Ein leicht scharfes & fruchtiges veganes Gericht mit Mango, Gemüse und Tofu.
Hallo zusammen! Lasst uns mit einem herzhaften Gericht in den März starten. Wieder einmal kommt es aus der asiatischen Richtung. Es tut mir leid, ich kann nicht anders. Denn wie bereits bei der veganen Pasta Siciliana erwähnt, habe ich neben der italienischen eine absolute Schwäche für die asiatische Küche. Und für Currys jeglicher Art sowieso. Und damit meine ich nicht die Gewürzmischung, obgleich die auch in diesem Rezept eine Rolle spielen wird, sondern den fernöstlichen „Eintopf“ bei dem gebratenes oder gedünstetes Gemüse, Fisch und/oder Fleisch in einer schön sämigen Soße serviert werden.
Auf die tierischen Produkte pfeifen wir und nehmen stattdessen einen würzig marinierten, gwürfelten Tofu und frisches, kleingeschnippeltes Gemüse. Der besondere Clou: Wir verarbeiten im Gericht eine ganze Mango, die sowohl in feinen Streifen mit angebraten als auch püriert zusammen mit Kokosmilch in der Soße zum Einsatz kommt. Herrlich fruchtig wird das, sag ich Euch!
Eine kleine frische Chilischote gibt eine angenehme Schärfe. Naja, zumindest die Sorte, die ich verwendet habe. Die rote „Rawit“ ist mit einem Schärfegrad 7 von 10 angegeben und liegt damit schon im oberen Bereich. Ein Fuchs, wie ich bin, habe ich aber das Kerngehäuse entfernt und mir damit einige Tränen erspart. Ist aber wirklich Geschmackssache und manch einer mag ja gern etwas mehr leiden…im wahrsten Sinne des Wortes. Also haut ruhig rein, was Ihr abkönnt. 😉
Dieses Gericht passt prima zu Reis oder Mie-Nudeln. Letztere habe ich verwendet. Ich würde für dieses Curry eine Menge von 200-250 Gramm Trockenprodukt empfehlen. Da Nudeln und Reis aber auch von der Würze des Gerichts wegnehmen, salzt bitte das Kochwasser oder gebt bei den Mie-Nudeln etwas Salz mit in die Schüssel, in der Ihr sie mit kochendem Wasser übergießt.
Ich wünsche ganz viel Spaß beim Nachkochen und melde mich ganz bald mit einem neuen Rezept. LG 🙂
Kokos-Curry mit Mango und Tofu
Zutaten
- 400 g Tofu schnittfest
- 2 EL helle Sojasoße
- 1 TL Currypulver
- 1 Mango frisch, nicht zu klein
- 1 Dose Kokosmilch, cremig (ca. 400ml)
- 1 rote Paprika
- 150 g Zucchini
- 100 g Champignons
- 4 Frühlingszwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Stück Ingwer, etwa daumengroß
- 1 rote Chilischote (z.B. Rawit rot)
- 1 TL Currypulver
- neutrales Pflanzenöl zum Anbraten
- Salz
- optional: 1-2 EL Sesam zum Bestreuen
Anleitung
- Zuerst den Tofu vorsichtig auspressen. Dazu die Blöcke in ein Küchentuch oder ein Stück Küchenrolle wickeln und vorsichtig drücken, so dass überschüssige Flüssigkeit abgegeben wird.Dann den Tofu in 2cm Würfel schneiden und zusammen mit 2 EL heller Sojsoße und 1 TL Currypulver in eine Dose mit Deckel geben und alles gut durchschütteln.
- Als nächstes die Mango halbieren. Teil 1 schälen und in etwa 3x1x0,5cm Streifen schneiden (keine Angst, das ist nur eine in etwa-Angabe….ihr könnt sie auch fein würfeln oder,oder,oder).Teil 2 ebenfalls schälen und zusammen mit der Kokosmilch in einer hohen Mixbehälter geben und mit einem Pürierstab zu einem dicken Brei verarbeiten.
- Nun das Gemüse schneiden:Die rote Paprika halbieren und vom Stiel und Kerngehäuse befreien. Die Hälften waagerecht halbieren und in 1cm breite Streifen schneiden.Die Zucchini in 0,5cm dicke Scheiben schneiden und diese dann vierteln.Die Champignons achteln.Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden, den grünen Teil in dickere (die dienen uns später als Topping).Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken.Ingwer schälen und fein hacken.Die Chilischote vom Stiel und Kerngehäuse befreien und ebenfalls fein hacken.
- Nun 2-3 EL Pflanzenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die marinierten Tofustücke bei mittlerer bis hoher Hitze rundherum etwa 5-6 Minuten anbraten.Tofu aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Nun 1-2 EL Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen. Zuerst Paprika und Champignons bei mittlerer bis hoher Hitze für 2 Minuten braten. Dann Zuchini und zwei kräftige Prisen Salz zugeben und für weitere 2 Minuten mitbraten. Zum Schluss Mango zufügen und nochmals 2 Minuten braten.Gemüse aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
- Nun die Temperatur auf mittlere Hitze runterregeln und 1 EL Pflanzenöl in der Pfanne erhitzen. Den weißen Teil der Frühlingszwiebeln, gehackten Knoblauch, Ingwer, Chilischote und 1 TL Currypulver zugeben und für 1-2 Minuten anschwitzen. Vorsicht: Es sollte nichts zu dunkel werden oder gar anbrennen!Kokos-Mango-Püree zugeben und gut verrühren.Gebratenes Gemüse unterheben. Den Tofu zugeben, mit Salz abschmecken und alles mit dem Frühlingszwiebel-Grün und optional etwas Sesam servieren.
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