Gefüllte Zucchini

Kati Neudert

Ofengebackene Zucchini-Hälften gefüllt mit veganem Hack

Portionen 4 Personen

Die Knoblauchzehe und Chilischote fein hacken.
Die rote Zwiebel in feine Würfel schneiden.
Den Basilikum fein hacken.
2-3 EL Öl in einer ausreichend großen beschichteten Pfanne erhitzen und das vegane Hack unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten braten (bei mir auf Stufe 7 von 9).
Dann Zwiebel, Knoblauch, Chili (oder Sriracha), 2 EL Sojasoße und eine Prise Zucker zugeben. Alles für weitere 2 Minuten braten.
400g gehackte Tomaten und 1TL Thymian unterrühren. Kurz auf kochen lassen, den gehackten Basilikum unterheben und von der Herdplatte nehmen.
Je nachdem, wie stark das gekaufte Hack bereits gewürzt war, die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ich habe lediglich kurz vorm Servieren Schwarzen Pfeffer grob darüber gemahlen.
Ein Backblech oder Auflaufform mit etwas Öl einpinseln.
Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Die Zucchini säubern. Den Blütenansatz abschneiden und Zucchini längs halbieren. Das Innere mit einem Löffel ausschaben, so dass eine schöne dicke Rille zum Füllen entsteht.
Nun die Hackmasse auf die Zucchinihälften verteilen.
Den oberen Rand der Zucchini mit etwas Öl bepinseln.
Vegane Reibekäsealternative mit Sojasahne anrühren und auf die Zucchinihälften verteilen.
Zucchini aufs Blech/oder Auflaufform setzen und für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Nach Belieben mit Basilikumblättern und Schwarzem Pfeffer bestreuen und genießen.