Auch wenn dem Ein oder Anderen der Sinne gerade eher nach fruchtigen, kühlen Desserts steht, kann und will ich Euch diesen herrlichen Kuchen nicht vorenthalten. Es handelt sich um einen Kranz aus lockerem Dinkel-Rührteig, gefüllt mit einer luftigen Haselnuss-Sahne. Wirklich mega lecker, und der Aufwand zur Herstellung der Füllung lohnt! Für die unter Euch, die momentan dann doch Eis und Beeren bevorzugen: Merkt Euch dieses Rezept unbedingt für den Herbst vor.

Für eine Kranzform mit 26cm Durchmesser (Loch bei mir ca.7,5cm)

Boden

• 500g               Dinkelmehl
• 11/2                 Backpulver
• 145g                Zucker
• 1                       Vanillezucker
• 250ml            Wasser
• 170ml             Hafer-Drink
• 90g                 neutrales Öl
• 35g                  geraspelte Zartbitterschokolade
• 1 Prise             Salz

Füllung

• 50g                  Haselnüsse (mit Haut)
• 320ml             Wasser

• 1/2                   veganes Puddingpulver Sahnegeschmack
• 15g                  Zucker
• 3EL                 Wasser
• 30g                  Puderzucker
• 300ml            Sojaschlagcreme
• 2                      Sahnesteif
• 50g                 Zartbitterschokolade

• 100g                 Konfitüre (z.B. Erdbeer)

Außerdem

• Fett und Paniermehl für die Form
• geraspelte Zartbitterschokolade zum Verzieren

Zubereitung

1. 50g Haselnüsse mit 320ml Wasser in einem kleinen Topf zugedeckt 20 Minuten köcheln lassen. Von der Kochstelle nehmen und pürieren.
2. 1/2 Puddingpulver Sahnegeschmack mit 3EL Wasser und 15g Zucker glatt rühren. Haselnuss“milch“ in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Angemischtes Puddingpulver unterrühren und kurz aufkochen. Von der Kochstelle nehmen und abkühlen lassen.
3. Für den Teig Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mischen. Flüssige Zutaten ebenfalls mischen und nun nach und nach unter die Trockenen rühren bis eine homogene Masse entsteht. Zum Schluss die geraspelte Schokolade unterheben.
4. Ofen auf 190°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
5. Die Backform fetten und mit Paniermehl ausstreuen.
6. Den Teig einfüllen und für etwa 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.(Stäbchenprobe)
7. Aus dem Ofen nehmen, stürzen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
8. In der Zwischenzeit die Füllung fertig zubereiten. Dafür die Sojaschlagcreme mit Sahnesteif und Puderzucker kräftig aufschlagen. Nun esslöffelweise den erkalteten Haselnusspudding unterrühren. 150g der Füllung abnehmen und für den Überzug zur Seite stellen.
9. Den ausgekühlten Kranz umdrehen und die Oberseite mit einem scharfen Messer (o.ä. geeigneten Werzeug) begradigen. Den abgeschnittenen Kuchenrest beiseite stellen. Nun den Kranz waagerecht halbieren.
10. Die Konfitüre erhitzen damit sie flüssiger wird und die erste Kuchenhälfte damit bestreichen. Kurz abkühlen lassen. Nun die Hälfte der Haselnuss-Sahne auftragen. Den zur Seite gestellten Kuchenrest darüber zerbröseln und dann die zweite Hälfte Haselnuss-Sahne darüber geben. Den Deckel (zweite Kuchenhälfte) aufsetzen und vorsichtig andrücken.
11. Für den Überzug 50g Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, esslöffelweise unter die vorher ebenfalls zur Seite gestellte 150g Haselnuss-Sahne ziehen und den Kuchen damit bestreichen. Mit geraspelter Schokolade verzieren. Fertig! So schlimm war`s gar nicht, oder?