Veganes Steinpilzrisotto

Kati Neudert

Ein schnelles, leckeres Reisgericht mit getrockneten Steinpilzen

Sollte das Risotto nur Vorspeise oder Beilage sein, reicht je nach Hunger die Hälfte oder gar ein Drittel der angegebenen Menge.

Gericht Abendbrot, Abendessen, Hauptspeise, herzhaft

Portionen 4 Personen (wenn als Hauptspeise)

40g getrocknete Steinpilze für ½h in 420g lauwarmem Wasser einweichen. Bei sehr großen Stücken die Pilze vorher in kleinere Stücke brechen.
Sobald die Zeit um ist, die Pilze abgießen und ausdrücken. Dabei das gesamte Pilzwasser unbedingt auffangen.
Die Schalotten fein würfeln.
In einem ausreichend großen Topf 3EL Öl erhitzen (bei mir auf Stufe 5 von 9). Schalotten, Pilze und Risottoreis zugeben und für 2-3 Minuten glasig anschwitzen.
Mit dem Weißwein ablöschen und diesen für etwa 1 Minute einreduzieren lassen.
Nun das gesamte Pilzwasser zugeben und genau soviel Brühe, dass alles gut bedeckt ist. Außerdem die 2 Prisen Zucker.
Das Ganze unter gelegentlichem Umrühren jetzt leicht köcheln lassen (bei mir auf Stufe 3 bis 4 von 9 ... ich habe immer wieder variiert, wenn es zu stark oder zu wenig war). Dabei immer wieder Brühe nachgießen und solange köcheln lassen bis der Reis für Euch den richtigen Biss hat. Bei mir war er nach 22 Minuten fertig.
Während des Köchelns bitte die Petersilie hacken.
Sobald der Reis gar ist, das Cashewmus unterrühren. Falls nötig noch einen Schluck Wasser zugeben.
Gehackte Petersilie unterheben...gegebenenfalls 1 EL für die Deko beiseite stellen.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig.