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Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

Veröffentlicht von Kati Neudert

Ein schnelles veganes Ofengericht mit Blumenkohl und Kartoffeln in einer cremigen Soße.

Hallo zusammen! Nach einer kurzen Pause geht es hier ab heute wieder richtig rund. Lang genug Däumchen gedreht. Jetzt wird wieder gekocht und gebacken 😉

Wir starten mit einem herzhaften Gericht aus Blumenkohl, Kartoffeln und einer cremigen Soße. Alles wandert zusammen in eine Auflaufform und wird final mit veganem Reibekäse überbacken.

Eben jener Reibekäse wird nicht nur obendrüber gestreut, sondern auch in ein halbes Päckchen Sojasahne eingerührt. Damit ist diese Speise schon nicht ganz ohne, erhebt aber auch nicht den Anspruch auf die Kategorie „besondes gesund“. Wohl aber auf die mit dem schönen Namen „Soulfood“.

Das bedeutet aber auch, dass dieses Gericht großes Suchtpotenzial hat. Ein wiederholtes rumstochern in der Auflaufform nach längst eingetretenem Sättigungsgefühl ist quasi vorprogrammiert ;-).

Für eine leicht scharfe Note habe ich in diesem Rezept neben frisch gemahlenem Pfeffer auch Sriracha verwendet. Das ist die berühmt berüchtigte Chilisoße aus Jalapenos, die es in verschiedenen Variationen gibt.

Ich beherberge die Stinknormale ohne extra Zutaten wie Ingwer oder Zitronengras und habe exakt diese auch verwendet.

Obwohl ich der Meinung bin, dass Sriracha in jeden Haushalt gehört, kann ich natürlich nicht davon ausgehen, dass Ihr das genauso seht. Deshalb könnt Ihr alternativ auch eine kleine frische rote Chilischote fein hacken und unterheben. Je nach Sorte und gewünschter Schärfe vielleicht auch nur eine halbe…

Tastet Euch einfach ran. Ebenso verhält es sich bei der Zugabe von Chilisoße. Wenn Ihr mehr vertragt, dann macht ruhig mehr dran. Beschwert Euch aber hinterher nicht 😉

Viel mehr gibt es zu diesem leckeren Gratin nicht zu sagen. Der Rest ist hoffentlich recht gut im Rezept erklärt.

Ich melde mich schon ganz bald mit einem Neuen zurück. Es wird Himbeeren geben. Bis dahin wünsche ich Euch viel Spaß beim nachkochen und eine gute Zeit! LG 🙂

Dieses Gratin ist vegetarisch und vegan. Es kommt ohne Ei, ohne Milch und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.

Blumenkohl-Kartoffel-Auflauf

Kati Neudert
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Gericht Abendessen, Auflauf, Gratin, herzhaft, Mittag
Portionen 1 Auflaufform ca. 17x29cm

Kochutensilien

  • 1 Auflaufform ca. 17x29cm
  • 1-2 Kochtopf (e)
  • 1 große beschichtete Pfanne

Zutaten
  

  • 800 g Kartoffeln, vorwiegend festkochend (Endgewicht nach dem Schälen)
  • 800 g Blumenkohl (Endgewicht nach dem Putzen)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Zwiebel
  • 2 EL Öl zum Anbraten
  • 100 g Sojadrink ungesüßt
  • 200 g Gemüsebrühe
  • 100 g Sojasoße zum kochen
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Zitronenabrieb
  • 10 g Petersilie
  • ½ TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen
  • ½ TL Salz
  • 1 TL Sriracha
  • 300 g vegane Reibekäse-Alternative

Außerdem

  • etwas Salz, Pfeffer und Zitronensaft zum Abschmecken

Anleitung
 

  • Die Kartoffeln schälen und in Spalten von etwa 2x4cm schneiden. Wir brauchen insgesamt 800g Kartoffelspalten.
    Den Blumenkohl in Röschen teilen. Wir brauchen hier ebenfalls 800g.
    Wenn noch grüne Blätter am Blumenkohl, diese unbedingt mitverarbeiten indem Ihr sie in feine, kurze Streifen schneidet.
  • Nun Kartoffeln und Blumenkohl in gesalzenem Wasser für 5 Minuten kochen lassen. Ich habe das in getrennten Töpfen getan.
    Danach Kochwasser vollständig abgießen und beides in der Auflaufform mischen.
  • Währenddessen die Knoblauchzehen fein hacken.
    Die Zwiebel in kleine Würfel schneiden.
    Petersilie fein hacken und 1 EL davon für die Deko beiseite stellen.
  • Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Nun 2 EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Knoblauch, Zwiebel und Blumenkohlgrün darin anschwitzen.
    10g Mehl darüber streuen, alles gut verrühren und kurz mit anschwitzen.
    Dann 100g Sojadrink einrühren. Dieser muss zwingend kalt sein, damit sich keine Klümpchen bilden.
    Sojasahne einrühren, dann die Gemüsebrühe.
    200g Käsealternative unterrühren. Alles kurz eindicken lassen.
    Zitronensaft, Zitronenabrieb, Petersilie, Salz, Pfeffer und Sriracha unterrühren und nochmal kurz aufkochen lassen.
    Gegebenenfalls mit noch mehr Salz, Pfeffer und Zitronensaft nachwürzen.
  • Die Soße über Blumenkohl und Kartoffeln gießen.
    Mit 100g Käsealternative bestreuen.
  • Den Auflauf für 15 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
    Danach nochmals für 5 Minuten den Grill zuschalten. Bitte beobachten, damit es nicht zu dunkel wird.
  • Mit der beiseite gestellten Petersilie und etwas grob gemahlenem Pfeffer servieren.

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Weitere tolle vegane Ofengerichte findet Ihr hier:

Mediterraner Nudelsalat

Veröffentlicht von Kati Neudert

Ein veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen.

Im heutigen Rezept wird es richtig mediterran. Gesehen habe ich diesen Nudelsalat so oder so ähnlich auf einem Partybuffet. Leider nicht vegan. Deshalb konnte ich ihn nur bestaunen während ich am trocknen Brötchen mit Ketchup nagte. Ok, ok, ganz so dramatisch war es jetzt doch nicht. Ich hatte noch Gurkenscheiben dazu.

Aber ich bin das mehr oder wenig gewohnt. Bei uns auf dem Land sind vegane Speisen eher noch eine Ausnahme und man muss die eigene Ernährungsweise vorab schon mehrmals betonen um eine echte Chance auf alternatives Essen zu bekommen. Oder man bringt selbst mit. Das setzt allerdings Zeit und Lust voraus. Beides nicht immer vorhanden. Um nicht am plötzlichen Hungertod zu sterben, packe ich deshalb meist ein paar Nüsse in meine Tasche. Oder Kekse 😉 Für den Fall, das der Brötchenkorb bereits vor meiner Ankunft leer ist.

Besagter Nudelsalat jedenfalls sah fantastisch aus, enthielt aber dummerweise Schafskäse. Schon diese, ganz offentliche Zutat hielt mich davon ab, weitere Fragen zu stellen. Vermutlich wäre er aber ohne ihn essbar gewesen. Ebenfalls offensichtlich waren die getrockneten Tomaten und Pinienkerne.

All diese Sachen kommen auch in unserem heutigen Rezept vor. Den Schafskäse allerdings ersetzen wir durch eine vegane Alternative, meist deklariert als „veganer Hirte“ oder „Hirtengenuss“. Zack, so einfach kann`s gehen- 😉

Die getrockneten Tomaten kommen aus dem Glas. Sie sind in Öl eingelegt und bereits mit Oregano verfeinert. Das Öl dient uns in diesem Fall gleich als Dressing. Für noch mehr mediterranen Geschmack habe ich ein paar Oliven untergemengt. Frischer Basilikum darf natürlich auch nicht fehlen.

Bei den Nudeln handelt es sich um Farfalle aus 100% Hartweizengrieß. Schon allein wegen dieser Schmetterlingsform sieht der Salat so umwerfend gut aus. Alternativ könntet Ihr auch eine Variante aus Vollkorn nehmen.

Genug geschrieben. Jetzt seid Ihr dran, macht ordentlich Nudelsalat und peppt das nächste alternativlose Buffet auf. Ich wünsche viel Spaß dabei! LG 🙂

Dieser leckere Nudelsalat passt perfekt als Beilage zu jeder Grillparty und ist eine tolle Speise auf jedem Buffet. Er ist vegetarisch und vegan. Das heißt, er kommt nicht nur ohne Fleisch sondern auch ohne Käse, ohne Eier und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.

Mediterraner Nudelsalat

Kati Neudert
Ein veganer Nudelsalat mit getrockneten Tomaten und Pinienkernen
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Gericht Abendessen, herzhaft, Nudeln

Zutaten
  

  • 500 g vegane Farfalle
  • 50 g Pinienkerne
  • 15 g Basilikum frisch
  • 280 g getrocknete Tomaten mit Oregano in Öl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 1 Prise Zucker
  • 150 g veganer Hirtenkäse
  • 50 g schwarze Oliven
  • etwas Pfeffer und Salz zum abschmecken

Anleitung
 

  • Die Farfalle nach Packungsanleitung kochen. Abschrecken, abtropfen lassen und dann in die Salatschüssel geben.
  • In der Zwischenzeit die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten.
  • Den Basilikum fein hacken.
  • Die getrockneten Tomaten aus dem Glas fischen und beiseite stellen.
    In das Glas mit dem verbleibenden Öl den gehackten Basilikum und 1 Prise Zucker geben. 2 geschälte Knoblauchzehen (mittels Knoblauchpresse) hinein pressen. Deckel drauf und einmal ordentlich durchschütteln.
    Das Öl nun in die Salatschüssel geben und gleich unter die Nudeln rühren, damit sie nicht aneinander kleben.
  • Die Tomaten selbst halbieren, in Streifen schneiden und zu den Nudeln geben.
  • Den veganen Hirtenkäse in etwa 0,7cm Würfel schneiden.
    Die Oliven in feine Ringe schneiden.
  • Veganen Hirtenkäse, Olivenringe und Pinienkerne unter die Nudeln heben.
    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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Hier findet Ihr weitere vegane Rezepte mit Nudeln:

Kokos-Limetten-Muffins

Veröffentlicht von Kati Neudert

Karibik-Feeling in Kuchenform. Schnell, einfach und vegan.

Lasst uns mal ein bisschen gegen das Schmuddelwetter anstinken. Lasst uns gedanklich auf einem gepolsterten Gartenstuhl rumlungern, mit ganz viel Sonne auf dem Bauch und den Füßen im Planschbecken. Ein gutes Buch in der einen Hand und in der anderen… hach, nein, kein Eis!

Bei aller Liebe und gut gemeinter Fantasie…das fühle ich dann doch noch nicht. Aber stellen wir uns doch einen Muffin vor. Einen schön fluffigen mit cremiger Kokosnuss und spritziger Limette. Na? Wär` das was?

Gleich nach Erdbeeren gehören diese beiden wohl zu den ersten Zutaten, die einem einfallen sobald man an Sommer-Rezepte denkt. Beide Komponenten kommen im heutigen Rezept gleich in geballter Ladung im Teig und im Guss bzw. Topping zum Einsatz.

Dabei verwenden wir ordentlich Kokosmilch aus der Dose für den Teig. Außerdem heben wir Kokosraspeln unter, die zudem später über den noch feuchten Zuckerguss gestreut werden.

Von den Limetten werden im Rezept sowohl Saft als auch Schale zugegeben. Darum ist es wichtig, auf Bio-Qualität zu achten und die Zitrusfrüchte vorab gut säubern. Für den Teig wird die Schale fein gerieben, für die Deko grob geraspelt und/oder in feine Zesten geschnitten. Das sorgt für noch mehr Geschmack und sieht hübsch aus.

Um die enthaltene Zitrusfrucht optisch ein bisschen zu unterstreichen, habe ich tricksenderweise ein kleines Tröpfchen grüne Lebensmittelfarbe unter den Guss gerührt. Müsst Ihr nicht machen. Wenn aber doch, verwendet möglichst eine wasserlösliche Gelfarbe. Die flüssigen Varianten verlangen höchstwahrscheinlich nach etwas mehr Puderzucker, damit Ihr zur richtigen Konsistenz gelangt. Und bitte, bitte vorsichtig dosieren. Sonst habt Ihr am Ende ein Grasgrün und man vermutet eher Spinat als Limette.

Sooo, zumindest das Rezept für den Muffin habe ich Euch jetzt also schonmal in die eine Hand gegeben. Das passende Buch sucht Ihr bitte selbst aus. Ich weiß ja gar nicht, ob Ihr Team Schnulze oder Thriller seid. Erzählt mal in den Kommentaren und fühlt Euch frei, Empfehlungen in der jeweiligen Kategorie auszusprechen.

Liebe Grüße und bis bald 🙂

Dieses schnelle Rezept für Muffins ist vegan. Es kommt ohne Ei, ohne Milch und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.

Kokos-Limetten-Muffins

Kati Neudert
Karibik-Feeling in Kuchenform. Schnell, einfach und vegan.
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Gericht Muffin, süß, zum Kaffee
Portionen 12 Stück

Zutaten
  

Teig

  • 320 g Mehl Typ 405
  • 120 g Zucker
  • 10 g Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 80 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
  • 250 g Kokosmilch
  • 50 g Sprudelwasser
  • 2 Limetten
  • 80 g Kokosrasepln

Guss

  • 1 Limette
  • 70 g Puderzuzcker
  • optional 1-2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (in Gelform)
  • etwas Kokosraspeln zum Bestreuen

Anleitung
 

  • Die Muffinform mit Papierförmchen ausstatten oder nur fetten.
    Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  • Die Limetten säubern, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
  • Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und 2 TL Limettenabrieb in einer großen Schüssel mischen.
  • Kokosmilch, Sprudel, 30g Limettensaft und Pflanzenöl ebenfalls mischen und nach und nach unter die trockenen Zutaten rühren. Nicht zu lange rühren, sonst verkleistert der Teig.
  • Zum Schluss die Kokosraspeln unterheben und alles möglichst gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
  • Für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe!
  • Für den Guss die Limette säubern, Schale in Zesten herunterschneiden (oder grob reiben, oder beides) und Saft auspressen.
    Nun ca.15g Limettensaft mit 70g Puderzucker (und optional 1-2 Tropfen Lebensmittelfarbe) glatt rühren.
    Den Guss auf den abgekühlten Muffins verteilen und sofort mit Limettenabrieb/-zesten und optional etwas Kokosraspeln bestreuen.

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Noch mehr Lust auf vegane Rezepte für Muffins und Cupcakes?

Reisnudeln mit Chinakohl

Veröffentlicht von Kati Neudert

Gebratener Chinakohl mit Reisbandnudeln, Mungobohnensprossen, Erdnüssen und Röstzwiebeln. Yummy und vegan!

Na, schon bereit für das nächste Rezept? Oder bastelt Ihr noch am veganen Kartoffelgratin? Dann merkt Euch das neue Gericht einfach schonmal für Eure nächste Küchenschlacht vor.

Einer der Hauptakteure im Rezept ist der Chinakohl mit all seinen gesunden Inhaltsstoffen. Weil er keinen harten Strunk besitzt, lässt er sich kinderleicht verarbeiten bzw. schneiden. Aber er hat auch einen weiteren, entscheidenden Vorteil gegenüber Weißkohl und Co: Er verursacht kaum bis keine Blähungen. Wenn das mal kein Argument ist 😉

Unsere zweite Hauptzutat sind Reisnudeln. Damit meine ich nicht Kritharaki, die nur so aussehen als ob, sondern solche, die tatsächlich aus Reis statt Weizen hergestellt werden. Ich habe welche in 3mm Breite verwendet und deshalb kann man sie schon als Bandnudel bezeichnen. Die findet Ihr in jedem gut sortierten Asia-Markt.

Ansonsten sind die üblichen Verdächtigen enthalten. Knoblauch, Ingwer, Frühlingszwiebel fürs Asia-Feeling. Champignons und rote Misopaste für den berühmt berüchtigten Umami-Geschmack. Gesalzene Erdnüsse und Mungosprossen für Knack und extra Würze. Chili für ein klein wenig Schärfe … naja, ihr wisst schon.

Die Mungobohnen-Keimlinge habe ich selbst gezogen, in einem selbstgebastelten Sprossenglas. Not macht erfinderisch. Landleben bedeutet nämlich auch, dass man nicht permanent Zugang zu Supermärkten hat. Dort gibt es die Mungosprossen in der Frischetheke zu kaufen. Zumindest ist das in den größeren Märkten so. Einziger Nachteil beim Selberziehen ist die Zeit vom ersten Wässern bis zur „Ernte“. Da vergehen allermindestens 3 Tage. Heißt, man muss sein Essen schon gut planen.

Aber warum frisch, wenn es die doch im Glas zu kaufen gibt? Ja, natürlich gehen Eingeweckte auch. Sie sind aber einfach nicht so knackig… finde ich und sage deshalb: Wenn Ihr die Möglichkeit auf frische Keimlinge habt, greift lieber dazu. Jawohl!

Viel Spaß beim Ausprobieren. Und gebt gern mal Bescheid, ob Ihr Interesse an einem Sprossenanzucht-Beitrag habt. Dann würde ich mich der Sache annehmen und Euch ein hübsch bebilderte Anleitung zur Verfügung stellen. LG 🙂

Dieses schnelle, asiatische Gericht ist vegetarisch und vegan. Es kommt ohne Ei, ohne Butter und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.

Vegane Reisnudelpfanne mit Chinakohl

Kati Neudert
Asiatische Reisnudeln mit Chinakohl, Pilzen und Mungobohnenkeimlingen
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Gericht Hauptgang, Hauptgericht, herzhaft
Küche Asiatisch
Portionen 4 Personen

Zutaten
  

  • 650 g Chinakohl
  • 220 g Champignons
  • 3 EL Erdnussöl
  • 300 g Reisnudeln 3mm
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 Bund Frühlingszwiebeln (5-6 Stück)
  • 2 daumengroßes Stück Ingwer
  • 1 rote Chilischote
  • 20 g vegane rote Misopaste
  • 500 g Wasser
  • 2 EL brauner Zucker
  • 50 g Mungobohnenkeimlinge
  • 40 g geröstetes Sesamöl
  • 50 g geröstete, gesalzene Erdnüsse
  • 3-4 EL Soajsoße zum Abschmecken
  • 40 g Röstzwiebeln

Anleitung
 

  • Zunächst alles Gemüse zurecht schneiden:
    Den Chinakohl halbieren und dann in etwa 0,5cm Streifen scneiden.
    Die Champignons halbieren und in Scheiben schneiden. Dann in kleine Stücke hacken.
    Den hellen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den dunklen Teil etwas breiter. 2-3 EL der dunklen Ringe für die Deko beiseite stellen.
    Die Chilischote putzen, Kerne entfernen und in kleine Stücke schneiden.
    Ingwer und Knoblauch schälen und durch die Knoblauchpresse drücken (oder ganz fein hacken).
    Die Erdnüsse grob hacken.
  • Nun 3 EL Erdnussöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen (bei mir Stufe 7 von 9). Kohl und Champignons zugeben und unter gelegentlichem Umrühren etwa 3 Minuten anbraten.
  • Währenddessen die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Bei mir war das ein einweichen für etwa 6 Minuten in warmem Wasser.
  • Nun Knoblauch, Frühlingszwiebeln, Ingwer und Chilischote zugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten.
  • Jetzt die Misopaste zusammen mit 500ml Wasser plus den braunen Zucker zugeben und alles für 4 Minuten köcheln lassen.
  • Jetzt die abgetropften Reisnudeln und die Mungosprossen unterheben und etwa 5 Minuten weiter köcheln lassen. Macht gern zwischendurch einen Nudelbiss-Test, damit sie nicht zu weich werden.
    Nun geröstetes Sesamöl und gehackte Erdnüsse unterheben. Mit 3 bis 4 EL Sojasoße abschmecken.
  • Die Nudelpfanne portionieren und mit Frühlingszwiebelgrün und Röstzwiebeln servieren.

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Hier findet Ihr weitere vegane Nudelrezepte: