Ein sehr mildes Pesto…nicht klassisch, aber lecker! Reicht für 500g-750g Nudeln.

Zutaten

• 30g      Walnüsse
• 30g      Petersilie
• 1           Schalotte
• 1           Knoblauchzehe
• 1 TL     Hefeflocken
• 1 TL     Zitronensaft
• 1/2 TL Senf
• 2           Prisen Zucker
• 5 EL     Erdnussöl
• 4 EL     Rapsöl
• Salz, Pfeffer zum Abschmecken
• Rapsöl zum Aufgießen (Haltbarmachen)

Zubereitung

1. Petersilie waschen und trocken tupfen.
2. Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig anrösten.
3. Schalotte in Würfel schneiden und zusammen mit der Knoblauchzehe und 1 El Erdnussöl in einer anderen Pfanne goldbraun anschwitzen. Knoblauchzehe wieder entfernen ( wer mag, kann sie auch weiter mit verwenden, aber ohne bekommt das Pesto nur eine angenehm leichte Note).
4. Petersilie, Walnüsse, Schalotte, Hefeflocken, Zitronensaft, Senf, Zucker und je 4 EL Raps- und Erdnussöl mit dem Pürierstab oder Mixer zu einer cremigen Masse verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Zur Aufbewahrung das Pesto in ein sauberes Glas geben und mit Rapsöl auffüllen.