Vegane Zucchini-Nuggets

Kati Neudert

Würzig panierte Zucchinistücke mit süß saurem Paprika-Dip

Portionen 2 Personen, wenn als Hauptspeise

Die Zucchini in etwa 2cm dicke Scheiben schneiden. Diese Scheiben dann jeweils vierteln.
In einer verschließbaren Dose 45g Mehl mit 1 TL gemahlener Paprika und ¼ TL Pfeffer mischen.
Die Zucchinistücke in die Dose geben und alles gut durchschütteln.
Nun Sojasahne mit Senf, Tomatenmark, Salz, Rohrzucker, Koriander und Zitronensaft in einer Schüssel oder einem tiefen Teller verrühren
Paniermehl und Sesam in einer anderen Schüssel oder einem tiefen Teller mischen.
Die mehlierten Zucchinistücke nun zunächst in der Sojasahne-Mischung wenden. Das geht am besten mit zwei Gabeln. Dabei immer etwas abtropfen lassen, damit genug für alle Stücke bleibt.
Dann die Stücke sofort in der Paniermehl-Sesam-Mischung wenden, so dass runderherum alle gut bedeckt ist und auf einem flachen Teller oder Platte ablegen.
Reichlich Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen (bei mir Stufe 7 von 9) und die Stücke rundherum 6-8 Minuten goldbraun anbraten.
Um überschüssiges Fett aufzusaugen, die gebratenen Stücke auf einen mit Küchenkrepp ausgelegten Teller oder Platte ablegen und zusätzlich mit etwas Küchenkrepp abtupfen.

Ajvar, 80g Wasser, Rohrzucker, Reis-Essig, Sojasoße und Sriracha mischen.
Die Zwiebel schälen und fein würfeln.
Die Knoblauchzehe schälen und durch eine Knoblauchpresse quetschen oder ganz fein hacken.
Speisestärke mit 10g Wasser in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
In einem kleinen Topf 1EL Öl erhitzen (bei mir Stufe 5 von 9) und Zwiebel samt Knoblauch für 2-3 Minuten anschwitzen. Aufpassen, dass nix anbrennt.
Mit der Ajvar-Mischung aufgießen und kurz aufkochen lassen.
Von der Herdplatte nehmen und alles mit dem Pürierstab zerkleinern.
Dann wieder zurück auf den Herd stellen, aufkochen lassen und dann das Stärkegemisch einrühren. Unter Rühren für eine Minute köcheln lassen.
Bis zum Servieren am besten in einem Schraubglas kühl lagern.