Vegane Pilz-Bärlauch-Quiche

Vegane Pilz-Bärlauch-Quiche

Kati Neudert

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Gericht Abendessen, herzhaft, Mittagessen, Quiche

Portionen 1 Quiche 25cm

Kochutensilien

1 Quicheform Ø ca. 25cm
1 Pfanne

Zutaten

Teig

220 g Mehl Typ 550
½ TL Salz
1 Prise Zucker
90 g vegane Butter kalt
40 g Wasser kalt

Füllung

500 g Champignons
30 g Barlach
1 Zwiebel
150 g vegane Frischkäsealternative Natur
je 1 kräftige Prise Salz und Pfeffer

Topping

60 g vegane Reibekäsealternative
20 g vegane Butter kalt
optional etwas grober schwarzer Pfeffer

Anleitung

Für den Teig Mehl, Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die vegane Butter in kleine Würfel schneiden und zusammen mit dem kaltem Wasser zur Mehlmischung geben. Mit den Knethaken des elektrischen Handrührers oder durch pure Muskelkraft zu einem glatten Teig verkneten. Die Butterstückchen dürfen durchaus noch zu sehen sein.
Teig für 30 Minuten kalt stellen.
Währenddessen die Champignons halbieren und in etwa 0,5cm dicke Scheiben schneiden. Bei großen Exemplaren die Scheiben nochmals halbieren oder gar dritteln (je kleiner die Stücke, desto besser lässt sie sich später schneiden)
Die Zwiebel fein würfeln.
Quiche-Form fetten und ganz dünn mit Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl vorsichtig ausklopfen.
Backofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Den Teig auf einem Stück Backpapier möglichst rund etwa 4-5mm dick und größer als der Durchmesser der Quicheform ausrollen, damit der Rand hochgezogen werden kann. In die Quicheform geben, Backpapier abziehen und den überstehenden Teig am Rand abschneiden. Diese Stücke könnt Ihr wieder auf den Boden geben und leicht andrücken. Mehrmals mit einer Gabel Löcher in den Teig pieksen. Das Backpapier auflegen und die Schälerbsen hinein füllen.
Auf der mittleren Schiene für 10 Minuten blind backen.
Währenddessen zuerst den Bärlauch waschen, trocken tupfen und fein hacken.
3 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Champignons 3 Minuten auf mittelhoher Hitze braten (bei mir Stufe 7 von 9).
Dann die Zwiebelwürfel zugeben und alles unter gelegentlichem umrühren für weitere 5 Minuten braten.
Nun die Frischkäseralternative einrühren.
Die Pfanne vom Herd nehmen. Bärlauch unterheben. Salz und Pfeffer ebenso.
Die Mischung in die Quicheform füllen (nachdem Schälerbsen und Backpapier entfernt wurden ;-) ).
Reibekäsealternative drüber streuen.
20g vegane Butter in kleinen Flöckchen darauf verteilen.
Quiche für 40 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Vor dem servieren kurz abkühlen lassen. Warm oder kalt (optional mit etwas grobem Pfeffer bestreut) genießen.