Süßkartoffel-Bohnen-Pfanne

Kati Neudert

Vegane Gemüsepfanne aus Süßkartoffeln und Bohnen in einer würzigen Marinade

Gericht Abendessen, herzhaft, Mittagessen, Pfannengericht

Portionen 2 Personen

Die Süßkartoffeln mit einem Sparschäler schälen. Dann längs vierteln und in etwa 1,5cm breite Stücke schneiden.
Die Enden der Bohnen abschneiden.
Die Petersilie hacken.
Die Schale der ½ Limette fein abraspeln und 1 TL Saft auspressen.
Die Bohnen in reichlich Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest garen.
Anschließend Wasser abgießen und die Bohnen sofort in eine Schüssel mit Eiswasser legen um den Garprozess zu stoppen.
Dann die Bohnen halbieren.
Währenddessen die Süßkartoffel in 3EL Öl in einer großen beschichteten Pfanne für 10 Minuten rundherum bei mittelstarker Hitze (bei mir Stufe 7 von 9) braten.
Während die Süßkartoffeln braten und die Bohnen kochen, die Marinade zubereiten.
Dafür die Knoblauchzehe in eine kleine Schüssel durch die Knoblauchpresse quetschen.
Tomatenmark, Sojasoße, Wasser, Rohrzucker, Sriracha, Limettensaft-und abrieb ebenfalls in die Schüssel geben und alles mit dem Schneebesen glatt rühren.
Nach Ablauf der 10 Minuten Bratzeit die Bohnen mit in die Pfanne geben und kurz miterhitzen, dann die Marinade zugeben. Alles gut durchschwenken, dann die Herdplatte ausstellen.
Die gehackte Petersilie unterheben, auf Teller verteilen und mit Sesam bestreut servieren.