Mit veganem Hack gefüllte und im Ofen überbackene Zucchini. Schnelles und einfaches Rezept.
Hier kommt ein weiteres veganes Zucchini-Rezept für Euch. Oder könnt Ihr nicht mehr? 😉 Ach kommt, ein bisschen geht noch. Spätestens für dieses super schnelle und einfache Rezept solltet Ihr die Tür nochmal aufmachen, wenn die nette Nachbarschaft klingelt um auch Euch etwas von der reichhaltigen Zucchiniernte in die Hand zu drücken.
Dieses Rezept ist nämlich wirklich so einfach nachzukochen und ganz schnell gemacht. Das liegt vor allem an der Füllung, denn die besteht aus einer Fertig-Variante von veganem Hack. Obwohl ich ein großer Freund von Sojagranulat bin, habe ich die fertigen Produkte aus dem Kühlregal mittlerweile auch zu schätzen gelernt. Gesünder ist es sicherlich nicht, aber manchmal muss es einfach schnell gehen.
Das Hack, das ich meine und benutze, ist aus Erbsenprotein hergestellt und noch nicht gegart. Zugegeben, schön sieht es nicht aus, weil einfach zu realistisch und wie gerade frisch aus dem Fleischwolf gedreht. Aber es ist schon ordentlich gewürzt und hat eine schöne Bindung, so dass sich Klopse und Co. ohne Zugabe von anderen Bindemitteln problemlos formen lassen.
Dieses Hack wird nach dem Anbraten mit Tomaten angereichert und ein paar Kräutern verfeinert. Dann geht es ab in die zuvor halbierten und ausgehöhlten Zucchini. Ein bisschen veganer Reibekäse drüber und nach nur 25 Minuten im Ofen habt Ihr ein sehr leckeres Gericht gezaubert. Die Zucchinis sind noch leicht bissfest und das würzige Innere bringt den Geschmack, den so viele beim sogenannten Sommerkürbis vermissen.
Wie bereits bei den vorherigen Rezepten gilt auch bei diesem: Bitte eher kleinere Früchte wählen. Schaut also am Besten kurz durch`s Fenster oder den Spion bevor Ihr öffnet. An den riesigen Zucchinis werdet Ihr bei diesem Rezept wahrscheinlich keine große Freude haben. Das Fruchtfleisch ist nicht so zart und die Schale im schlimmsten Fall holzig. Und das wollen wir doch nicht.
Ich wünsche Euch viel Spaß beim Ausprobieren und melde mich bald zurück. Womit genau, weiß ich gerade noch nicht. Die Liste ist lang … . 🙂
Die gefüllten Zucchini sind vegetarisch und vegan. Sie kommen ohne Fleisch, ohne Ei und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Gefüllte Zucchini
Zutaten
- 4 Zucchini (etwa 20cm Länge) frisch und fest
- 200 g frisches veganes Hack (aus der Kühltheke, nicht gegart)
- 1 kleine rote Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- ½-1 milde rote Chilischote oder 1 TL Sriracha
- 1 großer Stengel Basilikum ( ca. 5g) + ein paar kleine Blätter zum Garnieren
- 2 EL dunkle Sojasoße
- 1 Prise Zucker
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 1 TL Thymian getrocknet
- 4-5 EL Öl zum Braten (z.B. Raps-)
- 60 g vegane Reibekäse-Alternative
- 40 g Sojasahne zum Kochen
Anleitung
- Die Knoblauchzehe und Chilischote fein hacken. Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden.Den Basilikum fein hacken.
- 2-3 EL Öl in einer ausreichend großen beschichteten Pfanne erhitzen und das vegane Hack unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten (bei mir auf Stufe 7 von 9).Dann Zwiebel, Knoblauch, Chili (oder Sriracha), 2 EL Sojasoße und eine Prise Zucker zugeben. Alles für weitere 2 Minuten braten.400g gehackte Tomaten und 1TL Thymian unterrühren. Kurz auf kochen lassen, den gehackten Basilikum unterheben und von der Herdplatte nehmen. Je nachdem, wie stark das gekaufte Hack bereits gewürzt war, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe lediglich kurz vorm Servieren Schwarzen Pfeffer grob darüber gemahlen.
- Ein Backblech oder Auflaufform mit etwas Öl einpinseln.Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Zucchini säubern. Den Blütenansatz abschneiden und Zucchini längs halbieren. Das Innere mit einem Löffel ausschaben, so dass eine schöne dicke Rille zum Füllen entsteht.Nun die Hackmasse auf die Zucchinihälften verteilen. Den oberen Rand der Zucchini mit etwas Öl bepinseln.
- Vegane Reibekäsealternative mit Sojasahne anrühren und auf die Zucchinihälften verteilen.
- Zucchini aufs Blech/oder Auflaufform setzen und für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.Nach Belieben mit Basilikumblättern und Schwarzem Pfeffer bestreuen und genießen.
www.vegan-zu-tisch.de
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