Himbeer-Waldmeister-Kuchen
Ein feiner veganer Kuchen mit Himbeeren, Vanille-Buttercreme und Waldmeister Götterspeise.
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Waldmeister (Galium odoratum)
Waldmeister , auch Wohlriechendes Labkraut, Maiblume oder Maikraut genannt, wächst derzeit. Nun gut, genau genommen ist die Saison (April-Juni) bald schon wieder vorbei, denn viele der Pflanzen blühen bereits. Er ist an schattigen Plätzen in Laubwäldern zu finden und, zu meinem Erstaunen, mittlerweile auch in Kräutertöpfen im Supermarkt, Gartencentern oder der Gartenabteilung in einigen Baumärkten erhältlich. Man erkennt ihn am herrlichen Duft, den er im welken bzw. trockenem Zustand verströmt, verursacht durch das enthaltene Cumarin. Dieses hilft, in geringen Mengen verwendet, gegen Kopfschmerzen, Schlaflosigkeit und wirkt leicht beschwingend. Bei zu hoher Dosierung allerdings passiert wohl genau das Gegenteil. Laut BfR (Bundesamt für Risikiobewertung) sollte beim Verzehr eine Menge von 0,1mg pro kg Körpergewicht nicht überschritten werden.
Waldmeister-Sirup
Passend zum Spotlight-Thema gibt es heute ein Waldmeister-Rezept. Dieser Sirup lässt sich super für Limonaden, (non)alkoholische Drinks oder Bowlen verwenden. Aber auch in Kuchen, Torten, Cremes oder Desserts macht er sich ganz wunderbar. Ich habe den Waldmeister noch vor der Blütezeit gepflückt, weil mit der Blüte der Cumarin-Gehalt wesentlich ansteigt. Cumarin, oder auch Kumarin, ist für den betörenden Duft verantwortlich, kann aber bei zu hoher Dosierung Kopfschmerzen und Unwohlsein auslösen. Bei extrem hoher Dosierung über einen längeren Zeitraum sogar zu Leberschäden. Da Ihr nun aber bitte vor der Blüte pflückt und den Sirup nicht komplett auf einmal für ein Gericht verwendet, braucht Ihr Euch da keine Sorgen machen. Es sei denn, Ihr reagiert besonders empfindlich auf diesen Stoff, der übrigens auch in Zimt und Datteln vorkommt. Aber dann wisst Ihr das bereits und Waldmeister kommt sowieso nicht in Frage. Nach dem Pflücken hängt Ihr den Waldmeister dann in einem kleinen Bündel zum Trocknen auf. Oder Ihr breitet ihn auf einem mit Backpapier auslegten Blech aus und lasst ihn ebenfalls an einem trocknen, aber gut belüfteten …
