Veganer Flammkuchen

Kati Neudert

mit Zucchini, Aubergine und Tomaten

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Gericht Hauptgang, herzhaft, Vorspeise

Zutaten

Teig

200 g Mehl Typ 550
100 g Wasser lauwarm
1 Prise Salz
10 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)

Belag 2

150 g Aubergine
250 g Zucchini (jung und zart)
1 kleine Zwiebel
20 g Tomatenmark
20 g Sojasoße
5 g Reisessig
20 g Wasser
5 g brauner Rohrzucker
2 kleine Knoblauchzehen (oder 1 große)
Salz
½ Bio-Zitrone
⅓ TL Chiliflocken
1 EL Thymian, frisch
2 EL Öl zum Anbraten
125 g Cocktailtomaten

Belag 1

25 g helles Cashewmus
35 g Sojasahne zum Kochen

optional

etwas veganer Hirtenkäse
etwas frischer Thymian
etwas Öl (Olive-,Sesam- oder Chiliöl) nach persönlichem Geschmack zum Beträufeln

Anleitung

Zuerst den Teig für den Boden zubereiten.
Dafür alle Zutaten zu einem geschmeidigen Teig miteinander verkneten. Das Wasser sollte dabei lauwarm sein.
Den Teig luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Währenddessen die Aubergine in 1cm dicke Scheiben schneiden und von beiden Seiten salzen. Für etwa 10-15 Minuten stehen lassen bis die Flüssigkeit (und damit die Bitterstoffe) austritt.
In der Zwischenzeit die Zucchini samt Schale in 1cm Würfel schneiden.
Die Cocktailtomaten quer in je drei Teile schneiden. Bei besonders kleinen Exemplaren vielleicht nur halbieren.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Nun 20g Tomatenmark, 20g Sojasoße, 5g Reisessig, 20g Wasser und 5g braunen Rohrzucker in einer kleinen Schüssel verrühren.
Die ½ Bio-Zitrone waschen und trocken tupfen. ½ TL Schale fein abraspeln und 1 TL Saft auspressen. Beides mit in die Schüssel geben.
Die Knoblauchzehe(n) durch eine Knobipresse in die Schüssel pressen (oder ganz fein hacken und zugeben).
Außerdem ⅓TL Chiliflocken, 1 EL frischen Thymian und eine großzüigige Prise Salz zugeben und alles gut verrühren.
Nun das Salz von den Aubergine-Scheiben abwaschen und etwas trocken tupfen.
Die Aubergine ebenfalls in 1cm Würfel schneiden.
2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen und die Aubergine-Würfel für etwa 5 Minuten bei mittelhoher Hitze (bei mir Stufe 7 von 9) runherum anbraten.
Dann Zucchini und Zwiebel zugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten.
Nun die angerührte Marinade zugeben, gut umrühren und für ein paar Sekunden einreduzieren lassen. Gegebenenfalls mit etwas Salz abschmecken.
Dann von der Herdplatte nehmen.
Nun ein Backblech mit Backpapier auslegen.
Den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einer wenig bemehlten Arbeitsfläche (oder direkt auf dem Blech) zu einer Fläche von etwa 26x34cm dünn ausrollen.
Für Belag 1 das Cashewmus und die Sojasahne miteinander glatt rühren.
Diese Creme nun auf den ausgerollten Teig streichen.
Dann das gebratene Gemüse darauf verteilen.
Zum Schluss mit den Tomatenscheiben belegen.
Den Flammkuchen für etwa 12 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Aus dem Ofen nehmen, optional mit etwas veganem Hirtenkäse und frischem Thymian bestreuen, mit Öl nach Wahl beträufeln und mit einem scharfen Messer in 4 oder mehr Teile schneiden.
Guten Appetit!