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Grissini

Wie gestern bereits via IG angekündigt gibt es heute ein Rezept für rustikale Grissini aus Dinkel-und Roggenvollkornmehl. Nach dem abgeebbten Chiasamen-Trend muss ich meinen viel zu großen Bestand immer mal (mehr oder weniger) heimlich untermogeln, deshalb haben auch sie es ins Rezept geschafft. Wer mag kann die Knusperstangen mit Kräutern, Saaten und/oder Salzen zusätzlich würzen.

Sie sind eine nahezu perfekte Ergänzung zu einem guten Glas Wein, in geselliger Runde. Oder allein. Aber im Garten oder auf dem Balkon, das ist schon wichtig. „Na dann hätte sie das Fotoshooting passendweise doch direkt besser nach draußen verlegt“, könnte man sagen. Tja, hätte sie auch gerne, aber heftige Regengüsse ließen den Plan ins Wasser fallen. So isses manchmal, aber so isses doch auch hübsch geworden. Nun aber ran an die Schüsseln und Bleche, das Wochenende steht vor der Tür! 🙂

 

Teig

  • 450g  Dinkelmehl Typ 1050
  • 50g  Roggenvollkornmehl Typ 1150
  • 1  Trockenhefe (7g)
  • 1TL Zucker
  • 1TL Salz
  • 1EL  Würzhefeflocken
  • 20g  neutrales Öl
  • 300ml  Wasser, lauwarm
  • 25g  Chiasamen

Außerdem

  • Mehl zum Ausrollen des Teiges
  • Backpapier
  • grobes Meersalz, Kümmel, Thymian (optional)

Zubereitung

  1. Mehle, Hefe, Zucker, Salz und Würzhefeflocken in einer großen Schüssel mischen. Wasser und Öl zugeben und kurz verkneten. Zum Schluss die Chiasamen zufügen und möglichst so lange kneten bis nichts mehr an den Händen kleben bleibt. Für 30 Minuten abgedeckt gehen lassen
  2. Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
  3. Den Teig vierteln. Das erste Stück ( den Rest wieder abdecken )auf einer kräftig bemehlten Arbeitsfläche etwa 5mm dick bis zu einer Länge von ca.20cm ausrollen. Teig in etwa 2cm breite Streifen schneiden. Die Streifen jeweils in sich verdrehen und auf das mit Backpapier ausgelegte Blech setzen. Nicht wundern, dass die Anfangslänge so knapp gewählt ist. Der Teig gibt beim Drehen noch nach, so dass sich die Endlänge meiner gebackenen Grissini so zwischen 26 und 28cm bewegt.
  4. Wer noch etwas Topping habe möchte besprüht (nicht pinseln um die Struktur/Form nicht zu beschädigen) die Stangen an dieser Stelle jetzt mit etwas Wasser und bestreut sie nach Belieben mit Kümmel, Meersalz, Kräutern etc..
  5. Dann ab damit in den Ofen und für etwa 17 Minuten auf der mittleren Schiene leicht goldbraun backen.

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