Wie die klassische Nussecken, nur anders 😉
Normale Nussecken kann jeder. Darum lasst uns heute eine speziellere Version des Gebäcks backen. Ein großer Beutel Pistazienkerne, den mir ein guter Freund und Kollege nach seiner Rückkehr aus der Heimat vor die Nase setzte, brachte mich auf die Idee und mächtig in Zugzwang. Ewig lang lagern lassen sich Nüsse nämlich leider nicht. Irgendwann werden sie ranzig. Dieses „besondere“ Geschmackserlebnis kennt jeder, braucht aber keiner. Deshalb habe ich mich nach den veganen Mozartkugeln direkt an die Umsetzung eines weiteren Rezepts gemacht.
Der erste Versuch war geschmacklich durchaus überzeugend, die Höhe des Gebäcks leider nicht. Alles viel zu flach. Ich hatte das bereits während des Teigausrollens geahnt, aber dennoch auf ein Wunder gehofft. Im zweiten Anlauf habe ich die Menge der Zutaten in Boden und Belag deutlich erhöht und die Nussecken wurden perfekt.
Der Boden ist, wie für Nussecken so üblich, ein normaler Mürbeteig ohne Ei.
Als Zwischenschicht habe ich ein Holunderblütengelee nach diesem Rezept darauf gestrichen. Eine klassischer Pfirsichfruchtaufstrich würde es sicher auch tun.
Für den Belag brauchen wir logischerweise viele Nüsse. Weil nun aber Pistazien bei uns recht teuer sind und nicht jeder über einen eigenen Hoflieferanten verfügt, habe ich extra für Euch ein bisschen geschummelt und einen Teil Mandeln reingemogelt. Selbstverständlich könnt Ihr es auch richtig krachen lassen und statt Mandeln auf gemahlene Pistazien zurückgreifen.
Außerdem habe ich wieder einen kräftigen Schluck Orangenblütenwasser unter die Pistazienmasse gerührt. Ich mag den Geschmack einfach so gern und es passt richtig gut zur Pistazie.
Die Schokoladenglasur darf natürlich auch nicht fehlen. Es gibt die Version, bei der man die Unterseite in die Kuvertüre tunkt. Das wird bei diesem Gebäck hier nicht so gut gelingen, weil es recht weich ist. Deshalb streicht besser nur die Hälfte der Oberfläche und die Seiten ein. Ein paar gehackte Pistazien drüber und schon sind die orientalisch angehauchten Nussecken fertig.
Sie schmecken ab dem zweiten oder gar dritten Tag besonders gut, weil sich dann alles schön miteinander verbunden hat.
Ich wünsche viel Spaß beim ausprobieren, bedanke mich für Eure Aufmerksamkeit und bei M. für das Kilo Pistazienkerne. LG und bis bald 🙂
Die Pistazienecken sind vegan. Das heißt, sie kommen ohne Ei, ohne Sahne und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Vegane Pistazienecken
Kochutensilien
- 1 Obstkuchenblech 38x24cm
- 1 Bogen Backpapier
- 1 Küchenmaschine mit Flachrüher/Knethaken
- 1 Kochtopf
- 1 kleine Schüssel mit Kochtopf als Wasserbad
Zutaten
Boden
- 300 g Mehl Typ 405
- 3 g Backpulver
- 115 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 125 g vegane Butter
- 35 g Wasser
Belag
- 140 g vegane Butter
- 110 g Zucker
- 1 Bourbon Vanillezucker
- 50 g Sojasahne zum Kochen
- 200 g Pistazienkerne
- 160 g gemahlene Mandeln
- 5 g Orangenblütenwasser
- 80 g Holunderblütengelee
Glasur
- 150 g vegane Zartbitterkuvertüre
- 1-2 EL gehackte Pistazien
Anleitung
- Das Obstkuchenblech mit Backpapier auslegen. Damit dieses beim ausrollen des Teigs nicht verrutscht, an zwei/drei Stellen das Blech ganz dünn mit etwas Margarine/veganer Butter bepinseln.
- Zuerst den Boden zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten miteinander verkneten.
- Den recht festen Teig auf das Backblech geben und mit einem kleinen Teigroller oder einem Glas bis zur Größe des Blechs ausrollen.Bis zum belegen in den Kühlschrank stellen.
- 200g Pistazienkerne mittelgrob hacken. (plus die 1-2 EL für die Deko)
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Nun für den Belag vegane Butter, Zucker, Vanillezucker und Sojasahne in einem Topf erhitzen bis sich die Butter ganz aufgelöst hat. Von der Herdplatte nehmen und Pistazien und Mandeln unterrühren.
- Nun in den kühl gestellten Boden mit einer Gabel Löcher pieksen.80g Quittengelee aufstreichen.Die Pistazien-Masse auf dem Boden verteilen und vorsichtig glatt streichen.
- Für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
- Nun den Kuchen mit einem scharfen Messer in 24 Dreiecke schneiden.
- Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.Die Oberfläche und die Seiten der Dreiecke jeweils zur Hälfte mit Kuvertüre bestreichen und sofort mit gehackten Pistazien bestreuen.
www.vegan-zu-tisch.de
Weitere vegane Rezepte mit Pistazien findet Ihr hier:
