Köstliche Schnitten ohne Backen. Kanada lässt grüßen. Selbstverständlich vegan.
Weiter geht`s mit dem WM-Spezial. Das erste Spiel der deutschen Mannschaft konnte sich doch wirklich sehen lassen, oder? Ich muss sagen, dass ich zu keinem Zeitpunkt ernsthaft Zweifel an einem Sieg hatte. Nichtmal, als in Minute 21 der Ausgleich durch Comenencia kam. Den habe ich Curaçao sogar echt gegönnt. Erstes WM-Tor ever und super gemacht.
Heute nun steht das zweite Duell an. Das findet in Toronto/Kanada statt. Und deshalb habe ich, recht kurzfristig, einen typisch kanadischen Leckerbissen für Euch. Eigentlich war vorher ein Rezept zum dritten Vorrundengegner geplant, aber ich habe es diese Woche einfach nicht geschafft. Und so ziehe ich kurzerhand die „Nanaimo Bars“ vor.
Dabei handelt es sich um einen ziemlich leckeren No bake-Kuchen, der aus der gleichnamigen Stadt, nämlich „Nanaimo“, stammt und den es in den unterschiedlichsten Variationen gibt.
Bei mir besteht der Boden aus veganen Schokokeksen, gehackten Mandeln und Kokosraspeln. Darauf wird zunächst ein Heidelbeerkompott gestrichen, dann eine Creme aus veganer Sahne. Damit diese die recht üppige Schokoladen-Ganache tragen kann, muss sie etwas versteift werden. Ich habe mich in diesem Rezept für die Zugabe von San Apart entschieden. Das wollte ich schon lang einmal ausprobieren. Und ja, hat super geklappt und durfte deshalb dann auch gleich so bleiben.
Am Besten schmecken die Schnitten direkt aus dem Kühlschrank. Damit Ihr die Schoko-Ganache trotzdem gut durchschneiden könnt, habt Ihr zwei Möglichkeiten:
Entweder schneidet Ihr sie (nur die Glasur, nicht den ganzen Kuchen!) schon kurz nach dem Auftragen in mundgerechte Stücke. Also wenn sie noch nicht ganz fest ist, aber eben fest genug, damit die Schnitte auch „stehen bleiben“. Oder Ihr benutzt ein scharfes Messer und tunkt es vor jedem Schnitt in heißes Wasser. So könnt Ihr auch erst kurz vorm Servieren portionieren. Bei beiden Methoden aber empfehle ich ein Schneiden in der Backform. Dann kann Euch nix wegrutschen.
Das war`s für heute. Der Grill ruft und das nächste Spiel. Ich bin gespannt und tippe auf ein Unentschieden.
LG und bis bald 🙂
Nanaimo Bars mit Heidelbeeren
Kochutensilien
- 1 Springform 23x23cm oder Ø 24cm
Zutaten
Boden
- 200 g vegane Schokoladenkekse (wie vegane Butterkekse, nur mit Kakao) (z.B. Othello)
- 50 g Kokosraspeln
- 70 g Mandelkerne
- 120 g vegane Butter
- 20 g Wasser
Blaubeerschicht
- 200 g Heidelbeeren
- 100+40 g Wasser
- 10 g Speisestärke
- 20 g Zucker
- ½ TL Zimt
Cremeschicht
- 200 g vegane Schlagsahne
- 20 g SanApart
- 30 g Puderzucker
- ½ TL Vanilleextrakt
Guss
- 125 g vegane Zartbitterschokolade
- 25 g vegane Butter
Anleitung
- Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
- 200g Schokobutterkekse fein zerbröseln. Dafür die Kekse am Besten in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Nudelholz mehrmals drüber rollen.Die Mandeln mittelfein hacken.
- Die Kekse mit Kokosraspeln und Mandeln in einer Schüssel mischen.Die vegane Butter vorsichtig verflüssigen (Topf oder Mikrowelle). Sie darf auch keinen Fall kochen.Flüssige Butter und 20g Wasser gut unter die Keksmischung rühren.Diese Masse nun in die Springform füllen. Alles richtig gut festdrücken und damit verdichten.Kühl stellen.
- Nun 200g Heidelbeeren zusammen mit 100g Wasser in einen Topf geben.Achtung: Größere Heidelbeeren bitte erst halbieren, ganz große sogar vierteln!Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen.Während des Kochvorgangs 10g Speisestärke mit 40g Wasser und 20g Zucker glatt rühren.Sobald die 5 Minuten Kochzeit um sind, das Speisestärkegemisch einrühren und alles kurz aufkochen und eindicken lassen.Von der Herdplatte nehmen und Zimt einrühren.
- Den Keksboden aus dem Kühlschrank holen. Mit einer Gabel Löcher in hinein pieksen. Dann sofort die noch warme Heidelbeerschicht drauf geben und möglichst glatt streichen.Alles für etwa ½h in den Kühlschrank geben.
- Sobald die Heidelbeerschicht komplett kalt ist, die Cremeschicht zubereiten.Dafür 200g vegane Schlagsahne mit dem elektrischen Handrührer etwas anschlagen, so dass sich das Volumen etwas erhöht.Dann 20g San Apart, 30g gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt zugeben und auf hoher Stufe unterschlagen bis eine stabile Creme entstanden ist.Diese Creme auf der Heidelbeerschicht verteilen und glatt streichen.Für 1h in den Kühlschrank geben.
- Nach der Kühlzeit kann der Guss aufgetragen werden.Dafür die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der veganen Butter im Wasserbad schmelzen.Auf dem gekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen.
- Sobald der Guss etwas angezogen ist, mit einem Messer die Schokoladenglasur anritzen und somit die Stückchengröße festlegen. (damit Euch die Schokolade beim Schneiden nachher nicht bricht, wenn alles aus dem Kühlschrank kommt). Bis zum Servieren kalt stellen, mindestens jedoch bis die Ganache vollständig fest ist. Dann die angedeuteten Stücke vollständig durchschneiden…am besten direkt in der Form.Am besten schmecken die Nanaimo Bars direkt aus dem Kühlschrank.
www.vegan-zu-tisch.de
