Karibik-Feeling in Kuchenform. Schnell, einfach und vegan.
Lasst uns mal ein bisschen gegen das Schmuddelwetter anstinken. Lasst uns gedanklich auf einem gepolsterten Gartenstuhl rumlungern, mit ganz viel Sonne auf dem Bauch und den Füßen im Planschbecken. Ein gutes Buch in der einen Hand und in der anderen… hach, nein, kein Eis!
Bei aller Liebe und gut gemeinter Fantasie…das fühle ich dann doch noch nicht. Aber stellen wir uns doch einen Muffin vor. Einen schön fluffigen mit cremiger Kokosnuss und spritziger Limette. Na? Wär` das was?
Gleich nach Erdbeeren gehören diese beiden wohl zu den ersten Zutaten, die einem einfallen sobald man an Sommer-Rezepte denkt. Beide Komponenten kommen im heutigen Rezept gleich in geballter Ladung im Teig und im Guss bzw. Topping zum Einsatz.
Dabei verwenden wir ordentlich Kokosmilch aus der Dose für den Teig. Außerdem heben wir Kokosraspeln unter, die zudem später über den noch feuchten Zuckerguss gestreut werden.
Von den Limetten werden im Rezept sowohl Saft als auch Schale zugegeben. Darum ist es wichtig, auf Bio-Qualität zu achten und die Zitrusfrüchte vorab gut säubern. Für den Teig wird die Schale fein gerieben, für die Deko grob geraspelt und/oder in feine Zesten geschnitten. Das sorgt für noch mehr Geschmack und sieht hübsch aus.
Um die enthaltene Zitrusfrucht optisch ein bisschen zu unterstreichen, habe ich tricksenderweise ein kleines Tröpfchen grüne Lebensmittelfarbe unter den Guss gerührt. Müsst Ihr nicht machen. Wenn aber doch, verwendet möglichst eine wasserlösliche Gelfarbe. Die flüssigen Varianten verlangen höchstwahrscheinlich nach etwas mehr Puderzucker, damit Ihr zur richtigen Konsistenz gelangt. Und bitte, bitte vorsichtig dosieren. Sonst habt Ihr am Ende ein Grasgrün und man vermutet eher Spinat als Limette.
Sooo, zumindest das Rezept für den Muffin habe ich Euch jetzt also schonmal in die eine Hand gegeben. Das passende Buch sucht Ihr bitte selbst aus. Ich weiß ja gar nicht, ob Ihr Team Schnulze oder Thriller seid. Erzählt mal in den Kommentaren und fühlt Euch frei, Empfehlungen in der jeweiligen Kategorie auszusprechen.
Liebe Grüße und bis bald 🙂
Dieses schnelle Rezept für Muffins ist vegan. Es kommt ohne Ei, ohne Milch und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Kokos-Limetten-Muffins
Zutaten
Teig
- 320 g Mehl Typ 405
- 120 g Zucker
- 10 g Backpulver
- 1 Prise Salz
- 80 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
- 250 g Kokosmilch
- 50 g Sprudelwasser
- 2 Limetten
- 80 g Kokosrasepln
Guss
- 1 Limette
- 70 g Puderzuzcker
- optional 1-2 Tropfen grüne Lebensmittelfarbe (in Gelform)
- etwas Kokosraspeln zum Bestreuen
Anleitung
- Die Muffinform mit Papierförmchen ausstatten oder nur fetten.Den Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Die Limetten säubern, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen.
- Mehl, Backpulver, Zucker, Salz und 2 TL Limettenabrieb in einer großen Schüssel mischen.
- Kokosmilch, Sprudel, 30g Limettensaft und Pflanzenöl ebenfalls mischen und nach und nach unter die trockenen Zutaten rühren. Nicht zu lange rühren, sonst verkleistert der Teig.
- Zum Schluss die Kokosraspeln unterheben und alles möglichst gleichmäßig auf die Förmchen verteilen.
- Für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe!
- Für den Guss die Limette säubern, Schale in Zesten herunterschneiden (oder grob reiben, oder beides) und Saft auspressen.Nun ca.15g Limettensaft mit 70g Puderzucker (und optional 1-2 Tropfen Lebensmittelfarbe) glatt rühren.Den Guss auf den abgekühlten Muffins verteilen und sofort mit Limettenabrieb/-zesten und optional etwas Kokosraspeln bestreuen.
www.vegan-zu-tisch.de
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