Eine schnelle (Vor)speise mit einem veganen Kräuter-Dip. Unfassbar gut!
Bevor es hier ganz bald mit der Kürbis-Ernte und den ersten Kürbis-Rezepten losgeht, teile ich heute noch eins mit Zucchini.
Süß hatten wir ja schon in Form von diesen hübschen Zucchini-Cupcakes mit Nougat-Sahne und dem sooo guten Zucchinikuchen. Nun ist wieder ein Herzhaftes dran.
Mit Backen hat es diesmal allerdings nichts zu tun. Wir verzichten auf den Backofen, schmeißen die Pfanne an und braten uns leckere Kartoffel-Zucchini-Rösti. Bei uns sind sie eigentlich eher als Kartoffelpuffer bekannt. Da aber der Begriff “ Rösti “ wohl den meisten mehr geläufig ist, tragen sie auch hier diesen Namen. Schließlich soll das Rezept ja auch gefunden werden. 😉
Ich habe mehligkochende Kartoffeln verwendet, die ich mit dem feinen Teil meiner Vierkant-Reibe geraspelt habe. Ebenso die Zucchini. Die Mengenangaben beider Zutaten sind immer etwas schwierig. Das kommt ein wenig auf die Qualität bzw. Beschaffenheit des Gemüses an. Habt Ihr junge Zuchini oder eine große, dicke mit vielen Kernen? Der Eine schält die Kartoffeln grober, der andere zart mit wenig Ausschuss. Deshalb habe ich im Rezept das Gewicht im bereits geschälten und entkernten Zustand angegeben. Alles in allem gilt aber: Mit einem Mischverhältnis von 3:1 (Kartoffel:Zucchini) erhaltet Ihr ein super tolles Ergebnis.
Passend zu den Puffern gibt es einen Kräuterdip. Hierfür habe ich eine vegane Crème Fraîche verwendet. Da auch da der vegane Markt mittlerweile richtig gut erschlossen ist, gibt es die von allerlei Anbietern und sicherlich werden sie sich geschmacklich unterscheiden. Da Crème Fraîche eine Variante des Sauerrahms ist, ist sie von Haus aus etwas säuerlich. Meine war es aber ganz schön heftig . Deshalb habe ich auf die Zugabe von Zitronensaft und Zitronenabrieb verzichtet. Solltet Ihr eine weniger säuerliche erwischen, dann gebt für etwas mehr Frische gern noch etwas von beidem zu.
Ich wünsche viel Spaß beim Nachkochen und einen Guten Appetit! 🙂
Kartoffel-Zucchini-Rösti
Kochutensilien
- Pfanne
Zutaten
Rösti
- 600 g Kartoffeln (Endgewicht nach dem Schälen) mehlig kochend
- 200 g Zucchini (Endgewicht nach dem Entkernen)
- 1 TL Salz
- ¼ TL Pfeffer gemahlen
- ¼ TL Paprika edelsüß gemahlen
- 2 Msp. Muskat gemahlen
- 2 EL Petersilie gehackt
- Öl zum anbraten
Kräuterdip
- 150 g vegane Creme Fraiche
- Salz
- Pfeffer
- 1 EL Ahornsirup
- 10 g Petersilie gehackt
- 5 g Schnittlauch gehackt
Anleitung
- 600g bereits geschälte Kartoffeln und 200g bereits entkernte Zucchini in eine große Schüssel fein raspeln.
- Salz, Pfeffer, Paprika, Muskatnuss und gehackte Petersilie mit einem Löffel gut unterheben. Etwa 10 Minuten stehen lassen bis sich Flüssigkeit ansammelt.Die Masse in ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit etwas abtropfen lassen.
- In der Zwischenzeit für den Dip die vegane Creme Fraiche in einer Schüssel zusammen mit dem Ahornsirup glatt rühren. Gehackte Kräuter unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Kartoffel-Zucchini-Masse esslöffelweise (gehäuft) ins heiße Fett geben, etwas platt drücken und bei mittelstarker Hitze von jeder Seite etwa 3 Minuten goldbraun braten.
- Die Röstis zusammen mit dem Dip servieren.
www.vegan-zu-tisch.de
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