Nanaimo Bars mit Heidelbeeren

Nanaimo Bars mit Heidelbeeren

Kati Neudert

vegane No Bake-Schnitten mit Kokos, Mandel und Heidelbeeren

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Gericht Kuchen, Nachtisch, süß, zum Kaffee

Küche Kanadisch

Portionen 1 Form 23x23cm oder Springform 24cm

Kochutensilien

1 Springform 23x23cm oder Ø 24cm

Zutaten

Boden

200 g vegane Schokoladenkekse (wie vegane Butterkekse, nur mit Kakao) (z.B. Othello)
50 g Kokosraspeln
70 g Mandelkerne
120 g vegane Butter
20 g Wasser

Blaubeerschicht

200 g Heidelbeeren
100+40 g Wasser
10 g Speisestärke
20 g Zucker
½ TL Zimt

Cremeschicht

200 g vegane Schlagsahne
20 g SanApart
30 g Puderzucker
½ TL Vanilleextrakt

Guss

125 g vegane Zartbitterschokolade
25 g vegane Butter

Anleitung

Den Boden der Form mit Backpapier auslegen.
200g Schokobutterkekse fein zerbröseln. Dafür die Kekse am Besten in einen Gefrierbeutel geben, gut verschließen und mit einem Nudelholz mehrmals drüber rollen.
Die Mandeln mittelfein hacken.
Die Kekse mit Kokosraspeln und Mandeln in einer Schüssel mischen.
Die vegane Butter vorsichtig verflüssigen (Topf oder Mikrowelle). Sie darf auch keinen Fall kochen.
Flüssige Butter und 20g Wasser gut unter die Keksmischung rühren.
Diese Masse nun in die Springform füllen. Alles richtig gut festdrücken und damit verdichten.
Kühl stellen.
Nun 200g Heidelbeeren zusammen mit 100g Wasser in einen Topf geben.
Achtung: Größere Heidelbeeren bitte erst halbieren, ganz große sogar vierteln!
Bei geschlossenem Deckel 5 Minuten köcheln lassen.
Während des Kochvorgangs 10g Speisestärke mit 40g Wasser und 20g Zucker glatt rühren.
Sobald die 5 Minuten Kochzeit um sind, das Speisestärkegemisch einrühren und alles kurz aufkochen und eindicken lassen.
Von der Herdplatte nehmen und Zimt einrühren.
Den Keksboden aus dem Kühlschrank holen. Mit einer Gabel Löcher in hinein pieksen. Dann sofort die noch warme Heidelbeerschicht drauf geben und möglichst glatt streichen.
Alles für etwa ½h in den Kühlschrank geben.
Sobald die Heidelbeerschicht komplett kalt ist, die Cremeschicht zubereiten.
Dafür 200g vegane Schlagsahne mit dem elektrischen Handrührer etwas anschlagen, so dass sich das Volumen etwas erhöht.
Dann 20g San Apart, 30g gesiebten Puderzucker und Vanilleextrakt zugeben und auf hoher Stufe unterschlagen bis eine stabile Creme entstanden ist.
Diese Creme auf der Heidelbeerschicht verteilen und glatt streichen.
Für 1h in den Kühlschrank geben.
Nach der Kühlzeit kann der Guss aufgetragen werden.
Dafür die Zartbitterschokolade grob hacken und zusammen mit der veganen Butter im Wasserbad schmelzen.
Auf dem gekühlten Kuchen verteilen und glatt streichen.
Sobald der Guss etwas angezogen ist, mit einem Messer die Schokoladenglasur anritzen und somit die Stückchengröße festlegen. (damit Euch die Schokolade beim Schneiden nachher nicht bricht, wenn alles aus dem Kühlschrank kommt).
Bis zum Servieren kalt stellen, mindestens jedoch bis die Ganache vollständig fest ist. Dann die angedeuteten Stücke vollständig durchschneiden...am besten direkt in der Form.
Am besten schmecken die Nanaimo Bars direkt aus dem Kühlschrank.