Ein fruchtiger veganer Blechkuchen mit Himbeeren und ganz viel Streuseln.
Ich hatte es bereits angekündigt. Im heutigen Rezept erwartet Euch ein herrlich fruchtiger Blechkuchen mit Himbeeren. Es gab in den letzten Wochen bereits ein paar andere Rezepte mit den süßen Früchtchen, wie zum Beispiel diese hübsche Vegane Schoko-Himbeer-Torte oder die Vegane Sekt-Creme mit Himbeeren.
Hintergrund für die aktuell relativ häufige Verwendung der Zutat ist der, dass ich von der letzten, sehr guten Saison noch einiges an unterschiedlichen Beeren im Froster habe. Diese müssen nun so langsam Platz machen. Immerhin rechne ich bereits in drei Monaten mit der ersten Erdbeerernte. Bis dahin sollte der Tiefkühlschrank bestenfalls vollständig geleert und auf Hochglanz poliert sein. 😉
Und so musste diesmal wieder ein Teil der Himbeeren dran glauben und hat es mit stolzen 500g in den saftigen Blechkuchen geschafft. Zusammen mit einem veganen Quark, im Rezept als Quarkalternative bezeichnet, ergibt das eine cremig fruchtige Füllung zwischen einem Mürbeteigboden und einer leckeren Streuselschicht.
Nach dem Backvorgang und einer kleinen Abkühlphase müsst Ihr das Ganze nur noch nach Herzenslust mit Puderzucker bestäuben und schon habt Ihr ein Blech voll Liebe, das Ihr an Eure hungrige Meute verfüttern könnt und das hoffentlich sehr viel Anklang findet.
Bewertet ihn gern und gebt ein Feedback in den Kommentaren, wie die Zubereitung so geklappt und ob er Euch gemundet hat. Vielen Dank dafür im voraus!
Ich gehe jetzt mal in den Garten, ein bisschen Vitamin D tanken und den Erdbeerpflanzen gut zureden. Euch wünsche ich ein schönes Wochenende mit ganz viel Sonne und gutem Kuchen. Bis bald 🙂
Dieser Blechkuchen ist vegan. Das heißt, er kommt ohne Milch, ohne Ei und sonstige Zutaten tierischen Ursprungs aus.
Veganer Himbeer-Streuselkuchen
Kochutensilien
- 1 Obstkuchenblech 38x24cm
- 1 Bogen Backpapier
- 1 kleine Schüssel
- 1 Schneebesen
- 1 große Schüssel
- 1 elektrischer Handrührer (oder Küchenmaschine) mit Knethaken und Quirl(en)
Zutaten
Boden
- 300 g Mehl Typ 405
- 80 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 150 g vegane Butter kalt
- 25 g Wasser
Füllung
- 500 g Tiefkühl-Himbeeren
- 400 g vegane Quarkalternative ungesüßt
- 30 g Speisestärke
- 25 g Sojadrink
- 50 g vegane Butter sehr weich
- 50 g Zucker
Streusel
- 300 g Mehl Typ 405
- 100 g Zucker
- 200 g vegane Butter kalt
Außerdem
- etwas Puderzucker zum bestäuben
Anleitung
- Die Himbeeren aus dem Froster nehmen und auf einem großen Teller ausbreiten, damit sie nicht so zusammen kleben.
- Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen.Das Obstkuchenblech mit Backpapier auslegen und dieses mit gaaanz wenig veganer Butter ein bisschen ankleben, damit es beim Ausrollen des Mürbeteigs nicht hin und her rutscht.
- Nun für den Teig Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen.Die kalte vegane Butter in kleine Stückchen schneiden und zusammen mit dem Wasser zugeben.Alles zu einem Teig verkneten. Gar nicht so lange kneten. Er sollte nur zusammenhalten und sich ausrollen lassen.
- Den Teig auf das Backblech legen und mit einem kleinen Teigroller oder Glas möglichst gleichmäßiig auf die Größe des Blechs ausrollen. Dabei keinen Rand stehen lassen.Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen.Nun für 10 Minuten auf der mittleren Schiene vorbacken.
- In der Zwischenzeit den Streuselteig zubereiten.Dafür alle Zutaten zu einem eher krümeligen Teig verkneten.
- Für die Füllung zuerst die Speisestärke mit dem Sojadrink in einer kleinen Schüssel glatt rühren.In einer großen Schüssel die weiche!!! vegane Butter mit dem Zucker auf hoher Stufe mit den Quirlen des elektrischen Rührers vermengen.Die Quarkalternative zugeben und verrühren.Dann das Speisestärkegemisch ordentlich untermischen. Das bitte wirklich gut, damit sich alles schön gleichmäßig in der Masse verteilt.Nun die Himbeeren vorsichtig mit einem Löffel unterheben.
- Zuerst die Himbeer-Quark-Masse auf dem vorgebackenem Boden verteilen.Dann die Streusel darüber zupfen.
- Den Kuchen für 30 Minuten auf der mittleren Schiene backen.Danach nochmal für etwa 3 Minuten die Grillfunktion zuschalten, damit die Streusel etwas mehr Farbe bekommen.
- Den Kuchen vollständig auskühlen lassen und dann mit Puderzucker bestäuben.
www.vegan-zu-tisch.de
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