Veganer Spiegelei-Kuchen

Kati Neudert

der perfekte Blechkuchen zu Ostern

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Portionen 1 Obstkuchenblech 38x24cm (Innenmaß)

Zutaten

Teig

300 g Mehl Typ 405
40 g gemahlene Mandeln
10 g Backpulver
125 g Zucker
1 Prise Salz
250 g Sprudelwasser
60 g neutrales Pflanzenöl (z.B. Raps-)
1 TL Zitronenabrieb
optional 1 TL Vanilleextrakt...falls Ihr eine hellere Creme wünscht und statt Vanille- einen vegan Sahnepudding kocht

Creme

400 g Sojadrink ungesühnt
1 Päckchen Puddingpulver Vanillegeschmack ( oder Sahnegeschmack für eine hellere Creme)
40 g Zucker
100 g vegane Margarine
150 g vegane Frischkäsealternative Natur
50 g Puderzucker

Fruchtschicht

1 Dose Aprikosenhälften (wir brauchen 24 Hälften)
1 Päckchen veganer Tortenguss klar
1 TL Zucker

Außerdem

1-2 EL Pistazienkerne gehackt

Anleitung

Das Obstkuchenblech fetten und mit etwas Mehl bestäuben. Überschüssiges Mehl vorsichtig abklopfen, so dass nur eine hauchdünne Schicht übrig bleibt.
Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Für den Teig Mehl, Mandeln, Backpulver, Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen.
Nun mit einem Schneebesen nach und nach Sprudelwasser und Öl einrühren. Nur so lange rühren bis ein homogener Teig entstanden ist. Aber nicht länger, sonst verkleistert der Teig.
Zum Schluss den Zitronenabrieb unterheben.
Den Teig auf das Backblech geben und glatt streichen.
Für etwa 25 Minuten auf der mittleren Schiene backen. Stäbchenprobe!
In der Zwischenzeit für die Creme einen dicken Pudding kochen.
Dafür etwa 60g vom Sojadrink abnehmen und zusammen mit Puddingpulver und Zucker in einer kleinen Schüssel glatt rühren.
Die restlichen Sojadrink in einem kleinen Topf zum kochen bringen. Puddingpulvergemisch einrühren, aufkochen und kurz eindicken lassen. Von der Herdplatte nehmen und in eine saubere Schüssel umfüllen. Kurz abkühlen lassen.
Nach 10 Minuten 100g vegane Butter in die noch warme Puddingmasse einrühren. Dann bei Zimmertemperatur vollständig auskühlen lassen.
Nun zuerst 150g Frischkäsealternative unter den Pudding rühren, dann 50g gesiebten Puderzucker.
Die Creme auf den kalten Bikuitboden aufstreichen.
Den Kuchen 1h kalt stellen.
In der Zwischenzeit die Aprikosen gut abtropfen lassen. Den Saft dabei auffangen. Wir brauchen 125g Saft.
Nach der Kühlzeit 24 Aprikosenhälften auf dem Kuchen verteilen und leicht in die Creme drücken.
Für den Guss 125g Aprikosensaft mit 125g Wasser in einem kleinen Topf mischen.
Tortengusspulver und Zucker einrühren und alles unter gelegentlichem umrühren aufkochen lassen.
Nun den Guss schnell auf dem Kuchen verteilen. Am besten hat es bei mir geklappt, als ich den Guss mit einem großem Esslöffel direkt über jede Aprikose gegeben habe.
Guss anziehen lassen und den Kuchen bis zum servieren kalt stellen.
Kurz vorher mit gehackten Pistazien bestreuen.