Knuspriger Boden trifft cremige Pilz-Bärlauch-Füllung. Schmeckt warm und kalt.
Weiter geht`s mit dem nächsten Bärlauch Rezept. Ich habe einiges aufzuholen. Die Rezepte stapeln sich und leider war es mir in den letzten Wochen nicht möglich, im gewohnten Rhythmus am Blog zu schreiben. Gerade habe ich etwas Luft zwischen den Aufträgen und deshalb geht es jetzt etwas zügiger voran als üblich. Ich hoffe stark, das ist in Eurem Sinne und Ihr könnt mit der derzeitigen Rezeptflut umgehen. Lang wird diese Phase nicht anhalten, doch ich will sie nutzen und versuche sogar gerade, etwas vorzuarbeiten. Mal schauen, ob mein Plan funktioniert 🙂
Beim heutigen Rezept handelt es sich um eine unverschämt leckere vegane Quiche mit Champignons und Bärlauch. Die musste ich tatsächlich ganze vier mal backen bis ich mit ihr rundum zufrieden war. Und das lag einzig und allein am Mürbeteig. Mal war er zu bröselig, mal zu weich. Dadurch, dass der Rand deutlich über der Füllung steht und diese widerum cremiger und nicht flüssiger Natur ist, konnte ich mein gängiges Rezept dafür nicht verwenden. Dann die Frage „vorbacken, nicht vorbacken?“ Alles habe ich durchprobiert.
Die Füllung aber war von Anfang an perfekt. Schön cremig mit diesem herrlichen Pilzgeschmack und der würzigen Note vom Wilden Knoblauch. Deshalb war das mehrmalige backen müssen auch nicht so hochproblematisch 😉 Allerdings zehrt es doch schon etwas an den Nerven, wenn der Teig nicht gelingen will bzw. in seiner ursprünglichen Version nicht zu den restlichen Zutaten passt. Ganz zu schweigen vom ständigen neu besorgen müssen. So hat man schließlich nicht immer alles im Haus.
Nur der Bärlauch hat es mir leicht gemacht. Den kann ich jedes Mal direkt neu sammeln, weil er quasi ums Eck bei uns wächst und ich die Gassirunde dann einfach dorthin verlege. Und solange er noch wächst, werde ich weitere Rezepte mit ihm veröffentlichen, weil ich davon ausgehen kann, dass auch Ihr noch welchen findet. Also bleibt gespannt.
Nun aber gutes Gelingen und einen schönen Dienstag! Bis ganz bald 🙂
Diese Quiche mit Pilzen und Bärlauch ist vegetarisch und sogar vegan. Sie kommt ohne Ei, ohne echten Käse oder sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Vegane Pilz-Bärlauch-Quiche
Kochutensilien
- 1 Quicheform Ø ca. 25cm
- 1 Pfanne
Zutaten
Teig
- 220 g Mehl Typ 550
- ½ TL Salz
- 1 Prise Zucker
- 90 g vegane Butter kalt
- 40 g Wasser kalt
Füllung
- 500 g Champignons
- 30 g Barlach
- 1 Zwiebel
- 150 g vegane Frischkäsealternative Natur
- je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer
Topping
- 60 g vegane Reibekäsealternative
- 20 g vegane Butter kalt
- optional etwas grober schwarzer Pfeffer
Anleitung
- Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die vegane Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem kaltem Wasser zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des elektrischen Handrührers oder durch pure Muskelkraft zu einem glatten Teig verkneten. Die Butterstückchen dürfen durchaus noch zu sehen sein.Teig für 30 Minuten kalt stellen.
- Währenddessen die Champignons halbieren und in etwa 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Bei großen Exemplaren die Scheiben nochmals halbieren oder gar dritteln (je kleiner die Stücke, desto besser lässt sie sich später schneiden)Die Zwiebel fein würfeln.
- Quiche-Form fetten und ganz dünn mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl vorsichtig ausklopfen.Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Den Teig auf einem Stück Backpapier möglichst rund etwa 4-5mm dick und größer als der Durchmesser der Quicheform ausrollen, damit der Rand hochgezogen werden kann. In die Quicheform geben, Backpapier abziehen und den überstehenden Teig am Rand abschneiden. Diese Stücke könnt Ihr wieder auf den Boden geben und leicht andrücken. Mehrmals mit einer Gabel Löcher in den Teig pieksen. Das Backpapier auflegen und die Schälerbsen hinein füllen. Auf der mittleren Schiene für 10 Minuten blind backen.
- Währenddessen zuerst den Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
- 3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons 3 Minuten auf mittelhoher Hitze braten (bei mir Stufe 7 von 9).Dann die Zwiebelwürfel zugeben und alles unter gelegentlichem umrühren für weitere 5 Minuten braten.
- Nun die Frischkäseralternative einrühren. Die Pfanne vom Herd nehmen. Bärlauch unterheben. Salz und Pfeffer ebenso.
- Die Mischung in die Quicheform füllen (nachdem Schälerbsen und Backpapier entfernt wurden 😉 ).Reibekäsealternative drüber streuen.20g vegane Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
- Quiche für 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen.Vor dem servieren kurz abkühlen lassen. Warm oder kalt (optional mit etwas grobem Pfeffer bestreut) genießen.
www.vegan-zu-tisch.de
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