Vegane Zucchini-Nudel-Pfanne

Kati Neudert

Penne mit Zucchini, Cocktailtomaten und Rucola

Gericht herzhaft, Nudelpfanne

Die Zucchini längs halbieren und dann quer in 0,5cm Scheiben schneiden.
Die Cocktailtomaten halbieren.
Die Bio-Zitrone waschen, trocken tupfen und 1 TL Schale fein abraspeln. Zusätzlich 2 EL Saft auspressen.
In einer Schüssel Sojasoße, Tomatenmark, Reisessig, Wasser und Rohrzucker verrühren.
Knoblauchzehen schälen und die Knoblauchpresse in die Schüssel drücken (oder ganz fein hacken und zugeben) und unterrühren.
Das gesalzene Nudelwasser aufsetzen und die Penne nach Packungsanleitung bissfest garen. Unbedingt etwas vom Kochwasser aufbewahren, sollten sie nicht zeitgleich mit dem Gemüse fertig werden!!!
Währenddessen eine große beschichtete Pfanne mit Öl einpinseln und erhitzen.
Die Zucchinischeiben von jeder Seite etwa 2 Minuten auf mittelhoher Hitze (bei mir Stufe 7 von 9) braten. Sie sollten noch bissfest sein.
Zucchini aus der Pfanne nehmen und 2 EL Öl darin erhitzen.
Nun die Tomatenhälften etwa 2 Minuten darin braten und herausnehmen.
Temperatur des Herdes auf mittlere Hitze runterregeln (bei mir Stufe 5 von 9). Die bissfest gegarten Nudeln in die heiße Pfanne geben. Sofort die angerührte Soße einfüllen und einmal kurz durchrrühren.
Zucchini, Cocktailtomaten und Rucola unterheben. Zitronenabrieb und Saft unterrühren.
Von der Herdplatte nehmen.
Portionieren, mit geröstetem Sesamöl beträufeln, Sesam und optional etwas gehackte Petersilie darüber streuen.
Guten Appetit!