Vegane Kürbis-Muffins

Kati Neudert

Kleine Kuchen mit einer soften veganen Frischkäsecreme

Gericht Backen, Muffin, süß

Portionen 6 Stück

Die Muffinform fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl vorsichtig ausklopfen.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig:
Den Hokkaidokürbis samt Schale fein raspeln.
Kürbis in eine Schüssel geben und mit Zucker, Öl und Sprudel mischen.
Mehl, Backpulver und Kürbisgewürz ebenfalls mischen und mit einem Löffel unter die Kürbismasse rühren.
Den Teig auf die 6 Mulden der Form verteilen, gegebenenfalls mit einem feuchten Löffelrücken etwas glatt streichen.
Für 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
20 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann mittels Holzstäbchen aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Für das Topping:
Den veganen Frischkäse-Ersatz mit dem dickflüssigen Karamellsirup und ½TL Zitronenabrieb glatt rühren.
Mit einem Teelöffelrücken auf den abgekühlten Muffins verteilen und diese bis zum Servieren kalt stellen..
Kurz vor dem Servieren mit etwas Zimt bestäuben.