Ein schnelles, leckeres Reisgericht mit getrockneten Steinpilzen.
Was war denn 2025 bitte für eine gute Pilzsaison?! Über mehrere Wochen konnte ich meinem liebsten Herbst-Hobby nachgehen, bin durch die Wälder geschlendert und stets mit einem Körbchen voll nach Hause gekommen. Und das, obwohl ich mein Pilzwissen als extrem mangelhaft einstufen würde und genau deshalb von vornherein ganz viel Essbares stehen lasse.
Alles mit Lamellen hat keine Chance. Wenn sich bei Druck das Futter nicht blau färbt, werde ich skeptisch. Und weil selbst das ja kein eindeutiges Indiz für Bekömmlichkeit ist, geht es weiter mit der genauen Inspektion von Kappe und Stiel. Es wird geschnüffelt, gedreht, gewendet und im Zweifel ein kleines Stückchen zerkaut. Doch damit nicht genug, denn sollten zuhause noch Restbedenken bestehen, geht das Spiel von vorne los. Plus Pilzbuch und Suchmaschine, versteht sich.
Bisher hat meine, zugegeben sehr unbeholfene, Technik funktioniert. Obgleich das bedeutet, dass ich mich beim sammeln auf ein paar wenige Sorten beschränke und mir das ein oder andere tolle Geschmackserlebnis verwehrt bleibt. Aber Vorsicht ist besser als Nachsicht …oder… in diesem Fall: besser als Vergiftungserscheinungen.
Jene gesammelten und für gut befundenen Pilze wurden im letzten Herbst allesamt getrocknet. Und zwar im Dörrautomaten, den ich vor langer Zeit hier auf dem Blog vorgestellt habe und der seitdem stets ein treuer Begleiter während der Pilzsaison ist.
Getrocknet lassen sich die Pilze luftdicht verschlossen nämlich locker bis zum nächsten Herbst lagern und bringen ordentlich Würze in Suppen und Soßen. Oder eben in unser heutiges Risotto mit getrockneten Steinpilzen, von denen ich im Herbst glücklicherweise auch ein paar fand.
Diese werden vorab eingeweicht und das Pilzwasser für noch mehr Aroma gleich mitverwendet. Das Einweichwasser soll wegen möglicher Keime eigentlich weggeschüttet werden. Da wir das Risotto aber über einen Zeitraum von über 20 Minuten köcheln lassen, liegen Zeit und Temperatur deutlich über den angegebenen Werten von 10 Minuten und 80°C. Damit wird alles abgetötet, was krank machen kann.
Jetzt noch ein kleiner Tipp zum Abschluss: Statt der Steinpilze könnt Ihr auch getrocknete Maronenröhrlinge verwenden. Die sind ebenfalls sehr aromatisch und häufiger im Wald anzutreffen als Steinpilze.
Jetzt wünsche ich viel Spaß mit dem neuen Rezept! LG und bis bald 🙂
Dieses Risotto ist vegetarisch und vegan. Es kommt ohne Milch, ohne Käse und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Veganes Steinpilzrisotto
Zutaten
- 40 g getrocknete Steinpilze (alternativ getrocknete Maronenröhrlinge)
- 420 g Wasser
- 400 g Risottoreis
- 2 Schalotten
- 3 EL Öl zum Anbraten
- 850 g Gemüsebrühe
- 60 g Weißwein trocken
- 2 Prisen Zucker
- 15 g Petersilie frisch
- 20 g Cashewmus
- etwas grober schwarzer Pfeffer und Salz zum Abschmecken
Anleitung
- 40g getrocknete Steinpilze für ½h in 420g lauwarmem Wasser einweichen. Bei sehr großen Stücken die Pilze vorher in kleinere Stücke brechen.Sobald die Zeit um ist, die Pilze abgießen und ausdrücken. Dabei das gesamte Pilzwasser unbedingt auffangen.
- Die Schalotten fein würfeln.
- In einem ausreichend großen Topf 3EL Öl erhitzen (bei mir auf Stufe 5 von 9). Schalotten, Pilze und Risottoreis zugeben und für 2-3 Minuten glasig anschwitzen. Mit dem Weißwein ablöschen und diesen für etwa 1 Minute einreduzieren lassen.
- Nun das gesamte Pilzwasser zugeben und genau soviel Brühe, dass alles gut bedeckt ist. Außerdem die 2 Prisen Zucker.Das Ganze unter gelegentlichem Umrühren jetzt leicht köcheln lassen (bei mir auf Stufe 3 bis 4 von 9 … ich habe immer wieder variiert, wenn es zu stark oder zu wenig war). Dabei immer wieder Brühe nachgießen und solange köcheln lassen bis der Reis für Euch den richtigen Biss hat. Bei mir war er nach 22 Minuten fertig.Während des Köchelns bitte die Petersilie hacken.
- Sobald der Reis gar ist, das Cashewmus unterrühren. Falls nötig noch einen Schluck Wasser zugeben. Gehackte Petersilie unterheben…gegebenenfalls 1 EL für die Deko beiseite stellen.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.
www.vegan-zu-tisch.de
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