flammkuchen als Hauptgericht oder nur als kleiner Snack zu einem Glas Wein gereicht wird.
Ich werde ihn ganz bald wieder machen. Soviel ist sicher. Vielleicht versuche ich mich auch noch an einer anderen Variante. Die Kürbisernte steht kurz vor der Tür…
Bis dahin wünsche ich Euch viel Vergnügen mit diesem Rezept und mir den Elan, gleich den nächsten Beitrag in Angriff zu nehmen. Wird wohl was mit Zucchini werden 😉
Dieser Flammkuchen ist vegan. Er kommt ohne Milchprodukte und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Veganer Flammkuchen
Zutaten
Teig
- 200 g Mehl Typ 550
- 100 g Wasser lauwarm
- 1 Prise Salz
- 10 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
Belag 2
- 150 g Aubergine
- 250 g Zucchini (jung und zart)
- 1 kleine Zwiebel
- 20 g Tomatenmark
- 20 g Sojasoße
- 5 g Reisessig
- 20 g Wasser
- 5 g brauner Rohrzucker
- 2 kleine Knoblauchzehen (oder 1 große)
- Salz
- ½ Bio-Zitrone
- ⅓ TL Chiliflocken
- 1 EL Thymian, frisch
- 2 EL Öl zum Anbraten
- 125 g Cocktailtomaten
Belag 1
- 25 g helles Cashewmus
- 35 g Sojasahne zum Kochen
optional
- etwas veganer Hirtenkäse
- etwas frischer Thymian
- etwas Öl (Olive-,Sesam- oder Chiliöl) nach persönlichem Geschmack zum Beträufeln
Anleitung
- Zuerst den Teig für den Boden zubereiten.Dafür alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig miteinander verkneten. Das Wasser sollte dabei lauwarm sein.Den Teig luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
- Währenddessen die Aubergine in 1cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen. Für etwa 10-15 Minuten stehen lassen bis die Flüssigkeit (und damit die Bitterstoffe) austritt.
- In der Zwischenzeit die Zucchini samt Schale in 1cm Würfel schneiden.Die Cocktailtomaten quer in je drei Teile schneiden. Bei besonders kleinen Exemplaren vielleicht nur halbieren.Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Nun 20g Tomatenmark, 20g Sojasoße, 5g Reisessig, 20g Wasser und 5g braunen Rohrzucker in einer kleinen Schüssel verrühren.Die ½ Bio-Zitrone waschen und trocken tupfen. ½ TL Schale fein abraspeln und 1 TL Saft auspressen. Beides mit in die Schüssel geben.Die Knoblauchzehe(n) durch eine Knobipresse in die Schüssel pressen (oder ganz fein hacken und zugeben).Außerdem ⅓TL Chiliflocken, 1 EL frischen Thymian und eine großzüigige Prise Salz zugeben und alles gut verrühren.
- Nun das Salz von den Aubergine-Scheiben abwaschen und etwas trocken tupfen.Die Aubergine ebenfalls in 1cm Würfel schneiden.
- 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Aubergine-Würfel für etwa 5 Minuten bei mittelhoher Hitze (bei mir Stufe 7 von 9) runherum anbraten.Dann Zucchini und Zwiebel zugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten.Nun die angerührte Marinade zugeben, gut umrühren und für ein paar Sekunden einreduzieren lassen. Gegebenenfalls mit etwas Salz abschmecken.Dann von der Herdplatte nehmen.
- Nun ein Backblech mit Backpapier auslegen.Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche (oder direkt auf dem Blech) zu einer Fläche von etwa 26x34cm dünn ausrollen.Für Belag 1 das Cashewmus und die Sojasahne miteinander glatt rühren.Diese Creme nun auf den ausgerollten Teig streichen.
- Dann das gebratene Gemüse darauf verteilen.Zum Schluss mit den Tomatenscheiben belegen.
- Den Flammkuchen für etwa 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen.Aus dem Ofen nehmen, optional mit etwas veganem Hirtenkäse und frischem Thymian bestreuen, mit Öl nach Wahl beträufeln und mit einem scharfen Messer in 4 oder mehr Teile schneiden.Guten Appetit!
www.vegan-zu-tisch.de
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