Vegane Pistazienecken

Kati Neudert

Ein veganes Gebäck mit Pistazien und Mandeln

Gericht Backen, Gebäck, süß

Portionen 24 Stück

Das Obstkuchenblech mit Backpapier auslegen. Damit dieses beim ausrollen des Teigs nicht verrutscht, an zwei/drei Stellen das Blech ganz dünn mit etwas Margarine/veganer Butter bepinseln.
Zuerst den Boden zubereiten. Dafür einfach alle Zutaten miteinander verkneten.
Den recht festen Teig auf das Backblech geben und mit einem kleinen Teigroller oder einem Glas bis zur Größe des Blechs ausrollen.
Bis zum belegen in den Kühlschrank stellen.
200g Pistazienkerne mittelgrob hacken. (plus die 1-2 EL für die Deko)
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Nun für den Belag vegane Butter, Zucker, Vanillezucker und Sojasahne in einem Topf erhitzen bis sich die Butter ganz aufgelöst hat. Von der Herdplatte nehmen und Pistazien und Mandeln unterrühren.
Nun in den kühl gestellten Boden mit einer Gabel Löcher pieksen.
80g Quittengelee aufstreichen.
Die Pistazien-Masse auf dem Boden verteilen und vorsichtig glatt streichen.
Für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.
Aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Nun den Kuchen mit einem scharfen Messer in 24 Dreiecke schneiden.
Kuvertüre im Wasserbad schmelzen.
Die Oberfläche und die Seiten der Dreiecke jeweils zur Hälfte mit Kuvertüre bestreichen und sofort mit gehackten Pistazien bestreuen.