Vegane Nanaimo Bars

Kati Neudert

der kanadische Klassiker, hier mit Puddingcreme und Walnüssen

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Gericht Kuchen, süß

Küche Kanadisch

Portionen 1 Springform 23x23cm (frei portionierbar)

Kochutensilien

1 Springform 23x23cm oder Ø 24cm alternativ eine Auflaufform mit derselben Grundfläche
1 Backpapier
1 Schüssel
1 verschließbarer Gefrierbeutel
1 Teigroller
1 Topf
1 Topf mit hitzebeständiger Schüssel als Wasserbad

Zutaten

Boden

50 g Walnüsse
50 g Kokosraspel
200 g vegane Butterkekse
40 g Zucker
20 g Backkakao
120 g vegane Butter (z.B. Alsan)
30 g Wasser

Pudding-Creme

400 g Sojadrink
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
75 g Zucker
70 g vegane Butter
100 g vegane Quarkalternative (wie Skyr)

Guss

80 g vegane "Milch"-Schokolade
80 g vegane Zartbitterschokolade
40 g Sojadrink

Anleitung

Zunächst den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und mit dem Springformrand festzurren.
Hinweis: Falls Ihr keine eckige Sprinform habt und keine runde nutzen wollt, so könnt Ihr auch eine Auflaufform mit selbem Flächeninhalt nutzen. Das Backpapier dann über den Rand lappen lassen, damit Ihr die Bars später besser herausheben könnt.
Die Walnusskerne mittegrob hacken.
Die Kekse in einen verschliessbaren Beutel geben und mit einem Teigroller ordentlich drüber fahren, so dass feine Keksbrösel entstehen.
Die vegane Butter vorsichtig in einem kleinen Topf auf der Herdplatte schmelzen (oder in einem hitzebeständigem Gefäß in der Mikrowelle). Keinesfalls aufkochen, nur verflüssigen.
Walnüsse, Kokosraspel, Keksbrösel, Zucker und Kakao in einer ausreichend großen Schüssel mischen.
Die geschmolzene vegane Butter und 30g Wasser zugeben und alles mit einem Löffel gut verrühren, so dass eine feuchte Masse entsteht.
Die Keksmasse in die Springform geben, gleichmäßig verteilen und gut festdrücken und verdichten. Ich nutze dafür einen Fondantglätter mit Rundung. Ein Löffelrücken tut es aber auch.
Die Form für 20 Minuten in den Kühlschrank geben.
Währenddessen aus 400g Sojadrink, 75g Zucker und 1 Vanillepuddingpulver einen dicken Pudding nach Packungsanleitung kochen.
Den Pudding 10 Minuten abkühlen lassen, dann die vegane Butter und die Quarkalternative einrühren.
Sobald die 20 Minuten Kühlzeit für den Boden um sind, mit einer Gabel Löcher in den Boden stechen und die Puddingmasse darauf geben und möglichst glatt streichen.
Für 1h in den Kühlschrank geben.
Nach dieser Stunde im Kühlschrank, die beiden veganen Schokoladen grob brechen und im Wasserbad schmelzen.
Den Sojadrink einrühren.
Den Guss auf der Puddingmasse verteilen und vorsichtig glatt streichen.
Sobald der Guss etwas angezogen hat, die Schokoladenschicht mit einem scharfen Messer in die gewünschte Portionsgröße vorschneiden.
Bis zum Servieren kalt stellen. Vor dem Servieren die Stücke ganz durchschneiden.
Dann den Springformrand lösen (vorher auch vorsichtig die Ränder entlang fahren). Solltet Ihr eine Auflaufform benutzt haben, dann einfach durch Halten der überlappenden Backpapierenden aus der Form heben.