Johannisbeer-Kokosstreusel-Kuchen
Ein veganer Blechkuchen mit roten Johannisbeeren und Kokosstreuseln.
Kochutensilien
- 1 Obstkuchenblech 38x24cm (oder etwas kleiner, auf gar keinen Fall größer)
Zutaten
Teig
- 360 g Mehl Typ 405
- 100 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 180 g vegane Butter kalt
- 50 g Sojadrink
- 75 g Kokosraspeln
Belag
- 50 g Sojadrink
- 35 g Speisestärke
- 40 g Zucker
- 1 TL Zitronenabrieb
- 75 g vegane Butter
- 500 g Sojajoghurt Vanille
- 350 g Rote Johannisbeeren
Außerdem
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
- gaaanz wenig vegane Butter für die Backform
Anleitung
- Für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.Kalte Butter in kleinen Stückchen und 50g Sojadrink zugeben und alles miteinander verkneten.Die Kokosraspeln brauchen wir erst später.Den Teig luftdicht verpackt für 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Währenddessen das Backblech vorbereiten, indem Ihr es an einigen Stellen ganz dünn mit veganer Butter bepinselt und dann das Backpapier darauf festklebt. Die Ränder müssen nicht mit Backpapier ausgekleidet sein.Dann die Johannisbeeren von den Stielen befreien.
- Nun für den Belag die vegane Butter vorsichtig schmelzen, nicht kochen. Sie sollte cremig sein.In einer Schüssel 50g Sojadrink mit 35g Speisestärke und 40g Zucker klümpchenfrei verrühren.Dann den Zitronenabrieb und die vegane Butter unterrühren.Zum Schluss den Sojajoghurt zugeben und solange rühren bis sich alles gleichmäßig und gut vermengt hat.
- Nun vom gekühlten Teig 160g abnehmen und beiseite stellen.Den Rest auf dem Backblech verteilen und mit den Händen passend in die Form drücken. Nur der Boden soll bedeckt sein, einen Rand müsst Ihr nicht hochziehen.Mit einer Gabel Löcher in den Teig pieksen.
- Nun die Vanillecreme gleichmäßig auf dem Boden verteilen.Dann die Johannisbeeren darüber geben, ebenfalls möglichst gleichmäßig verteilt.
- Nun unter die beiseite gestellten 160g Teig die 75g Kokosraspeln kneten.Den Streuselteig über den Kuchen zupfen.
- Für etwa 45 Minuten auf der mittleren Schiene backen.Kuchen vollständig auskühlen lassen und erst direkt vor dem Servieren nach Herzenslust mit Puderzucker bestäuben.
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