Der beliebte Blechkuchen ohne Ei, aber mit Aprikosen …. darf zu Ostern auf keinen Fall fehlen.
Ostern naht und wieder habe ich es versäumt, rechtzeitig entsprechende Rezepte dafür hochzuladen. Schlimmer noch, ich habe in diesem Jahr nur dieses eine Einzige kredenzt. Und dabei merke ich gerade, dass meine paar wenigen Osterrezepte recht gut besucht werden. Damit hatte ich nicht gerechnet und mich deshalb auch nicht weiter mit dem Thema beschäftigt. Schade! Nächstes Jahr muss das alles anders werden. So zumindest mein guter Vorsatz.
Aber schauen wir uns doch mal das heutige Rezept an. Kennt man, alter Hut, tausende Rezepte bereits im Internet. Alles richtig. Ändert aber nichts daran, dass dieser Blechkuchen nach wie vor ein gefragter Osterkuchen ist, ziemlich cool ausschaut und super gut schmeckt.
Ein feiner Biskuitboden ohne Ei, eine cremige Vanille-Schicht und obendrauf fruchtige Aprikosenhälften. All das in vegan könnte vielleicht doch noch für den ein oder anderen interessant sein. Ob dem so ist und sich die Mühe lohnt, auch noch mein Rezept zu den vielen anderen ins Netz zu stellen, werde ich wohl erst nächstes Jahr erfahren. Zu diesem Osterfest wird der Kuchen sicher nicht mehr allzu viele Menschen erreichen. Leider! 🙁
Jetzt noch ein kleiner Hinweis zur Optik: Für die Cremeschicht habe ich einen Vanillepudding verwendet. Das hat zur Folge, dass die Creme leicht gelblich ist und damit vom Eiweiss vortäuschenden Farbton abweicht. Hier im Haus fand man es gar nicht störend und war der Meinung, dass man trotzdem ganz klar erkennt, was das Ganze darstellen soll. Solltet Ihr aber optisch noch echter arbeiten wollen und auch den größten Pedanten überzeugen wollen, nehmt bitte ein veganes Sahnepuddingpulver und gebt für die Vanille-Note lieber etwas Vanille-Extrakt in den Teig.
Um die Täuschung perfekt zu machen, werden als grober Pfeffer-Ersatz ein paar gehackte Pistazien drüber gestreut. Man könnte auch gehackte Zartbitterschokolade nehmen. Die hat dann farblich allerdings nicht so schöne Nuancen wie die Pistazienkerne, und natürlich einen anderen Geschmack. Wäre aber für alle Schokoholiker und Nussallergiker sicher eine gute Option.
Genug der vielen Worte. Ich schaue mal, ob ich vorm Wochenende noch ein weiteres Rezept für Euch locker machen kann. Falls nicht, wünsche ich Euch jetzt schon Frohe Ostern! 🙂
Dieser fruchtige Blechkuchen ist vegetarisch und vegan. Er kommt ohne Gelatine, aber auch ohne Milch und ohne Eier aus. Perfekt zu Ostern, aber auch für jeden Kindergeburtstag ein toller Kuchen.
Veganer Spiegelei-Kuchen
Zutaten
Teig
- 300 g Mehl Typ 405
- 40 g gemahlene Mandeln
- 10 g Backpulver
- 125 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 250 g Sprudelwasser
- 60 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
- 1 TL Zitronenabrieb
- optional 1 TL Vanilleextrakt…falls Ihr eine hellere Creme wünscht und statt Vanille- einen vegan Sahnepudding kocht
Creme
- 400 g Sojadrink ungesühnt
- 1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack ( oder Sahnegeschmack für eine hellere Creme)
- 40 g Zucker
- 100 g vegane Margarine
- 150 g vegane Frischkäsealternative Natur
- 50 g Puderzucker
Fruchtschicht
- 1 Dose Aprikosenhälften (wir brauchen 24 Hälften)
- 1 Päckchen veganer Tortenguss klar
- 1 TL Zucker
Außerdem
- 1-2 EL Pistazienkerne gehackt
Anleitung
- Das Obstkuchenblech fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen, so dass nur eine hauchdünne Schicht übrig bleibt.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
- Für den Teig Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
- Nun mit einem Schneebesen nach und nach Sprudelwasser und Öl einrühren. Nur so lange rühren bis ein homogener Teig entstanden ist. Aber nicht länger, sonst verkleistert der Teig.Zum Schluss den Zitronenabrieb unterheben.
- Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen.Für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe!
- In der Zwischenzeit für die Creme einen dicken Pudding kochen.Dafür etwa 60g vom Sojadrink abnehmen und zusammen mit Puddingpulver und Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.Die restlichen Sojadrink in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Puddingpulvergemisch einrühren, aufkochen und kurz eindicken lassen. Von der Herdplatte nehmen und in eine saubere Schüssel umfüllen. Kurz abkühlen lassen.Nach 10 Minuten 100g vegane Butter in die noch warme Puddingmasse einrühren. Dann bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen.Nun zuerst 150g Frischkäsealternative unter den Pudding rühren, dann 50g gesiebten Puderzucker.
- Die Creme auf den kalten Bikuitboden aufstreichen.Den Kuchen 1h kalt stellen.
- In der Zwischenzeit die Aprikosen gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. Wir brauchen 125g Saft.
- Nach der Kühlzeit 24 Aprikosenhälften auf dem Kuchen verteilen und leicht in die Creme drücken.
- Für den Guss 125g Aprikosensaft mit 125g Wasser in einem kleinen Topf mischen. Tortengusspulver und Zucker einrühren und alles unter gelegentlichem umrühren aufkochen lassen.Nun den Guss schnell auf dem Kuchen verteilen. Am besten hat es bei mir geklappt, als ich den Guss mit einem großem Esslöffel direkt über jede Aprikose gegeben habe.Guss anziehen lassen und den Kuchen bis zum servieren kalt stellen.Kurz vorher mit gehackten Pistazien bestreuen.
www.vegan-zu-tisch.de
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