Heidelbeeren gibt es jetzt öfter mal in Großgebinden zu wirklich unschlagbaren Preisen. Da kann ich einfach nicht widerstehen und überbrücke gleichzeitig die Tage bis zur sehnlichst erwarteten ersten Erdbeer-Ernte.
Eins der Backwerke, die in den letzten Tagen entstanden sind, ist dieser zarte, aber dennoch schnittfeste Streusel-Cheesecake. Zwar ist es noch gar nicht so lange her, dass ich ein „Quark“-Kuchen Rezept veröffentlicht habe, nämlich diese vegane Rhaber-Quark-Torte mit Mango-Gelee …. aber davon kann es doch wahrlich nicht genug geben, oder?
Diesmal fällt der Boden etwas schokoladiger aus und die ebenfalls kakaolastige Streuseldecke erinnert ein wenig an einen Zupfkuchen. Vielleicht kann man das Ganze sogar tatsächlich als Hybriden bezeichnen. Aber urteilt selbst.
Für die Füllung könnt Ihr selbst entscheiden ob Ihr einen Sojajoghurt Natur nehmt oder direkt einen mit Vanille-Geschmack. Ich habe mich für letzteren entschieden. Wenn Ihr einen mit Blaubeeren findet, auch super. Dann wird die Füllung halt insgesamt schön violett und der Geschmack noch intensiver. Optimalerweise erwischt Ihr an Stelle der Kulturheidelbeeren „normale“ Blaubeeren, denn wie ich bereits in diesem Beitrag schrieb, kommt auch da noch einiges mehr an Geschmack dazu. Berichtet mir gern in den Kommentaren!
Zitronensaft und Zitronenabrieb geben eine schöne Frische. Achtet aber bitte wieder unbedingt auf Bio-Qualität, eben weil die Schale mit in den Kuchen wandert. Alternativ könnt Ihr aber auch Zitronenabrieb aus dem Päckchen nehmen.
Für die Standfestigkeit des Cheesecakes ist es wichtig, dass er nach dem Backen ausreichend Kühlzeit bekommt. Wie lange diese genau ist, habe ich ehrlicherweise nicht gemessen. 🙁 Deswegen rate ich Euch, den Kuchen am Vorabend zu backen, so dass er über Nacht im Kühlschrank ordentlich anziehen kann.
Nun viel Spaß beim Backen!
Veganer Heidelbeer-Cheesecake
Kochutensilien
- Springform Ø 18cm
- Backpapier
- Teigroller
Zutaten
Boden/Streuseldecke
- 175+20 g Mehl Typ 405
- 35 g Zucker
- 10 g Backkakao
- 1 Prise Salz
- 80+5 g vegane Butter (z.B. Alsan), kalt
Füllung
- 80 ml Pflanzendrink (z.B. Hafer-)
- 50 g Speisestärke
- 80 g vegane Butter (z.B. Alsan), flüssig oder mindestens sehr weich
- 500 g Sojajoghurt Natur oder Vanille
- 2 EL Zucker
- 1 kleine Bio-Zitrone 1 TL Abrieb und 3 EL Saft davon
- 150 g Heidelbeeren, frisch
Außerdem
- etwas Puderzucker zum Bestäuben
Anleitung
- Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
- Für den Boden des Kuchens 175g Mehl mit Zucker, Backkakao, Salz und 80g veganer Butter in einer Schüssel zu einem homogenen Teig verkneten.Für die Streuseldecke 80g vom Teig abnehmen und mit 20g Mehl und 5g Alsan zu einem krümeligen Teig verkneten und für den Abschluss beiseite stellen.
- Den Teig für den Boden auf einer wenig bemehlten Fläche rund ausrollen, so dass der Boden der Springform und ein 4cm hoher Rand zustande kommen.Die Springform damit auskleiden und den 4cm hohen Rand gegebenenfalls mit einem Messer etwas begradigen. Löcher mit einer Gabel in den Boden piksen.
- Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun für die Füllung zunächst den Haferdrink mit der Speisestärke in einer kleinen Schüssel glatt rühren.Sojajoghurt zusammen mit dem Speisestärkegemisch, dem Zucker, der flüssigen veganen Butter, Zitronensaft und Zitronenabrieb in einer großen Schüssel glatt rühren.Große Heidelbeeren halbieren, kleine ganz lassen und alle unter die "Quark"-Masse heben. Die Mischung in die Springform füllen.
- Den krümeligen Teig über den Kuchen bröseln.
- Für 60 Minuten auf der mittleren Schiene backen, aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Dann für mehrere Stunden in den Kühlschrank geben, am besten über Nacht.Kurz vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
www.vegan-zu-tisch.de
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