Eine veganes Pfannengericht mit Zucchini, Penne, Tomaten und Rucola.
Heute habe ich ein weiteres tolles Gericht mit Zucchini für Euch. Wie im letzten Beitrag zur veganen Gemüse-Lasagne erwähnt, stecken wir seit etwa drei Wochen mitten in der Zucchini-Ernte. So wie die Pflanzen aussehen, wird dieser Zustand auch noch ein Weilchen andauern. Gut so, sage ich jetzt noch…
Ich versuche sie aktuell recht jung zu ernten. Das heißt, sie sind dann meist so um die 20cm lang. Eine ist mir bisher durch die Lappen gegangen und wuchs für ein paar Tage unentdeckt unterm großen Blattwerk. Etwas mehr als 45cm hatte sie bei der Auffindung und war damit für dieses Gericht leider absolut nicht zu gebrauchen. Die Schale ist dann einfach zu fest und lässt sich nicht mehr gut durchgaren. Auch das Fruchtfleisch lässt bei dieser Größe zu wünschen übrig, weil nicht mehr so schön zart und über und über voll mit großen Kernen.
Diesen Schreckmoment im Garten kennt wahrscheinlich jeder von Euch, der schon einmal selbst Zucchinis angepflanzt hat. Und dabei muss es nicht einmal am trägen Auge liegen. Reicht ja meist schon aus, wenn man mal übers verlängerte Wochenende unterwegs war. Vielleicht mache ich irgendwann mal eine extra Rezept-Kategorie für die extrem groß gewachsenen Exemplare, damit auch die noch ihre Verwendung finden.
Diese Zucchini-Cremesuppe könnt Ihr ganz sicher damit kochen. Falls Ihr da beim Aufschneiden bemerkt, dass die Schale schon holzig ist, dann schält Ihr sie einfach runter. Dann halbiert Ihr die Frucht und schabt mit einem Löffel grob die Kerne und den faserigen Teil heraus.
Kommen wir aber mal zum heutigen Gericht. Es handelt sich dabei um eine fast süchtig machende vegane Nudelpfanne. Gebratene Zucchini-Scheiben, Cocktailtomaten und Rucola gemischt mit einer würzigen Marinade und Nudeln.
Penne haben sich hier als die beste Nudelsorte herausgestellt. Ich habe es auch mit anderen ausprobiert, wurde am Ende dann aber nicht halb so lecker. Ich finde es nach wie vor ziemlich verrückt, wie stark doch die Nudelform den Geschmack beeinflusst.
Getoppt wird das Gericht mit etwas geröstetem Sesamöl und hellem Sesam. Warm schmeckt es natürlich am allerbesten, aber auch in der kalten Variante konnte es sich sehen lassen.
Ich wünsche viel Spaß beim Ausprobieren! LG und bis ganz bald 🙂
Diese Nudelpfanne mit Zucchini ist vegetarisch und vegan. Sie wird ohne Fleisch, ohne Eier und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs zubereitet.
Vegane Zucchini-Nudel-Pfanne
Zutaten
- 600 g junge Zucchini ( mit Stiel etwa 20-25cm lang)
- 250 g Cocktail-Tomaten
- 500 g Nudeln (Penne) aus Hartweizengrieß
- 6 EL Sojasoße
- 4 EL Tomatenmark
- 2 EL Reis-Essig
- 6 EL Wasser
- 2 EL brauner Rohrzucker
- 2 Knoblauchzehen
- 120 g Rucola
- 2 EL Zitronensaft
- 1 TL Zitronenabrieb
- 2 EL geröstetes Sesamöl
- 2-3 EL heller Sesam, ungeschält
- 2-3 EL Pflanzenöl zum Anbraten
- optional etwas gehackte Petersilie
Anleitung
- Die Zucchini längs halbieren und dann quer in 0,5cm Scheiben schneiden.Die Cocktailtomaten halbieren.Die Bio-Zitrone waschen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abraspeln. Zusätzlich 2 EL Saft auspressen.
- In einer Schüssel Sojasoße, Tomatenmark, Reisessig, Wasser und Rohrzucker verrühren.Knoblauchzehen schälen und die Knoblauchpresse in die Schüssel drücken (oder ganz fein hacken und zugeben) und unterrühren.
- Das gesalzene Nudelwasser aufsetzen und die Penne nach Packungsanleitung bissfest garen. Unbedingt etwas vom Kochwasser aufbewahren, sollten sie nicht zeitgleich mit dem Gemüse fertig werden!!!
- Währenddessen eine große beschichtete Pfanne mit Öl einpinseln und erhitzen.Die Zucchinischeiben von jeder Seite etwa 2 Minuten auf mittelhoher Hitze (bei mir Stufe 7 von 9) braten. Sie sollten noch bissfest sein.Zucchini aus der Pfanne nehmen und 2 EL Öl darin erhitzen.Nun die Tomatenhälften etwa 2 Minuten darin braten und herausnehmen.
- Temperatur des Herdes auf mittlere Hitze runterregeln (bei mir Stufe 5 von 9). Die bissfest gegarten Nudeln in die heiße Pfanne geben. Sofort die angerührte Soße einfüllen und einmal kurz durchrrühren.Zucchini, Cocktailtomaten und Rucola unterheben. Zitronenabrieb und Saft unterrühren.Von der Herdplatte nehmen.Portionieren, mit geröstetem Sesamöl beträufeln, Sesam und optional etwas gehackte Petersilie darüber streuen.Guten Appetit!
www.vegan-zu-tisch.de
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